Anson: rapport de récolte de Bordeaux 2016 - à quoi ressemble le millésime - Winestealssd.com

Premier jour de vendanges du vin blanc sec 'Y' du Château d'Yquem, Bordeaux

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Jane Anson parle de la saison de croissance et examine comment le millésime de Bordeaux 2016 fraîchement cueilli prend forme.

Millésime 2016 de Bordeaux: les perspectives après récolte

Ce n’est jamais une bonne idée de parler d’un millésime alors que les raisins sont encore sur les vignes. Mais la semaine dernière, le 3 novembre^rd, Yquem a apporté ses dernières caisses, près d'un mois après le début des cueilleurs, le 7 octobre. Portant quelques retardataires, la vendange de Bordeaux 2016 est faite et saupoudrée.

«Il est encore trop tôt pour se détendre», déclare Didier Cuvelier au Château Léoville Poyferré à Saint Julien. «Les fermentations ne sont pas terminées pour le cabernet sauvignon, même si nos derniers cuves de merlot sont maintenant en cours d’écoulement dans les barriques pour (le second, adoucissant) fermentation malolactique ».

Mais il me regarde avec un large sourire alors que nous dégustons dans les cuves, et il est difficile de ne pas être d’accord avec le fait que le jeune vin est riche en arômes, avec une belle texture et une profondeur de fruit. À vrai dire, il n’a pas ce bon goût chaque année.

L'œnologue Pascal Hénot fait écho à beaucoup lorsqu'il déclare: «Bordeaux, par miracle par rapport à de nombreuses régions viticoles françaises, se prépare à un millésime exceptionnel».

J'ai fait les rondes habituelles avant et après récolte, de la vendange (d'accord, pour une matinée seulement) à Cheval Blanc aux déjeuners de vendanges à Saint Estèphe et St-Emilion à la dégustation de cuves dans des dizaines de domaines à travers la région pour obtenir un sentir comment les choses progressent en discutant avec les propriétaires, les cueilleurs et les consultants.

Alors récapitulons.

Saison de culture Bordeaux 2016

Q1, 2016: humide et chaud

L'hiver 2015-2016 a été le plus chaud jamais enregistré en France depuis 1900. Janvier et février ont été 2 ° C plus chauds que la moyenne, mais aussi plus pluvieux - plus du double de la normale en janvier seulement. Mais la chaleur a entraîné un débourrement précoce à la fin du mois de mars, environ une semaine plus tôt que la moyenne.

Q2: frais et humide

Au fil du printemps, les températures ont chuté à environ 1 ° C inférieures à la moyenne et la pluie a continué, bien que Bordeaux ait échappé à la grêle et au gel destructeurs d'une grande partie de l'est de la France et de la Loire, sauf dans quelques cas limités. La croissance a été ralentie par toutes les pluies, certaines racines souffrant d'asphyxie dans des sols frais et humides qui devenaient gravement gorgés d'eau (je me souviens avoir pris des photos de vignobles noyés dans le Médoc et à St-Emilion).

Un temps plus chaud vers la fin du mois de mai a finalement accéléré la croissance et la floraison a commencé vers le 25 mai.^e, jusqu'à la mi à la fin juin. Des averses continues signifiaient une nouaison inégale mais pas d'éclatement ni de coulure (comme il y en avait beaucoup en 2013, par exemple).

«La floraison est davantage influencée par la température que par la pluie», explique Hubert de Boüard, propriétaire d’Angélus et consultant dans toute la région.

«Même lorsqu'il pleuvait, la température est restée assez uniforme, donc les fruits ont bien noué, c'est pourquoi les rendements sont un peu plus élevés qu'en 2015.»

le pécheur récapituler l'épisode 8

Dans l'ensemble, la fin de cette période de six mois a vu des précipitations de 722,4 mm, soit 62% de plus que d'habitude, et 830 heures d'ensoleillement, soit 18% de moins que d'habitude.

Q3: chaud et sec

Et puis… eh bien, vous savez ce qui s'est passé alors. À partir du 23 juin^rd, le reste de l'été a été chaud et particulièrement sec - avec seulement 13 mm de pluie sur 80 jours, et au total 53% moins de précipitations que d'habitude jusqu'à la fin septembre.

«Il y a eu des moments vers la mi-juin où nous avons vraiment commencé à nous inquiéter. Mais je n’ai jamais connu un été sec qui a duré aussi longtemps sans pluie », déclare de Boüard.

Trois périodes ont été particulièrement chaudes (17-19 juillet, 13-16 août et 23-27 août) mais en juillet au moins, de nombreux vignerons m'ont dit que les vignes n'avaient pas du tout souffert, malgré la sécheresse, à cause de l'eau réserves que le sol avait accumulées jusque-là.

En août, certaines parcelles ont connu des blocages dans la maturation, ce qui signifie que les dates de récolte ont été repoussées plus loin que prévu au moment de la floraison. La plupart des raisins n'ont même pas commencé avec leur changement de couleur avant la brève averse de pluie (et je veux dire la douche) au début du mois d'août. Il y avait aussi quelques exemples de raisins brûlés par le soleil et de feuilles jaunissant ou même tombant. Mais c'étaient là des exceptions (bien que moins exceptionnelles que certains vignobles pourraient vouloir prétendre).

«Ce n’est qu’à la mi-août que nous avons constaté des blocages dans les jeunes vignes et sur des sols particulièrement graveleux», a déclaré Vincent Decup au Château Montrose à Saint Estèphe cette semaine.

«Mais la maturation lente signifie que nous avons des niveaux d'alcool raisonnables pour une année aussi chaude, à environ 13%, associés à une acidité assez faible mais toujours vibrante. Cela s'est montré dans la cave, où la fermentation a été rapide et facile ».

Nicolas Audebert au Château Canon à St-Emilion rapporte des alcools de même contention d’environ 13,5-13,7% abv, avec une richesse naturelle «qui nous incitera à nous retenir pendant la fermentation, en termes de températures et de remontages».

À l'approche de la récolte, septembre a vu des températures d'environ 1,5 ° C plus chaudes que la moyenne, et les acidités ont commencé à baisser à un rythme alarmant jusqu'à ce qu'une averse d'environ 40 mm le 13 septembre et le 14 septembre ait vu les températures baisser un peu, donnant aux baies le temps de retrouver un certain équilibre. ils se sont dirigés vers la fin du jeu. Les nuits étaient en moyenne entre 10 et 15 ° C et les jours 15 à 30 ° C. Et à part quelques averses, le soleil a continué à briller, ce qui signifie que les moissonneurs pouvaient prendre leur temps.

Q4: Encore chaud, encore sec…

Le beau temps lors des vendanges dans une année de maturation tardive comme 2016 est bien sûr indispensable. Mais c'est aussi un risque. Kees Van Leeuwen de Cheval Blanc souligne quelque chose que le professeur Denis Dubourdieu avait également l'habitude de mettre en garde - que ce n'est pas parce que vous pouvez attendre pour récolter que vous devriez toujours le faire.

Vous trouverez d'énormes variations de cueillette de dattes à travers Bordeaux cette année, parfois en fonction des sols, parfois par des choix de style. Les châteaux des secteurs les plus précoces de Pessac ont bien sûr été parmi les premiers cueilleurs - avec Haut Brion apportant ses premiers raisins de sauvignon blanc le 1er septembre^sttandis que dans les parties un peu plus éloignées de Léognan, Château Carbonnieux a démarré une semaine plus tard, environ 10 jours de retard sur les vendanges de 2015.

À St-Emilion, Cheval Blanc a cueilli les dernières parcelles de merlot le 1er octobre, les cabernets francs se terminant environ 10 jours plus tard, et le Château Canon a rapporté des dates similaires avec des vendanges d'une durée de trois semaines à partir du 22 septembre.^ndjusqu'au 13 octobre^e.

Le Château Angélus a ramené ses derniers raisins de cabernet franc le 21 octobre (un peu avant 2010, date à laquelle ils ont terminé le 22 octobre)^nd) tandis que Château La Fleur Cardinale a terminé le 26 octobre^e(«Nous sommes dans une partie plus fraîche de la région», déclare la propriétaire Caroline Decoster, «et nous avons tendance à être une semaine plus tard qu’au village de Saint-Emilion, mais ce que nous apportons a une densité de fruits incroyable»).

Les châteaux qui apportaient encore des raisins à la fin du mois d'octobre comprenaient Pavie, Lassegue et Guillemin-la-Gaffelière - tous des vendangeurs tardifs traditionnels.

Dans le Médoc, les vendanges rouges ont débuté vers le 22 septembre^nddans les premiers secteurs avec presque tout le monde en cours jusqu'au 26 septembre^e. Les derniers merlots ont été apportés au Château Belgrave à Pauillac le 14 octobre^e, les cabernets étant laissés à mûrir à leur guise. 'Il ne sert absolument à rien de se précipiter pour vendanger et ensuite d'être pénalisé par un bord légèrement dur à ce qui est une structure tannique prononcée cette année', a déclaré le directeur technique Frédéric Bonnaffous chez Dourthe Vineyards.

Au Château Sigalas Rabaud à Sauternes, Laure de Lambert Campeyrot rapporte qu’il a fallu un certain temps pour que la pourriture noble entre en jeu, mais qu’elle a été rapide et régulière, Sauternes et Barsac recherchant un «millésime exceptionnel». Xavier Planty de Guiraud est d’accord, disant qu’il a fallu attendre le 17 octobre pour que le meilleur de la pourriture noble se mette en marche, puis c’était «d’une qualité sublime».

À quoi s'attendre?

Les blancs secs affichent une acidité légèrement inférieure à celle des années 2013 et 2014, car les vignes blanches ont tendance à ne pas ressentir autant de stress hydrique que leurs homologues rouges, mais j'ai dégusté de belles cuves aromatiques dans l'Entre deux Mers et Graves.

Pour les rouges, partout où je vais, on me dit que la couleur a été facilement extraite cette année - je me souviens avoir roulé des raisins entre mes doigts à Lafon Rochet et dans d'autres domaines et voir à quel point le jus se teignait facilement en violet - alors attendez-vous à des vins profondément colorés dans le un verre. Mais sur les dégustations en cuves jusqu'à présent, j'espère éviter trop de saveurs trop mûres, de figues et de fruits secs.

«Il n’ya jamais eu la chaleur soutenue de jour et de nuit de 2003», dit de Boüard, «et les vins ont un caractère plus sobre qu’en 2009. Pour moi, c’est plus proche de 2010, bien qu’un peu plus faible en acidité. Dans certains cas, il est meilleur que 2015, certainement plus uniforme dans toute la région, avec de nombreux excellents petits vins dans la partie sud de Bordeaux et dans les Côtes.

Il est difficile de dire à quel millésime nous devrions comparer 2016. Revenez en 1990 et vous avez eu un début de saison frais suivi d'un été extrêmement chaud et sec. 2012 a connu une récolte longue tout aussi lente avec un bel été indien, tandis que certaines lectures techniques rappellent 2010. À Léoville Poyferré, les cuves de merlot affichent un indice de tanin élevé de 100 IPT, et l'œnologue Antoine Médeville qui travaille intensivement à travers le Le Médoc a également signalé ces hauts niveaux de tanins et d'anthocyanes (la clé de la couleur) parmi les merlots de ses clients, rarement vus dans le Médoc.

que sont les tanins dans le vin

«Le fait est que les millésimes secs sont toujours des millésimes de qualité», souligne van Leeuwen.

Et à quoi ne pas s'attendre - la stabilité du marché

Oh, et juste un dernier point. Les bons millésimes soulèvent presque toujours des questions précoces sur les prix. Mais cette année, il y a une question encore plus pressante qui pèse en primeur.

Peu importe le taux de change, car la livre augmentera et baissera, tout comme l’euro et le dollar, à plusieurs reprises d’ici à la campagne de l’année prochaine. La question vraiment pertinente cette année est de savoir si 2016 sera la dernière saison en primeur où les commerçants britanniques pourront garantir que le prix que les consommateurs paient lors de la commande de leurs vins est celui qu'ils paieront à la livraison? Parce que si Theresa May déclenche l'article 50 en mars 2017 , puis le Royaume-Uni quittera l'UE en 2019.

Ce qui signifie que pour la campagne 2017 en primeur, les commerçants britanniques ne sauront pas encore quelles taxes et droits supplémentaires peuvent être exigibles pour le vin en provenance de l'Union européenne. Alors peut-être que pour la première fois depuis toujours, il y a vraiment une raison pressante pour les buveurs de vin britanniques d'acheter du Bordeaux 2016.