Le chardonnay est l'un des cépages de vin blanc les plus plantés au monde. Crédit: Wikipedia / Pancrat (licence Creative Commons)
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Demandez à quelqu'un de nommer les raisins de vin blanc les plus connus et il y a de bonnes chances Chardonnay , Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio apparaîtra. Ce dernier se présente également sous les traits du Pinot Gris.
D'autres noms populaires à venir pourraient inclure Riesling , Chenin Blanc , Sémillon , Viognier ou Albariño .
Techniquement parlant, les vins blancs peuvent être élaborés à partir de cépages blancs ou noirs.
Ces derniers sont couramment utilisés pour les vins rouges, mais ils peuvent également faire des vins blancs si le jus est séparé des peaux suffisamment tôt dans le processus de vinification. Les exemples incluent l'utilisation de Pinot Noir, ou Pinot Meunier, en Champagne.
Cépages blancs les plus plantés
Alors que le Chardonnay et al sont parmi les cépages blancs les plus internationaux, l'Airén espagnol était toujours le cépage blanc le plus planté au monde en 2016.
C’est selon l’édition révisée 2020 de « Quels cépages sont cultivés où », Rédigé par les économistes professeur Kym Anderson et Dr Signe Nelgen, respectivement de l’Université d’Adélaïde et de l’Université Geisenheim.
Il a diminué mais est resté de peu devant le Chardonnay bien voyagé, selon le classement du livre.
Le bastion traditionnel d'Airén se trouve dans la région espagnole de La Mancha, où il a souvent été utilisé pour la production de brandy, indique le livre.
Les 10 cépages blancs les plus plantés * répertoriés par les auteurs sont:
- Airén
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Trebbiano Toscano
- Riesling
- Rkatsiteli
- Maccabées
- Cayetana Blanca
- Muscat d'Alexandrie
- Muscat Blanc à Petits Grains
* Le Pinot Gris / Pinot Grigio produit couramment des vins blancs et a été classé comme «cépage gris» par les auteurs.
La source: Quels cépages sont cultivés où? Édition révisée (2020)
Raisins blancs: beaucoup à découvrir
Bien que certaines variétés de haut niveau à jet-set apparaissent dans de nombreuses régions, il y a bien sûr plus de raisins de cuve blancs que ce qui pourrait être mentionné dans cet article, bien sûr.
Parlant spécifiquement des cépages blancs, plusieurs sont devenus connus pour leur importance dans des régions particulières, de Bacchus en Angleterre à Assyrtiko en Grèce.
D'autres cachent leur lumière derrière le nom d'une appellation ou d'une région. Si quelqu'un vous propose de vous servir un verre de Garganega, il se peut qu'il débouche une bouteille de Soave du nord de l'Italie.
Et les décisions concernant le site du vignoble, la gestion et le style de vinification auront également une incidence sur la façon dont ces variétés se présentent dans votre verre à vin.
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Dans le bastion du Chardonnay en Bourgogne, vous vous attendez à ce qu’un Meursault montre l’influence du chêne, et cela sera savamment intégré dans les meilleurs exemples.
Chablis plus au nord offre traditionnellement au chêne neuf une large place.
Certaines variétés sont considérées raisins blancs aromatiques .
Certaines variétés blanches sont connues pour leur capacité à faire de délicieux vins doux, et quelques exemples incluent le Riesling en Allemagne, le Furmint en Tokaji , et Sémillon dans Sauternes .
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Muscat de Frontignan (Muscat Blanc à Petits Grains) is used for Vin de Constance en Afrique du Sud, aurait été une boisson préférée de Napoléon Bonaparte à l'époque.
Les cépages blancs produisent-ils toujours des vins blancs?
Il y a toujours des exceptions et des zones grises dans le monde du vin.
Pour ne citer qu’un exemple, les cépages blancs peuvent être utilisés pour faire des « vins orange »En laissant les peaux en contact avec le jus dans la cave de vinification.
Parfois, les cépages blancs exercent une influence invisible.
Dans la célèbre appellation de vin rouge Côte Rôtie du Rhône septentrional, de petites quantités de viognier peuvent être utilisées aux côtés de la syrah, par exemple.
Vous avez peut-être aussi vu des mélanges Shiraz-Viognier en Australie.
En 2019, Decanter.com a rapporté comment certains vignerons de Châteauneuf-du-Pape envisageaient de profiter de règles de longue date leur permettant de ajouter des raisins blancs à leurs vins rouges .
Cela pourrait aider à protéger la fraîcheur et l'acidité face au changement climatique, ont-ils déclaré.
Vin blanc, raisins et couleur
Comme cet article sur la couleur du vin explique, il est possible de faire du vin blanc à partir de «raisins de cuve rouges», également appelés raisins noirs en raison de la façon dont ils changent de couleur lors de la maturation.
Comme indiqué ci-dessus, le jus clair doit être séparé des peaux de raisin au début du processus de vinification.
Soi-disant « blanc de noirs »Est un exemple en Champagne mais il y en a d’autres dans le monde du vin.
D'autres variétés bien connues pour les vins blancs ont des nuances de couleur plus foncées dans le vignoble que vous ne le pensez.
«Les raisins Pinot Grigio ont une peau rouge (et non rose)», a déclaré David Gleave, MD de Liberty Wines dans cette réponse à un Carafe requête du lecteur sur Pinot Grigio 'rosé'.
Gewürztraminer est un autre exemple de raisin qui produit des vins blancs mais qui est connu pour sa couleur rouge rosâtre.
