Champagne Salon et Delamotte au Decanter Fine Wine Encounter 2016. Crédit: Cath Lowe / Decanter
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Qu'est-ce qui donne à un Champagne une «mousse fine» ...?
Bien Champagne mousse
Question posée à Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Quelles sont les choses qui génèrent la mousse fine dans un champagne?
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Didier Depond, président de Champagne Salon et Delamotte, répond : Pour obtenir de fins jets de petites bulles - signe de grand Champagne - la seconde fermentation en bouteille doit se faire dans une salle à 9 ° C.
Si la température est plus élevée ou plus basse, les bulles seront soit grasses, soit absentes du tout.
Ce 9˚C est la clé. En mars ou en avril, la seconde fermentation a lieu, et le printemps en Champagne ces dernières années a été assez chaud, nous avons donc dû surveiller de près la température.
Pour les petites maisons avec de petites caves comme la nôtre à Salon et Delamotte, c'est assez facile à faire, mais beaucoup plus difficile pour les grandes maisons.
Le type de verre que vous utilisez est important, tout comme la propreté du verre. Le rouge à lèvres est le tueur.
Des femmes me demandent lors des dégustations: «Pourquoi n’y a-t-il plus de bulles dans mon champagne?»
Je leur montre la marque de rouge à lèvres sur le bord de leur verre, les huiles dans le rouge à lèvres tuent la mousse immédiatement.
Et la meilleure façon de nettoyer vos verres à vin?
Utilisez de l'eau tiède ou chaude mais pas de détergent et laissez-les sécher naturellement avant de leur donner un bon vernis.
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