Quelle est la différence?
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Brut nature vs zéro dosage
Jiles Halling, par e-mail, demande : Quelle est la différence entre «brut nature» et «zéro dosage»?
Tim Hall répond : L'ambiguïté est née parce que Champagne ne fait pas la distinction entre, et encore moins l'addition, le sucre dans le dosage et ce qui pourrait déjà se trouver dans la bouteille avant le dégorgement.
Les bandes de douceur officielles, et toute valeur précise sur une étiquette arrière, indiquent la force de la liqueur dosée, calculée, mesurée et confirmée avant d'être injectée dans chaque bouteille avant le bouchon.
La nature brute, le terme officiel (techniquement 0-3g / L de sucre), signifie pas de sucre ajouté mais il peut y avoir des résidus, qui sont «naturels».
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De nombreuses personnes, telles que Carafe Michael Edwards, je pense que c'est un peu nébuleux, mais j'aime le terme - mais cela n'enlève rien au fait que 99% des personnes qui boivent du champagne ne savent rien du dosage ou des différents termes.
Edwards préfère «non dosé», mais je pense que cela semble médicinal et ne dit à personne exactement ce qu’est une dose - ou, dans ce cas, pas.
Le dosage Brut zéro / zéro est également ambigu - effectivement un mensonge car il y a toujours environ un gramme de sucre résiduel non fermenté, car sans lui, vous ne pouvez pas faire du Champagne.
J’aime bien «Ultra Brut», mais je suis sûr que Laurent-Perrier a enregistré le nom il y a longtemps.
Tim Hall est un spécialiste du champagne qui est directeur de la société de circuits œnologiques et d'événements Scala Wine. Édité pour Decanter.com par Ellie Douglas.
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