Crédit: Mike Prior / Decanter
- Points forts
Peter Dylan, Birmingham demande: J'ai remarqué dans votre article «Top 35 New World Cabernet» (numéro d'avril 2017) que de nombreuses notes de dégustation mentionnaient «boudin», «gibier», sang »et« viande ». Je pense plus à la Syrah / Shiraz comme un vin charnu, pas au Cabernet Sauvignon. Alors, qu'est-ce qui fait goûter un vin comme celui-ci - est-ce le raisin lui-même, le sol ou le chêne?
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Anthony Rose répond: Je diviserais la réponse à cette question perspicace en deux catégories, l’une positive, l’autre négative.
Du côté positif, des descripteurs comme ceux-ci n'ont pas toujours à voir avec les caractéristiques de l'évolution. Au fur et à mesure que les pigments et les tanins du vin rouge vieillissent et que les composés aromatiques associés aux arômes primaires s'estompent, des arômes et des saveurs secondaires et tertiaires avec des éléments plus savoureux tels que ceux décrits entrent en jeu. Trois des six vins avec de tels caractères dans notre sélection provenaient du millésime 2012, un de 2011, un de 2009 et un de 2008.
Plus négativement, la levure brettanomyces de détérioration est souvent associée à des descripteurs tels que Elastoplast, selle animale, charnue, équestre et en sueur. Elastoplast était autrefois considéré comme un personnage positif à Pauillac, une selle en sueur dans le Rhône et un Shiraz australien. Nous savons mieux maintenant. Une douzaine de vins que nous avons dégustés avec de tels descripteurs, moins flatteurs et liés aux animaux, ne figuraient pas dans notre top 35.
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