Crédit: Monika Grabkowska sur Unsplash
- Accord mets et vins
- Points forts
Alors que les températures commencent à augmenter au printemps, les plantes de rhubarbe se réveillent de leur dormance hivernale et leurs délicieuses tiges roses commencent à apparaître, prêtes à être récoltées à partir de mars et avril. Le printemps est la meilleure période de l'année pour la rhubarbe pendant les étés chauds, la croissance ralentira et peut même s'arrêter.
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À partir de février, vous pouvez également trouver de la rhubarbe «forcée» - lorsque les producteurs couvrent les couronnes de rhubarbe en hiver pour produire une croissance précoce de tiges rose pâle. Notez que les feuilles de rhubarbe sont toxiques, elles ne doivent jamais être mangées et toujours jetées ou compostées.
En ce qui concerne les accords mets-vins, c'est la saveur acidulée de la rhubarbe - causée par l'acide oxalique - qui doit être apprivoisée et peut donner à de nombreux vins secs un goût dur. La clé est d'aller pour un vin avec un peu de douceur , car le sucre résiduel équilibrera cette acidité.
Comme pour tout ingrédient, il est également important de prendre en compte la façon dont votre rhubarbe est préparée et servie, ce qui modifiera son goût et sa texture. Lisez la suite pour trouver des conseils utiles pour des accords parfaits avec la rhubarbe.
Rhubarbe pochée
Simplement cuite avec du sucre et de l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais conserve sa forme, la rhubarbe pochée est délicieuse servie avec de la glace à la vanille, du yogourt à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Vins de vendanges tardives - de styles classiques tels que Sauternes aux styles du Nouveau Monde comme les Torrontes de récolte tardive d'Argentine - ont des notes tropicales de miel qui compléteront à la fois les saveurs de fruits de rhubarbe et de vanille.
Compote de rhubarbe
Avec un temps de cuisson plus long, la rhubarbe se décompose en une sauce épaisse et fruitée qui peut être servie sur du porridge ou ajoutée aux smoothies du petit-déjeuner. Si vous avez une compote de rhubarbe comme dessert, essayez-la avec un léger, sucré et aromatique Muscat de France que l'on trouve également en Espagne sous le nom de Moscatel.
Rhubarbe rôtie
Il faut 15 à 20 minutes pour rôtir des bâtons de rhubarbe au four avec du jus d'orange frais et du sucre. La rhubarbe peut également être rôtie avec du vin - un grenache fruité serait un bon choix - aux côtés d'épices comme l'anis étoilé. La rhubarbe rôtie peut être ajoutée aux pâtisseries, gâteaux et crumbles (voir ci-dessous). Mais il fait aussi un simple pudding servi avec de la crème ou de la crème anglaise. Essayez d'associer de la rhubarbe rôtie à un italien Vin Santo . Les styles de couleur claire et ambrés à base de raisins blancs fonctionneront bien grâce à leurs notes de noisette et de caramel, mais le Vin Santo rouge plus rare, fabriqué à partir de Sangiovese, serait un bon choix si vous avez torréfié votre rhubarbe dans du vin rouge.
Gelée de rhubarbe
À base de purée de rhubarbe et de gélatine, la gelée de rhubarbe est un dessert rose délicat qui peut être dégusté seul, ou servi en couche fruitée dans des bagatelles ou avec de la pannacotta. Accompagnez-le de vin italien pétillant doux Moscato d'Asti , qui est fait à partir du raisin Muscat et a des notes de pêche et de rose pour compléter les saveurs plus légères de rhubarbe.
Crumble à la rhubarbe
Lorsque la rhubarbe acidulée est garnie d'une pâte crumble au beurre, vous avez besoin d'un vin pour couper à travers la richesse de la pâte - surtout s'il y a aussi un pichet de crème ou de crème anglaise sur la table. Essayez un allemand doux et pêche Sélection Riesling , qui aura assez d'acidité pour faire face à ce pudding gourmand. Une option de luxe serait demi-sec Champagne un style mi-sucré aux saveurs miellées de fruits à noyau, soutenu par une bonne acidité et une texture pétillante
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Tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise
Comme pour le crumble à la rhubarbe, les tartes et autres types de pâtisseries à la rhubarbe se marient bien avec la texture pétillante des vins mousseux, qui aident à nettoyer le palais après une bouchée de pâtisserie beurrée et fruitée. Prosecco se marie bien ici, ses délicates notes de fruits du verger complètent la rhubarbe fruitée, tandis que son doux éclat apporte un lifting nettoyant au palais.
