Quel est le goût du Napa Cabernet Sauvignon?

Ce que Napa Cabernet goûte Crédit: Annabelle Sing / Decanter

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Comprenez le profil classique du Napa Cabernet Sauvignon avec notre graphique…

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Profil Napa Cabernet. Crédit Annabelle Sing / Decanter.

Les saveurs

Napa Cabernet Sauvignon a un profil fruité plein, avec des saveurs de fruits noirs foncés, comme le cassis, la mûre et la cerise noire.

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Les saveurs secondaires comprennent la vanille, le clou de girofle et le cèdre, souvent produits par le vieillissement en chêne américain - bien que les saveurs varient en fonction du type de chêne utilisé et de la durée de son vieillissement, ainsi que du fait qu'il soit neuf ou maintenant. Chaque vigneron doit prendre ses propres décisions à ce sujet, certains optant pour un style «européen» plus sobre.

Ces vins ont un grand potentiel de garde, développant souvent d'autres saveurs tertiaires, comme le café et le tabac.

Profil

Bien que des températures chaudes soient nécessaires pour faire mûrir le fruit, Napa Cabernet Sauvignon conserve toujours une acidité élevée - ce qui contribue à donner à ces vins le potentiel de vieillissement. Les niveaux de tanin sont également généralement élevés, un autre facteur qui donne de la structure à ces vins.

Différentes parties de la Napa Valley ont des températures de pointe différentes en été, avec le fond de la vallée, en particulier autour de Sainte-Hélène et de Calistoga, connues comme les zones les plus chaudes. En conséquence, c'est là que sont produits certains des vins Napa Cabernet les plus grands et les plus riches.

Le cabernet est un cépage à maturation relativement tardive, ce qui signifie qu'il est souvent le dernier à être cueilli dans la Napa Valley.

Accords mets et vins

«Les vins audacieux ont besoin d'une nourriture audacieuse», a déclaré le sommelier Rajat Parr, dans notre sommelier guide des accords avec les vins californiens .

«Les grillades fonctionnent bien avec les rouges californiens, par exemple.»