Crédits: Nina Assam / Decanter
- Demandez Decanter
Un nombre croissant d'experts du vin intègrent une échelle de tanin - l'indice total des polyphénols - dans leur évaluation des vins. Mais que signifient-ils exactement?
Quelle est l'échelle des tanins? - Demandez Decanter
L'indice de polyphénols totaux - ou Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mesure la quantité de tanins dans un vin.
«Ce n’est en aucun cas une science exacte», a déclaré Carafe «S Bordeaux en primeur dégustateur, Jane Anson.
'Parce qu'il mesure la quantité, pas la qualité - il ne vous dit donc pas vraiment à quoi ressembleront les tanins.'
«Dans le millésime de Bordeaux 2016, par exemple, un nombre élevé de tanins n'équivaut pas toujours à des vins difficiles ou desséchants à déguster, car les tanins sont si doux», a déclaré Anson.
Tout le monde n'utilise pas l'IPT. Le Château Mouton Rothschild, par exemple, a tendance à mesurer les tanins en poids. Anson rapporte que d’Armailhac 2016 de Mouton a en fait plus de poids tannique qu’en 2010, à 4,5 g contre 4 g. «[Mais] vous ne le sentez pas parce que le grain des tanins est si fin», a-t-elle déclaré.
-
Pourquoi Bordeaux en primeur a-t-il lieu au printemps? - demander à Decanter
-
Pourquoi les niveaux de pH sont-ils importants dans le vin? - demander à Decanter
-
Notes de dégustation décodées
Quel est le point «idéal» sur l’échelle des tanins?
«Il n’y a pas vraiment d’idéal - dans la plupart des millésimes, classique Bordeaux les domaines de la rive gauche ont entre 65 et 80 ans », a déclaré Anson.
«Quand vous voyez des chiffres dans les années 90 et 100, comme cette année, alors vous savez que c'était un millésime où les raisins sont devenus très mûrs, donc le nombre de polyphénols était élevé.»
Les tanins sont essentiels à la structure d'un vin rouge, en particulier pour les vins destinés à vieillir longtemps.
Au cours du processus de vieillissement, ils peuvent évoluer d'une sensation de grossièreté à une une qualité soyeuse, car ils s'intègrent davantage dans le vin.
'Apparemment, l'IPT moyen a augmenté de 20% depuis 1982 - avec les alcools je présume.'
-
Vous avez une question pour les experts de Decanter? Envoyez-nous un email: [email protected] ou en utilisant #askDecanter
Plus de questions répondues:
Pourquoi les niveaux de pH sont-ils importants dans le vin? Ask Decanter - Decanter
Pourquoi le pH est-il important?
Maturité phénolique
Comment comprendre la maturité phénolique - Ask Decanter
Qu'est-ce que le phénolique exactement? Justin Howard-Sneyd MW répond à cette question pour Decanter.
The timing of Bordeaux en primeur – ask Decanter
Pourquoi cela a-t-il lieu au printemps ...?
Crédits: Decanter
Comment laisser respirer un vin et quand - Demandez à Decanter
Ne tombez pas dans le vieux mythe ...
L'aération du vin peut améliorer son caractère. Crédit: site iFavine: ifavine.com
Comment aérer les vins jeunes - demandez Decanter
Parfois, les méthodes les plus simples sont les meilleures ...
