Crédit: Cath Lowe / Decanter
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Des bulles plus petites signifient-elles un meilleur champagne ...?
La taille des bulles de champagne - est-ce important?
Brian Fletcher, Warminster, demande: J'ai toujours compris que plus les bulles sont petites, meilleur est le pétillement. Mais on m'a récemment dit que la taille de la bulle était déterminée par le verre et non par la qualité du Champagne ou du vin mousseux. Qui est correct?
Tyson Stelzer, expert Decanter et auteur du Guide Champagne 2016, répond:
Oui, les bulles plus petites sont un indicateur de qualité. Le méthode traditionnelle processus par lequel tout le Champagne et les meilleurs vins effervescents sont produits crée des bulles lors de la seconde fermentation en bouteille.
Moins il y a d'impuretés dans le vin tranquille et plus la cave dans laquelle se déroule cette fermentation est froide, plus les bulles sont petites.
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Les petites bulles sont faciles à discerner dans la bouche car elles produisent une bille plus fine que les bulles plus grosses créées par un jus grossier, une fermentation rapide ou une carbonatation.
Bien qu'il soit possible d'apprécier des bulles plus petites dans le verre, je ne juge jamais la bille de cette manière car la vitesse à laquelle elle est libérée dépend fortement de la température et de la surface intérieure du verre.
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