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- Cet article est rédigé par un journaliste en voyage de découverte - et en mission pour découvrir le vin.Par Yiyao Wu de Shanghai - la perspective chinoise
Avant de rejoindre le WSET niveau 2 Bien sûr, j'ai souvent dit à ma famille que nous «ouvririons une bouteille de champagne pour la fête» lors d'occasions spéciales ou pour les vacances. À cette époque, comme beaucoup de consommateurs en Chine, je connaissais à peine les noms propres à tout autre vin mousseux, et je pensais que «champagne» était le mot interchangeable pour «vin mousseux».
Après la session sur les vins effervescents, j'ai été exposé à tant de variétés et j'ai réalisé à quel point elles peuvent être différentes en termes de goûts, de parfums et de méthodes de production.
La séance a débuté par une dégustation de quatre verres de vin mousseux: la France Champagne , Espagnol Creusement , légèrement pétillante [Frizzante] Prosecco du nord-est de l'Italie, et entièrement pétillante Asti DOCG du nord-ouest du Piémont de l’Italie.
Le champagne et le cava ont des influences évidentes de la levure et sont assez secs, tandis que l'Asti et le Prosecco sont rafraîchissants et très fruités.
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Mes camarades de classe ont montré des attitudes assez divergentes à l'égard des styles assez différents. Mon préféré, parmi les quatre verres, était Asti DOCG, profondément touché par le Muscat le parfum du raisin et son goût joyeux et rafraîchissant qui crée une ambiance festive.
Alors que le Champagne et le Cava sont fermentés en bouteille ce qui leur permet d'avoir un contact prolongé avec la levure et les lies, le Prosecco et l'Asti sont fermentés en cuve qui a peu d'influence de la levure et ont des notes fruitées plus prononcées.
Prosecco
La plupart de Prosecco les vins sont fermenté en cuve , bien que des versions fermentées en bouteille existent également. Premièrement, les raisins, la variété est Glera, sont pressés doucement pour obtenir un jus clair et pur, qui est fermenté pour devenir un vin de base calme et sec. Ensuite, le vin de base est transféré dans une cuve de pressurisation avec de la levure et du sucre ajoutés puis scellé pour une seconde fermentation. Comme le seconde fermentation terminé, le vin est filtré, puis mis en bouteille sous pression pour retenir le dioxyde de carbone qui s'est dissous dans le vin.
De cette façon, Prosesso devient un vin mi-corsé et rafraîchissant avec une saveur et un parfum de pêche. Certains Prosecco sont vin pétillant (entièrement étincelant) et certains sont pétillant (légèrement étincelante) en fonction de la pression exercée sur le dioxyde de carbone dans le vin.
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Secte
Certains vins mousseux simples et bon marché avec des étiquettes indiquant «Sekt» sont fermentés en cuve. Sekt peut utiliser des vins de base bon marché provenant de n'importe où dans l'Union européenne. Cependant, si un vin est étiqueté «Deutsche Sekt», il ne peut utiliser que des vins de base allemands.
Jusqu'à
Asti DOCG est fermenté en cuve mais est différent du Prosecco car il est fermenté une seule fois . Ce vin mousseux blanc et léger est élaboré à partir de raisin muscat aux saveurs florales et fruitées intenses de pêche, de rose et de raisin. Il est généralement sucré et peu alcoolisé.
Doucement pressé Muscat le jus de raisin est transféré dans la cuve de pressurisation. La levure est ensuite ajoutée, mais le réservoir n'est pas nécessairement scellé car le dioxyde de carbone n'est piégé que lorsque la fermentation est presque terminée pour atteindre le niveau approprié de carbonatation. Lorsque le niveau d'alcool souhaité est atteint, la fermentation est interrompue par un refroidissement du vin, suivi d'une filtration (filtrage des levures et lies pour éviter une seconde fermentation en bouteille), puis mise en bouteille sous pression.
Mon éducateur a également apporté une bouteille de Moscato d'Asti à la classe. Il est également fermenté en cuve et fabriqué à partir de raisin muscat, mais comparé à Asti DOCG, il a un niveau d'alcool inférieur et un niveau de douceur plus élevé, et est légèrement mousseux en raison d'une fermentation moindre.
J'ai acheté des bouteilles de Moscato d'Asti après cette séance parce que je trouve que c'est une arme parfaite pour faire face à mon bloc d'écrivain - il a un faible taux d'alcool qui ne m'ivresse pas, et il a cette humeur gaie intrinsèque qui balaie loin de la pression et de la fatigue! L'antidote parfait pour les heures supplémentaires.
J’ai décidé d’acheter plus d’Asti avant Noël et, avec ma famille, je vais maintenant «ouvrir une bouteille de Moscato d’Asti pour la fête».
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Biographie de Yiyao Wu - WSET, journaliste basé en Chine
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