Crédit: Jean-Louis Zimmermann / Wikipedia
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C'est une pratique autorisée depuis au moins les règles d'appellation des années 1930, mais qui inclut les cépages blancs dans Châteauneuf-du-Pape les mélanges rouges ont un nouvel élan.
Les vignerons de la célèbre appellation Rhône méridionale affirment que des conditions plus chaudes liées au changement climatique signifient des niveaux d'alcool plus élevés qui pourraient menacer la fraîcheur du verre.
One of those involved, Domaine de la Charbonnière, saw alcohol hit 16% abv in its Cuvée Les Hautes Brusquières 2016, for example.
La copropriétaire du domaine Véronique Maret a déclaré qu'elle avait l'intention de mélanger de petites quantités de Bourboulenc et de Clairette dans ses rouges, à partir de quatre ans environ.
«Les raisins blancs apporteront plus d’acidité et nous ne les récolterons pas à des niveaux élevés d’alcool», a-t-elle déclaré. Decanter.com .
D'autres domaines ont également planté des cépages blancs, dont le Bourboulenc, le Picpoul, le Picardin et la Clairette, afin de se fondre dans les vins rouges.
Michel Blanc, président de la fédération des producteurs de Châteauneuf-du-Pape, a déclaré que les consommateurs et les producteurs étaient habitués au temps très chaud et sec du Rhône méridional.
'Mais le changement climatique nous oblige à faire plus attention à l'équilibre, entre l'acidité et l'alcool et les tanins et la maturité des raisins', a-t-il déclaré.
Sur quelque 290 producteurs de Châteauneuf, il estime que davantage envisagent d'assembler des raisins blancs dans leurs rouges mais il n'a pas été en mesure de fournir un chiffre précis.
Maret a déclaré que la co-plantation de raisins blancs parmi les rouges du vignoble, puis leur macération et leur fermentation ensemble, rendrait les mélanges cohérents et empêcherait la couleur d'être affectée.
Laurence Féraud, du Domaine de Pégau, utilise déjà des cépages blancs dans son assemblage rouge et dit que cela améliore la complexité.
Elle a fait l'éloge de «la gamme de saveurs, [et] de la structure équilibrée avec une certaine élégance, acidité et salinité» qui vient des raisins blancs.
