Crédit: Louis Hansel | Unsplash
- Noël
- Points forts
Pour la plupart, le dîner de Noël tourne autour de l'idée d'un plat de viande hors du commun au centre de la table. Pourtant, ce n’est plus la règle pour tout le monde, beaucoup d’entre nous sont maintenant passés à des régimes végétariens ou végétaliens et il est difficile d’organiser une célébration sans avoir à accepter des préférences différentes et sans viande.
Plutôt qu’un obstacle, cela devrait être considéré comme une excellente occasion d’apporter de nouvelles saveurs à la table de fête et de penser également à des accords mets-vins qui vont au-delà du « quel vin aurai-je avec la dinde 'Dilemme.
Rôti de noix et au-delà
Le plat de remplacement incontournable de cet ami ou parent végétarien / végétalien rebelle a longtemps été le fameux rôti de noix.
Tristement célèbre parce que de nombreux végétariens vous diront qu'il existe un certain nombre d'alternatives plus excitantes, moins évidentes et plus faciles à cuisiner (plus d'informations ci-dessous).
Cela dit, un bon rôti de noix est en effet délicieux et finit généralement par être mangé par tout le monde! Son croquant et son fumé peuvent en fait être comparés à ceux de l'agneau, notamment lorsque les épices et les herbes sont également au cœur de la recette.
Le fumé comparable d'un vin orange conviendra parfaitement, tout comme le profil à base de plantes d'un Vacqueyras du Rhône méridional ou les arômes de tapenade typiques d'un Naoussa Xinomavro.
Repas végétariens de Noël: la beauté de la simplicité
La vérité est que les meilleurs plats végétariens, s'ils ne manqueront pas de ravir même les plus gourmands de viande, sont simples et ne sont basés que sur une poignée d'ingrédients.
Si vous n’êtes pas végétarien vous-même, plaire à l’invité végétarien consiste à intégrer les plats végétariens à tout le repas, afin que tout le monde puisse en profiter - et les vins qui les accompagnent, bien sûr.
Une belle sélection de légumes délicieusement rôtis, animés par le fumé du gril, la complexité des épices et la profondeur d'une bonne huile d'olive, est un excellent plat en soi avec une cuillerée de labneh ou saupoudré de feta. C'est également un excellent accompagnement pour une dinde ou un rôti de viande.
Et ces légumes rôtis vont gérer - et demander - un rouge structuré, avec des tanins fermes et une bonne concentration, autant que les viandes les plus rouges.
N'ayez donc pas peur de verser le même vin que celui que vous avez sélectionné pour la dinde, agneau ou jambon . Un rouge Douro sec, un Chianti Classico ou un Kekfrankos hongrois feront probablement l'affaire.
Une pâte à tartiner mezze, avec de délicieuses trempettes, une sélection colorée d'olives, de noix épicées, d'aubergines marinées et de betteraves marinées, est également quelque chose que vous devriez envisager.
prendre deux saison 1 épisode 8
Il constitue une excellente sélection d'apéritifs mais permet également aux convives, végétariens ou non, de grignoter tout au long du repas.
Accompagnez-le d'un Pinot Noir raffiné ou d'une Mencía de Galice leur minéralité fraîche vous permettra d'apprécier la diversité et la subtilité des saveurs.
Une autre excellente option aux côtés du mezze - en particulier au début d'un repas - serait un vin pétillant naturel rafraîchissant et délicieux, également connu sous le nom de pét-nat.
La structure, la bouche large et l'effervescence retenue d'un pét-nat offriront un si bel équilibre.
Crédit photo: Jez Timms | Unsplash.
Fromage, vrai ou faux, mais jamais avec du rouge
Eh bien maintenant, il n’y a pas de Noël sans une sélection de fromages appropriée, non? Et cela devrait certainement être le cas cette année, alors que tant de producteurs ont vu leur gagne-pain menacé par des restrictions de verrouillage.
Il vaut la peine de rechercher des fromages locaux et de faire l'effort de soutenir les petites fermes laitières plutôt que d'acheter au supermarché.
Même si accord fromage et vin est généralement, et outrageusement, associé au vin rouge, il est préférable de chercher ailleurs dans de nombreux cas.
loi et ordre svu émotions exacerbées
Le tanins se lient aux graisses du fromage et empêchent la pleine appréciation de tous ces composés aromatiques complexes et délicieux que possèdent les meilleurs fromages.
Optez pour des vins blancs structurés, moyennement à forts acides et cette complexité prend vraiment vie. Essayez un chardonnay californien robuste, un vieux riesling de la Moselle ou un Rioja blanc et vous serez un peu plus près du paradis.
Les vins orange seront à nouveau une bonne option, car l'intensité et la forte acidité rehausseront les caractères umami du fromage. Mais, encore une fois, évitez les vins de contact avec la peau avec trop de tanins.
Pour les végétaliens, le choix du «fromage» non laitier est de plus en plus attrayant et diversifié.
Ceux-ci sont généralement fabriqués avec des graines et des noix fermentées, ce qui les aide à développer une texture et des saveurs qui sont, bien, très fromagères.
Les mêmes vins qui se marient bien avec le fromage seront donc également d'excellents compagnons de leurs homologues végétaliens. Mais il convient de souligner que, lorsque vous envisagez des régimes végétaliens et des invités, vous devrez vous assurer que le vin lui-même est respectueux des végétaliens !
La règle d'or: toujours avoir du bon pétillant à portée de main
Cela vaut la peine de dire l'évidence ici: ayez toujours une bonne bouteille de vin mousseux à proximité. Non seulement c'est le boisson de fête de marque et le meilleur qui plaira à la foule, mais c'est aussi le vin ultime pour les accords mets.
Pensez au-delà du monde des huîtres et des canapés, car le bon pétillant peut être parfait avec une variété de plats, du poulet rôti aux pâtes aux poireaux ou même au fromage.
Il vaut donc la peine d’investir dans de bonnes bulles, qui fonctionneraient aussi bien à l’apéritif qu’à côté de certains des plats principaux du repas. Les vins mousseux sont souvent une option idéale lorsque les plats végétariens occupent une place centrale.
Essayez un rosé pétillant anglais avec une assiette de pâtes crémeuses ou un Vouvray pétillant avec un rôti de noix.
Et si vous n’avez jamais essayé un plateau de fromages avec un champagne dégorgé tardivement, plein d’arômes grillés et de saveurs pâtissières, vous seriez fou de ne pas essayer.
