MWs et autres experts jugeant les vins à DWWA 2017.
- Demandez Decanter
Quelle est la limite ...?
Dégustation professionnelle de vins
Dr Mark Rickets, Londres, demande : Combien de vins un dégustateur professionnel peut-il déguster avec précision en une journée?
Christelle Guibert, directrice des dégustations internationales de Decanter, répond : L'endurance de la dégustation dépend d'un certain nombre de facteurs: un mélange de compétence, de pratique, d'humeur et du style et de la variété des vins échantillonnés.
Pour le Decanter World Wine Awards , nous essayons de faire en sorte que nos juges ne goûtent pas plus de 85 vins par jour en moyenne, et nous avons une limite similaire pour les dégustations de panel. En pratique, certains panneaux du DWWA auront un goût légèrement plus élevé que cela, selon les numéros d'entrée. Mais nous nous y tenons aussi étroitement que possible.
Nous nous assurons que nos juges peuvent prendre leur temps, passant en moyenne environ huit minutes avec chaque vin, pour déguster et rédiger une note.
Il est bien connu dans l’industrie du vin que déguster et cracher une vingtaine d’échantillons équivaut à boire un verre de vin de 125 ml.
La fatigue en bouche est également exacerbée par certains styles de vin - les rouges très tanniques comme les jeunes Bordeaux sera plus difficile qu'une envolée fruitée Beaujolais .
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Dans toute dégustation de rouges lourds, nous donnons à nos juges plus de temps que d'habitude.
La fatigue peut être compensée dans une certaine mesure en apportant de la variété au palais et en tenant compte de l'ordre dans lequel vous goûtez certains vins.
Par exemple, je trouve lors de grandes dégustations où il y a un mélange de couleurs et de styles, une meilleure option est de goûter les blancs après les rouges car l'acidité aide à garder mes papilles éveillées - et mes dents ne sont pas aussi violettes par le fin de la journée!
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