Saumon de printemps servi avec des asperges Crédit: Micheile Henderson sur Unsplash
- Accord mets et vins
- Points forts
Dites adieu aux légumes-racines, aux courges, au chou frisé et au chou de l’hiver. Il est temps de célébrer le printemps avec une multitude d’ingrédients frais de saison. Les jardins (littéralement) prennent vie à cette période de l'année, offrant des cultures feuillues de légumes verts de printemps, d'épinards, de cresson, d'oignons de printemps et d'ail sauvage.
Les plats printaniers saisonniers sont généralement plus légers: pensez à des pointes d'asperges vertes tendres avec du saumon et de la sauce hollandaise ou des pommes de terre nouvelles à la menthe servies avec de l'agneau de printemps. Ils appellent donc à des styles de vins plus frais: des blancs croquants et des rosés secs aux rouges légers et fruités comme le pinot noir.
Si vous vous demandez quelles bouteilles devraient être dans votre casier à vin pour le printemps, lisez la suite pour trouver des suggestions pour les combiner avec une sélection d'ingrédients printaniers.
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Asperges
En saison d'avril à juin, les asperges sont considérées comme un accord notoirement difficile avec les vins. Cependant, il existe de nombreux vins qui fonctionnent bien avec les asperges - en particulier si vous tenez compte de la façon dont elles sont cuites et des autres ingrédients qui les accompagnent.
Sauvignon Blanc est un excellent choix pour accompagner les asperges cuites à la vapeur ou bouillies. Herbeux Anglais Bacchus fonctionne également grâce à ses saveurs vertes complémentaires.
Essayez un légèrement boisé Pinot Bianco italien avec des asperges grillées ou grillées au barbecue. Bien sec Rosé espagnol fonctionne bien avec les asperges grillées.
Plusieurs ingrédients font des partenaires naturels pour les asperges - y compris les œufs. Les asperges aux œufs pochés sont un brunch classique et pour un accord décadent - surtout si votre assiette est garnie de sauce hollandaise - essayez un Champagne non millésimé ou climat frais Chardonnay pétillant New World .
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Saumon
La saison de pêche au saumon commence en mai et s'étend de l'été à septembre. En tant qu'ingrédient, le saumon est un poisson assez polyvalent, les accords avec le vin dépendront donc de la façon dont vous le faites cuire.
La minéralité et les notes herbacées d'un Sauvignon Blanc français classique, comme Sancerre ou Pouilly-Fumé du Val de Loire, se mariera bien avec le saumon cuit aux herbes ou aux agrumes. Si le saumon est servi avec une sauce beurrée ou crémeuse, essayez un Chardonnay avec un peu de chêne pour mettre en valeur le poisson.
Si vous servez des asperges de saison avec du saumon, essayez un Albariño de Rías Baixas sur la côte atlantique espagnole avec des notes herbacées et herbacées pour accompagner les asperges, mais des agrumes plus mûrs et des fruits à noyau pour accompagner le saumon.
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Le saumon est un ingrédient qui peut facilement manipuler les épices, du piment et du gingembre au wasabi fougueux. Choisissez un vin avec une certaine douceur pour équilibrer la chaleur des plats de saumon épicés, comme un Pinot Gris exotique demi-sec ou un Gewürztraminer de Alsace ou un o Riesling allemand sec .
C'est un mythe que le vin rouge ne correspond jamais au poisson, et si votre saumon est saisi, un Nouveau Monde Pinot Noir offrira beaucoup de plaisir d'appariement.
agneau
Le pinot noir est également l'un des vins classiques de l'agneau, qui est le plus tendre à la fin du printemps et au début de l'été. C’est à ce moment que les jeunes agneaux nés en hiver peuvent être envoyés au marché (par définition, un «agneau de printemps» est un mouton de moins d’un an).
Cette viande d'agneau plus légère et tendre a besoin d'un vin qui ne domine pas ses saveurs délicates et sa texture douce. Les styles plus frais du pinot noir des régions au climat plus frais peuvent combiner de beaux fruits rouges équilibrés par des notes terreuses, des tanins fins et une bonne acidité naturelle. Essayer Pinot noir allemand - connu localement sous le nom de Spätburgunder - ou des pinots frais de Nouvelle-Zélande.
Les amateurs de Bourgogne pourraient se tourner vers des zones moins connues à la hausse, comme Rully ou Fixin à l'extrémité nord de la Côte de Nuits, et des styles plus frais de Givry plus au sud, dans la Côte Chalonnaise. Certains grands producteurs ont des avant-postes dans ces régions - et cela vaut également la peine de regarder Bourgogne Rouge des meilleurs producteurs en général.
Comme alternative au pinot, essayez un rosé lourd comme le Tavel ou Bandol du sud de la France. Ou si vous êtes fan de bulles, un Champagne rosé millésimé fait un match délicieusement décadent pour l'agneau de printemps.
Rhubarbe
Alors que les températures commencent à augmenter au printemps, les plantes de rhubarbe sortent de leur dormance hivernale et leurs délicieuses tiges roses peuvent être récoltées à partir de mars et avril. Le printemps est la meilleure période de l'année pour la rhubarbe pendant les étés chauds, la croissance ralentira et peut même s'arrêter.
En ce qui concerne les accords mets-vins, c'est la saveur acidulée de la rhubarbe - causée par l'acide oxalique - qui doit être apprivoisée et peut donner à de nombreux vins secs un goût dur. La clé est d'aller pour un vin avec un peu douceur , car le sucre résiduel équilibrera cette acidité.
Vins de vendanges tardives - de styles classiques tels que Sauternes aux styles du Nouveau Monde comme les Torrontes de récolte tardive d'Argentine, avec des notes tropicales de miel, compléteront la rhubarbe pochée servie avec de la glace à la vanille, du yogourt ou de la crème fraîche.
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La rhubarbe et la crème anglaise réunies sont la vedette aigre-douce de plusieurs puddings britanniques classiques. Essayez simplement la rhubarbe rôtie et la crème anglaise avec un Vin Santo italien . Ou avec du crumble à la rhubarbe et de la crème anglaise, choisissez une pêche sucrée Allemand Riesling Auslese , qui a assez d'acidité pour faire face à ce pudding gourmand. Une option de luxe serait demi-sec Champagne , un style mi-sucré aux saveurs miellées de fruits à noyau, soutenu par une bonne acidité et une texture pétillante.
