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Pourquoi les bouteilles de champagne ont-elles des bouchons en forme de champignon?
Bouchons de champagne
Carter Connelly, du Massachusetts, demande: Pourquoi les bouchons en Champagne les bouteilles ont la forme d'un champignon, alors que les bouchons de bouteilles de vin tranquille n'en ont pas? Les goulots des bouteilles ne sont pas si différents.
Le Dr Paulo Lopes répond: La forme du champignon se développe parce que le bouchon absorbe le dioxyde de carbone dans la bouteille - la pression dans une bouteille de vin mousseux est de six à huit bars, ce qui en fait un environnement très différent d'une bouteille de vin tranquille.
Les disques de liège au fond d'un bouchon de vin mousseux sont plus élastiques que les granules de liège qui composent le reste du bouchon, ils absorbent donc le CO2 et se dilatent beaucoup plus que la partie granule, d'où la forme du champignon.
Si vous mettez du vin tranquille dans une bouteille de champagne, les bouchons de champagne ne prendront jamais la forme d'un champignon.
Ce phénomène a des implications pratiques pour le mousseux stockage du vin.
Pour optimiser la forme du champignon du bouchon, les bouteilles de champagne et de vin mousseux doivent toujours être conservées à la verticale.
Le Dr Paulo Lopes est œnologue chez Amorim, le plus grand fabricant de liège au monde.
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