Les asperges peuvent être associées à une gamme de styles de vin.Crédit: Oklahoma Academy Country Store sur Unsplash
- Accord mets et vins
- Points forts
Rien ne signale le début de la saison des légumes de printemps autant que les tiges gaies d'asperges vertes fraîches. En saison d’avril à juin, les asperges ne sont pas seulement belles dans une assiette, elles regorgent également de bienfaits pour la santé. Une excellente source de vitamines C, K et E, l'asperge contient également de l'acide folique et de nombreux antioxydants.
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Pour les amateurs de vin, bien sûr, le facteur le plus important est le goût des asperges et les vins à accompagner. Comme les artichauts, les asperges sont notoirement considérées comme difficiles à assortir . Un niveau élevé de chlorophylle donne aux asperges sa saveur verte fraîche mais, en travaillant avec d'autres composés acides, il peut donner aux vins un goût métallique ou dur.
Cependant, il existe de nombreux vins qui fonctionnent bien avec les asperges - en particulier si vous tenez compte de la façon dont elles sont cuites et des autres ingrédients qui les accompagnent. Qu'il soit cuit à la vapeur, bouilli, rôti ou grillé, ce guide vous donnera des conseils utiles pour des accords parfaits avec les asperges.
Asperges cuites à la vapeur et bouillies
Alors que les asperges sont également cultivées sous forme de variétés violettes et blanches (voir ci-dessous), le vert est le type le plus courant - et l'un des moyens les plus simples de le préparer est de le faire cuire à la vapeur ou de le faire bouillir. Que vous fassiez cuire à la vapeur pendant deux à cinq minutes ou bouillir pendant trois à quatre minutes, la cuisson des asperges avec de l'eau préserve la pureté de ses saveurs fraîches et vertes. Le Sauvignon Blanc, qui compte souvent les «asperges» parmi ses, est un excellent choix pour l'appariement ici. Les sauvignons frais de Nouvelle-Zélande, en particulier les jeunes styles non boisés de régions telles que Marlborough ou Awatere Valley, sont une valeur sûre. Herbeux Anglais Bacchus fonctionne également, grâce à ses saveurs vertes complémentaires.
Asperges grillées et grillées au barbecue
Si vous préférez les pointes d'asperges grillées ou cuites au barbecue (ce qui prend environ six à huit minutes), vous aurez besoin d'un vin capable de supporter les saveurs carbonisées. Essayez un légèrement boisé Pinot Bianco italien ou sec Rosé espagnol , ce qui en fait un accord polyvalent pour toute une gamme de plats cuits au barbecue.
Asperges rôties
Il faut environ 10 minutes pour rôtir les asperges, ce qui donne au légume une saveur plus intense, peut-être avec un peu de caramélisation. Un rosé espagnol sec fonctionnerait à nouveau bien ici, mais vous pouvez également essayer un rouge léger et non boisé - un nouveau monde frais Pinot Noir de Nouvelle-Zélande ou du Chili ou d'un Loire Valley rouge, comme le Saumur-Champigny, qui peut être servi frais.
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Asperges à la sauce hollandaise
Comme la plupart des légumes, les asperges apparaissent généralement dans une assiette avec d'autres ingrédients. À base de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron, la hollandaise est un accompagnement traditionnel et vous aurez besoin de trouver un vin qui à la fois coupe le crémeux de cette sauce et résiste à sa richesse beurrée. Un Chardonnay croquant et légèrement boisé fonctionne bien - Chablis premier cru ou grand cru par exemple. Chablis serait également un bon match si vos asperges sont trempées dans de la mayonnaise ou enduites de beurre fondu, aidant encore une fois à détourner la richesse de la sauce.
L'asperge est un partenaire classique pour les œufs. Crédit: Anto Meneghini sur Unsplash
Asperges et œufs
Les asperges aux œufs pochés sont un brunch classique, mais ce duo fonctionne également bien dans les omelettes, les quiches et les frittatas, ainsi qu'avec les pâtes et les salades (voir ci-dessous). En ce qui concerne les accords vins, vous recherchez un style qui va parer la richesse de l’œuf et mettre en valeur la saveur des asperges. Pour un accord brunch décadent - surtout si vos asperges et vos œufs sont garnis de hollandaise (voir ci-dessus) - essayez un Champagne non millésimé avec une acidité d'agrumes vive et des notes grillées. Les chardonnays pétillants du Nouveau Monde feront le même travail à la recherche d'exemples de régions à climat frais telles que Tasmanie .
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Asperges et saumon
N'importe quel nombre de blancs frais se mariera avec les asperges et le poisson. Albariño de Rías Baixas sur la côte atlantique espagnole montre des notes herbacées et herbacées pour correspondre aux asperges, mais généralement avec des agrumes plus mûrs et des fruits à noyau pour compléter le saumon. entre-temps Autrichien Grüner Veltliner est un bon choix s'il y a aussi une sauce crémeuse dans l'assiette.
Risotto aux asperges
Encore une fois, c’est la texture de ce plat d’asperges qui doit être votre priorité pour l’accord des vins. Les risottos riches et crémeux exigent un vin avec une bonne acidité nettoyante pour rafraîchir la bouche après chaque bouchée. Si vous préférez le vin italien avec des plats italiens, optez pour un Vermentino, Verdicchio ou Pinot Grigio. Ou sortez des sentiers battus en choisissant un sauvignon blanc chilien aux notes de pois verts - encore mieux s'il y a aussi des pois dans le risotto.
Asperges et fromage de chèvre
Les saveurs d'asperges ont tendance à être accentuées lorsque vous les associez avec du fromage de chèvre, ce qui appelle un accord punchy. Les Sauvignon Blancs herbacés et minéraux du Val de Loire prennent tout leur sens ici - pas étonnant car la région est également connue pour ses fromages de chèvre d'exception, comme Sainte-Maure-de-Touraine. Essayer Sancerre or Pouilly-Fumé.
Les asperges sont délicieuses dans les salades saines. Crédit: Carly Jayne sur Unsplash
Asperges en salades
Les asperges ajoutent du croquant frais aux salades printanières. Les autres ingrédients jouent évidemment un rôle dans la recherche d'un accord vin parfait avec les salades, mais en règle générale, pensez à la vinaigrette ou à la vinaigrette, car cette combinaison d'huile et de vinaigre ou de jus de citron peut être difficile à assortir. Pour des salades légères avec une vinaigrette citronnée, essayez un mélange Sémillon-Sauvignon Blanc tel que Bordeaux Blanc ou Australian Sem-Sav. Les vinaigrettes plus percutantes à base de vinaigre de vin, de vinaigre balsamique ou de cidre nécessitent un vin plus robuste: le rosé sec fonctionne bien.
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Asperges blanches
Contrairement à sa cousine verte, l’asperge blanche est cultivée sous terre et ne contient pas la chlorophylle qui donne aux asperges vertes sa saveur distinctive. Au lieu de cela, il a un goût plus terreux et plus noisette, avec un profil de saveur plus rond et plus doux. Il est populaire en Europe centrale, en particulier en Allemagne, où il est servi avec du jambon et du beurre, et célébré avec une série de festivals régionaux pendant la «saison des Spargelzeit» d’avril à juin.
Riesling allemand sec ou Weissburgunder (Pinot Blanc) se marient parfaitement, leur fraîcheur contrastant avec les notes plus moelleuses d'asperges blanches. Vous pouvez également choisir un Sémillon de la Hunter Valley en Australie, pour son caractère complémentaire de pain grillé au beurre doux.
