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- Magazine: numéro de mars 2019
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Alors qu'une grande partie du rosé espagnol est fait pour un plaisir facile, certains producteurs s'orientent vers un style plus raffiné. Pedro Ballesteros Torres MW fait le bilan de leurs progrès et choisit des bouteilles à essayer…
Les plus rosé est fait comme un vin simple et facile à boire mais, techniquement, le rosé peut être de première classe et avoir un potentiel de garde similaire aux meilleurs vins rouges et blancs du monde. Le style et la complexité dépendent des décisions prises dans le vignoble et dans la cave. Ce qui caractérise les vins rosés, une macération limitée de pépins et de peaux dans le moût, c'est justement cela: moins de macération, mais en aucun cas une qualité moindre.
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Certains cépages sont particulièrement adaptés pour produire des vins équilibrés et multicouches après une courte macération (comme le font les meilleurs cépages blancs). De plus, à l'ère actuelle du changement climatique, lorsque la baisse des niveaux d'acidité devient un facteur clé pour les décisions de récolte dans les pays chauds, une récolte précoce dans des sites appropriés peut être une décision sensée et axée sur la qualité.
Alors que certains connaisseurs ont tendance à rejeter les rosés rose foncé, la couleur n'est pas un indicateur de qualité , mais une fonctionnalité pour augmenter l'attractivité visuelle. Jusqu'à la fin du 19e siècle, la plupart des vins espagnols étaient du clarete (une orange très pâle). Cependant, ces vins ont pratiquement disparu en raison de la préférence du marché international pour les vins profondément colorés et grâce à la disponibilité de la technologie pour une macération prolongée.
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Aujourd'hui, un nombre croissant de vignerons espagnols se rendent compte que, dans certains vignobles, ils peuvent atteindre l'équilibre optimal, la capacité de vieillissement et la complexité du vin avec des moûts plus frais et moins d'extraction phénolique. Les quantités de vins rosés espagnols raffinés sont encore infimes, et de nombreux vins bénéficieraient d'une expérimentation plus poussée, mais les résultats jusqu'à présent sont excellents et les perspectives alléchantes.
Nous pouvons classer trois styles de rosés de haute qualité. Le premier groupe comprend les vins élaborés sur la pureté de leurs fruits et leur équilibre naturel, avec peu de filtration. Embouteillés peu de temps après la fermentation, ils développent une complexité similaire à celle Riesling et Chenin vins. Certaines variétés internationales, comme le merlot et la syrah, sont particulièrement adaptées à ce type de vin, ainsi que le cépage indigène Cariñena et des assemblages avec des cépages blancs.
Le deuxième groupe de vins acquiert leur complexité après l'élevage en chêne et s'améliore avec le temps en bouteille. Tempranillo et Grenache sont les principales variétés de cette catégorie. (La grande pionnière de ce style, Viña Tondonia Rosado, n'a pas été goûtée pour cet article, mais il mérite certainement une mention.)
La catégorie la plus récente, les vins mis en bouteille après une longue interaction avec des lies fines, dans une variété de cuves, s'impose comme un compromis malin pour garder le fruit tout en apportant une complexité vineuse. De toute évidence, ces trois groupes ne sont pas bien organisés et de nombreux producteurs utiliseront des éléments des trois styles dans leurs vins.
De nombreuses expérimentations sont encore nécessaires. Le travail de production des meilleurs rosés commence par la sélection du cépage et du vignoble, puis se poursuit tout au long du processus de production. Certains des vins de cette sélection prouvent que les efforts des vignerons jusqu'à présent en ont valu la peine - et ces efforts peuvent même aboutir à un nouveau style de rosé espagnol raffiné.
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Pedro Ballesteros Torres MW est le coprésident régional de DWWA pour l'Espagne et siège au conseil d'administration de l'Union espagnole des dégustateurs
