Food Trails: Où manger à la Nouvelle-Orléans - Winestealssd.com

La presse française

Points forts

Ville méridionale de l'âme et des épices, la Nouvelle-Orléans est réputée pour sa cuisine créole et cajun. Decanter.com s'est associé à Lonely Planet et à son dernier livre, Sentiers alimentaires , pour vous apporter les meilleurs endroits où manger pour avoir une idée de son histoire et de sa culture ...

La Louisiane est une marmite brûlante d’influences immigrantes et coloniales, qui se manifestent dans la version locale de la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans et dans les bayous du pays cajun voisin.

Carte des endroits où manger à la Nouvelle-Orléans (certains ne sont pas inclus dans le cadre)

Musée des aliments et boissons du sud

Pour lancer votre voyage gastronomique du sud, dirigez-vous vers la Nouvelle-Orléans » Musée des aliments et boissons du sud dans Centre ville , qui retrace le patrimoine culinaire du sud des États-Unis. Au milieu des années 1800, cet endroit abritait le vibrant Marché des Dryades , un marché fermier qui accueillait les Afro-Américains et les immigrants juifs, allemands et italiens.

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Les points forts incluent des artefacts de D'Antoine - le plus ancien restaurant en activité aux États-Unis géré par la même famille - qui a ouvert à la Nouvelle-Orléans en 1840, et une réplique du Quartier français encore debout Ancienne maison d'absinthe tel qu'il est apparu dans les années 1890. À un moment donné, cette puissante liqueur verte, tristement célèbre pour ses prétendues propriétés hallucinogènes, était si appréciée des habitants de la Nouvelle-Orléans qui aiment s'amuser que la ville est devenue la capitale de l'absinthe aux États-Unis.

1504, boulevard du château d'Oretha, Haley

Chicago p.d. saison 2 épisode 12

Tel +1 504 569 0405

natfab.org

Dooky Chase

Restaurant Dooky Chase

Pour le déjeuner, dirigez-vous vers Dooky Chase dans le Tremé - le plus ancien quartier afro-américain de la Nouvelle-Orléans. En 2016, la chef Leah Chase, qui est toujours dans la cuisine dans ses 90 ans, a reçu un prix d'excellence décerné par la prestigieuse fondation américaine James Beard, et sa nourriture créole est la vraie affaire: poivrons farcis, piments jalapenos farcis et poulet farci, ragoûts, jambalaya et vinaigrette aux huîtres. Cette cuisine typique de la Nouvelle-Orléans a des racines françaises et espagnoles, ainsi que des influences africaines, et dérive principalement des colons urbains, blancs et noirs, et de leurs descendants.

Lieu de rassemblement communautaire dans le Tremé depuis 1941, Dooky Chase a accueilli des dirigeants et des présidents des droits civiques. Des saucisses chaudes et du poulet frit tiennent la cour au buffet du déjeuner dans une salle à manger décorée d'art afro-américain coloré.

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Le menu comprend également des haricots rouges et du riz, un plat simple traditionnellement servi à travers la Nouvelle-Orléans le lundi - journée de lessive pour les femmes au foyer qui étaient alors trop occupées pour cuisiner.

2301 avenue d'Orléans, Tremé

Tel +1 504 821 0600

dookychaserestaurant.com

Parkway Boulangerie et taverne

Boulangerie et taverne Parkway

Terminez la première journée avec un classique de la Nouvelle-Orléans: le po’boy. Ce sandwich malpropre de pain français - cuit localement et légèrement moelleux - farci de rosbif, d'huîtres frites ou de crevettes frites, est né pendant la Dépression lorsque deux anciens travailleurs de tramway ont ouvert un café et une sandwicherie lors d'une grève des transports en commun de la Nouvelle-Orléans. Les deux ont rempli leur pain de sauce au bœuf et de pommes de terre en tranches et les ont donnés gratuitement aux grévistes, et ainsi une légende de la cuisine de la Nouvelle-Orléans est née.

Les meilleurs sont garnis de mayonnaise, de tomates, de laitue râpée et de cornichons. Aujourd'hui, Boulangerie et taverne Parkway dans Milieu de la ville est célèbre pour son rôti de boeuf po’boy un désordre sur un pain croustillant. Pour le dîner, installez-vous dans la taverne vintage et savourez un cocktail avec votre repas, ou commandez au comptoir à l'arrière et rejoignez une table commune. Les serviettes sont une nécessité absolue.

538 Hagan Ave, Milieu de la ville

Tel +1504 482 3047

parkwaypoorboys.com

École de cuisine de la Nouvelle-Orléans

Commencez votre deuxième journée au populaire École de cuisine de la Nouvelle-Orléans dans le quartier français pour un cours de cuisine cajun et créole. Pré-réservez un cours pratique ou participez à la démonstration de cuisine quotidienne Food, Fun & Folklore - une session de 2h30 avec une atmosphère de salon, dans laquelle les chefs divertissent les étudiants avec des histoires liées à l'histoire régionale et culinaire, tout en préparant un repas de tarif classique du sud de la Louisiane.

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C'est une excellente occasion de voir comment les habitants préparent le gombo, un ragoût épicé et corsé servi sur du riz cuit à la vapeur, débordant généralement de fruits de mer, de saucisses ou de poulet. La sauce épaisse et sombre du ragoût est parfois préparée avec du gombo, un légume avec une gousse gommeuse apporté à la Nouvelle-Orléans par des esclaves ouest-africains. Jambalaya, un plat de riz qui ressemble à la paella espagnole, est un autre favori de la classe. La démo se termine par une chance de manger le repas que vous venez de voir cuisiner.

524 rue St Louis, Quartier français

Tel +1 504 525 2665

neworleansschoolofcooking.com

Cochon Butcher

De succulentes tranches de rôti de bœuf tendre tombent du pain. Des œufs au plat, des fromages en désordre et des sauces acidulées se frayent un chemin sur les flux Instagram. Oui, le sandwich est roi dans la charcuterie rustique chic, la boucherie et le bar à vin du chef Donald Link dans le Quartier des entrepôts . C’est un dîner simple mais satisfaisant après un après-midi à errer dans les musées à proximité. Les viandes et les saucisses faites maison sont les vedettes de la boucherie, qui vend des favoris cajuns tels que la saucisse andouille, une saucisse de porc fumée épicée souvent trouvée dans le gombo, et le tasso, un délicieux porc séché utilisé pour aromatiser le gombo, le jambalaya et Haricots rouges et riz.

930 rue Tchoupitoulas, quartier des entrepôts

Tel +1 504 588 7675 930

cochonbutcher.com

Rue Freret

Bar à cocktails Cure

Terminez la journée avec un voyage à Rue Freret , où une multitude de nouveaux restaurants, bars et salles de concert se pavanent. Situé dans le District universitaire dans Uptown de la Nouvelle-Orléans , c’est un endroit amusant pour se promener le soir.

Nommée en l'honneur du baron du coton du XIXe siècle, William Freret, la rue était une bande commerciale prospère dans les années 1920 et 1930. Le vol blanc, les crimes violents et les dégâts considérables causés par l'ouragan Katrina ont chassé ces entreprises et, il y a 10 ans, la rue était dans un état de délabrement grave. En 2007, quelques habitants engagés ont lancé le Marché de la rue Freret . Deux ans plus tard, les entrepreneurs Neal Bodenheimer et Matthew Kohnke ont ouvert un bar à cocktails artisanal Guérir dans une ancienne caserne de pompiers vieille de 100 ans.

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Avec le succès de Cure, le développement a fait boule de neige et aujourd'hui 19 nouveaux restaurants, boulangeries et points d'eau sont ouverts entre Jefferson Ave et Napoleon Ave, faisant de Freret Street l'une des plus grandes réussites de la ville après Katrina.

Freret Street, Uptown, District universitaire

thenewfreret.com

Plantation Laura

Le lendemain, prenez la route et dirigez-vous vers l'ouest dans la campagne du sud de la Louisiane, en suivant le fleuve Mississippi. Dans Vacherie , à environ 50 miles de la Nouvelle-Orléans, vous trouverez Plantation Laura , un domaine de canne à sucre unique créé en 1805 et géré par quatre générations de femmes créoles (contrairement à beaucoup de ses voisins, qui appartenaient à des anglo-saxons). vous pouvez voir la canne à sucre telle qu’elle est plantée, en croissance ou récoltée. Vous pouvez goûter leur sirop de canne et leur mélasse de canne, qui sont vendus sur place.

Pour voir comment la canne à sucre est utilisée pour faire du rhum, continuez à Donner-Peltier Distillery sur la route dans Thibodeaux . Dans la salle de dégustation, vous pouvez acheter et boire du rhum Rougaroux, du nom d'un légendaire loup-garou des marais.

2247, route 18, Vacherie

Tel +1 225 265 7690

lauraplantation.com

La presse française

Le restaurant de la presse française

Faites un road trip sur les routes du bayou vers Lafayette , où les petits déjeuners (servis jusqu'à 14h) au Presse française sont une fête dans l'assiette - ou comme les Cajuns pourraient l'appeler, un fais-le-faire . Prenez le Sweet Baby Breesus, du nom du quart-arrière de football des New Orleans Saints, Drew Brees: trois biscuits au babeurre recouverts de sirop de canne de Steen, de bacon et de boules de boudin frites. Boudin est une saucisse cajun populaire - souvent vendue dans les dépanneurs maman-et-pop - faite de restes de porc, d'assaisonnements et de riz farcis dans les intestins de porc.

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Aujourd'hui, les visites explorent la grande maison aux couleurs canariennes et les cabanes des esclaves, et expliquent comment la canne à sucre de Louisiane a historiquement été utilisée pour fabriquer des produits tels que le sirop de canne à sucre et la mélasse. Selon la saison, commandez cet ensemble obstruant les artères avec un côté tout aussi indulgent de gruau de fromage cheddar (grains grossièrement moulus cuits avec de l'eau et généralement servis comme plat d'accompagnement dans le sud). Les murs en détresse, les passepoils apparents et les pièces de caractères décoratives gardent le restaurant, une ancienne imprimerie, invitamment minable.

214 E rue Vermilion, Lafayette

Tel +1 337 233 9449

thefrenchpresslafayette.com

Le stand de fruits

Café Foti au stand de fruits. Crédit: rpwrites // Instagram

Selon la légende, les homards ont suivi les Acadiens vers le sud lorsqu'ils ont fui le Canada dans les années 1700 - rétrécissant au cours de leur longue baignade vers les bayous de Louisiane. Ressemblant à de minuscules homards, les écrevisses, également appelées punaises de boue, sont servies fraîchement bouillies ou pré-pelées. Ce dernier est mélangé à du jambalaya ou étouffé dans une sauce aux allures de ragoût pour en faire un plat local appelé étouffée.

Les écrevisses sont populaires en saison du début décembre à la mi-juillet. Si vous le pouvez, finissez une invitation à faire bouillir des écrevisses lors d'un rassemblement communautaire où les écrevisses et les assaisonnements cajun sont jetés dans une casserole géante et généralement bouillis avec des pommes de terre et d'autres légumes.

Pour la prochaine meilleure chose, conduisez à 9 miles à l'est de Lafayette à la Stand de fruits dans Pont des Breaux - surnommée la capitale mondiale des écrevisses - pour la version commerciale d'une ébullition d'écrevisses. Mangez vos écrevisses sur place à Café Foti ou prenez un sac pour aller. Comment les manger? Comme le disent les Cajuns: «pincez la queue et sucez la tête».

200, avenue West Mills, pont Breaux

Tel +1 337 332 4636

thefruitstandinc.com