Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan sorting grapes Credit: credit Clay M
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- Cet article est écrit par un journaliste en voyage de découverte - et en mission pour découvrir le vin.Par Yiyao Wu de Shanghai - la perspective chinoise
L'assemblage - Cépages Cabernet Sauvignon et Merlot
Le troisième WSET la session d'apprentissage commence par la dégustation de trois verres de vin - Cabernet Sauvignon de Margaux, Bordeaux, France , à Merlot de Pomerol AOC, Bordeaux , et Cabernet-Merlot mélange de Hawke’s Bay en Nouvelle-Zélande . Après avoir goûté et comparé les trois verres, j'arrive à comprendre pourquoi le Cabernet Sauvignon et le Merlot peuvent devenir de bons partenaires - tandis que le Cabernet Sauvignon donne du tanin, de l'acidité et de l'arôme, le Merlot met en valeur le corps et l'alcool - comme un duo musical avec un ténor et une soprano.
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Cabernet Sauvignon et Merlot sont souvent cultivées ensemble. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot nécessitent un climat tempéré ou chaud pour mûrir correctement.
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Bordeaux
Les régions Premium Cabernet Sauvignon et Merlot incluent Bordeaux, en particulier Rive gauche et le Rive droite . Le Rive gauche à l'ouest et au sud de la Gironde et de la Garonne possède trois appellations majeures, à savoirMédoc, Haut-Médoc(qui comprend les communes - Pauillac, Margaux, St-Julien et Saint-Estèphe), et Graves (y compris la commune de Pessac-Léognan). La rive gauche est particulièrement réputée pour le cabernet sauvignon, qui présente des niveaux élevés de tanin, d'acidité, d'alcool moyen et peut être vieilli pendant de nombreuses années. En général, les châteaux Cru Classé produisent les meilleurs vins et leurs prix sont à la hauteur de la qualité.
Le Rive droite au nord et à l'est de la Gironde et la Dordogne possède deux appellations les plus importantes, à savoir Saint-Émilion AOC (avec ses meilleurs vins labellisés Premiers Grands Crus Classés A) et Pomerol AOC . La variété dominante de la rive droite est Merlot , présentant des tanins moyens, une acidité moyenne et des notes tendres de fruits rouges et de prune.
Outre les vins des appellations les plus prestigieuses, de nombreux vins fins de Bordeaux, labellisés Bordeaux AOC ou Bordeaux Supérieur AOC (qui ont généralement un taux d'alcool plus élevé que Bordeaux AOC), sont des assemblages de Cabernet Sauvignon et de Merlot.
Reste du monde
Australie Coonawarra et Margaret River ont émergé comme deux régions classiques pour le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Coonawarra Cabernet Sauvignon a des saveurs uniques de menthe et d'eucalyptus, tandis que Margaret River Les mélanges Cabernet et Cabernet-Merlot ont des niveaux élevés de tanin avec une saveur de cassis.
Nouvelle-Zélande Hawke’s Bay produit des mélanges Cabernet-Merlot de haute qualité. Ils ont généralement des arômes de feuilles de cassis accompagnés d'une complexité de cèdre du chêne.
États-Unis la vallée de Napa , y compris les districts de Rutherford et d'Oakville, et de Sonoma Alexander Valley sont des régions de Cabernet Sauvignon haut de gamme. Leurs vins ont généralement des niveaux élevés de tanins et de saveurs de chêne (après avoir goûté du cabernet sauvignon des États-Unis, mes premières impressions où les saveurs traitées au chêne californien sont plus laitières, à la vanilline, douces et lisses, tandis que les saveurs traitées au chêne français sont plus de cèdre. , café et tabac).
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Des vins de cépage et d'assemblage de cabernet sauvignon et de merlot de qualité supérieure sont également produits en le Chili , en particulier Vallée de Maipo, Colchagua et Cachapoal .
Argentine Mendoza possède de très bons sites viticoles de haute altitude, qui sont de bonnes conditions pour cultiver les meilleurs vins rouges du pays.
Afrique du Sud Stellenbosch produit des vins au goût similaire à ceux de Bordeaux qui ont des niveaux plus élevés de tanin et d'acidité avec des notes d'herbes.
Niveau d'entrée
Comme le cabernet sauvignon et le merlot sont des variétés internationales largement cultivées, la production en vrac permet de trouver facilement des vins bon marché issus des deux variétés ou de leurs assemblages. La vallée centrale du Chili, l’IGP du Pays d’Oc en France, le Cap occidental en Afrique du Sud, l’Australie du Sud-Est, la Californie aux États-Unis et Mendoza en Argentine sont des régions importantes pour les vins rouges bon marché.
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Le merlot léger et peu coûteux du nord de l'Italie se trouve facilement dans le Marché chinois et ils sont particulièrement appréciés des consommatrices qui préfèrent ne pas avoir de vins riches en tanins. Cependant, de plus en plus de consommateurs qui ont été exposés à la complexité et à la longue finale des vins aux tanins élevés mais souples, en particulier des vins purs de cabernet sauvignon de haute qualité, adoptent le tanin et se débarrassent de la vieille notion selon laquelle les tanins élevés ne signifient que l'austérité.
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Biographie de Yiyao Wu - WSET, journaliste basé en Chine
Fleurs Vineyard & Winery, comté de Sonoma, Californie.
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