Amarone
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Avez-vous essayé Amarone della Valpolicella? Découvrez où et comment il est fabriqué ...
Qu'est-ce que le vin Amarone?
Amarone della Valpolicella est un vin élaboré avec des raisins partiellement séchés à Valpolicella, Vénétie, au nord-est de l'Italie. Il existe trois sous-zones géographiques Classico, Valpantena et «Est», la zone étendue.
Carte des vins d'Amarone. Crédits: Decanter / Maggie Nelson
«Chacune des trois zones géographiques a sa propre identité», a déclaré Michael Garner, dans le 2018 Carafe Supplément Italie.
`` À grands traits: l'amarone de Classico a tendance à être la plus élégante et la plus aromatique, les versions de la Valpantena sont généralement plus légères et plus fruitées, tandis que la zone dite `` étendue '' (au-delà de Classico et de Valpantena, en bordure du Soave) a tendance à produire des vins plus riches, plus musclés avec un taux d'alcool plus élevé. »
Amarone: les faits
L'amarone est produite dans toute la dénomination Valpolicella (y compris les sous-zones de Classico et Valpantena) à partir de raisins séchés jusqu'au 1er décembre au moins après le millésime et fermentés à un minimum de 14% d'alcool. Le vin peut contenir au maximum entre 12 g / L et environ 16 g / L de sucre (selon sa teneur totale en alcool), bien que 5 à 7 g / L soient plus courants. Le vin est élevé au minimum deux ans à partir de l'année suivant le millésime ou quatre ans (à partir de novembre) pour Riserva.
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Cépages
Il existe quelques cépages autorisés dans le vin Amarone - les principaux étant le Corvina, le Corvinone et le Rondinella, ainsi que certains moins connus.
«Les arômes et les saveurs d’Amarone sont déterminés invariablement par Corvina - et dans une moindre mesure par Corvinone», a déclaré Garner.
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«L'élégance et le parfum (en particulier une note révélatrice de poivre noir fraîchement moulu) sont les caractéristiques du premier, tandis que le Corvinone a une couleur plus profonde, plus de tanins et des arômes de tabac.»
«Certains cultivateurs parlent de l’Oseleta préférée actuelle malgré le faible rapport solide / liquide (peaux et pépins au moût), ce qui fait de la variété un candidat moins approprié pour l’appassimento.»
Vieillissement du chêne
«L’amarone passe au moins deux ans dans le bois, mais peut y rester jusqu’à neuf ou dix ans dans de rares cas (Quintarelli, Zyme). Les fûts varient du chêne français et slave au châtaignier, au cerisier et même à l'acacia », a déclaré Garner.
«Des fûts plus récents et plus petits, généralement en chêne, sont couramment utilisés et ont un effet distinct sur l’arôme et la texture (sensation en bouche) en particulier, bien qu’il semble y avoir un retour aux notes plus subtiles et assaisonnées promues par des bois plus gros et plus vieux.»
Histoire
Au cours de la première décennie du nouveau millénaire, le nombre de bouteilles produites chaque année a triplé et atteint désormais en moyenne plus de 18 millions. Le rôle traditionnel d’Amarone en tant que vino da meditazione (un post-prandial à siroter tout en discutant des bonnes choses de la vie) a été remis en question. Les niveaux élevés d'alcool et de sucre rendent le vin un match difficile avec la nourriture et, compte tenu de la forte augmentation de la production, Amarone a dû trouver une place à table pour suivre le rythme de l'évolution du mode de vie du consommateur.
De nombreux producteurs sont retournés à la planche à dessin: la redécouverte de cépages oubliés depuis longtemps des fermentations plus «complètes» se dirigeant vers des expériences de style plus sec avec des fûts et des essences de bois de différentes tailles, etc. - le tout visant à remodeler l’identité du vin. D'autres ont enfoncé leurs talons et sont restés fidèles aux traditions ancestrales. En effet, certains ont continué d'accepter la présence d'une petite proportion du champignon sous sa forme «larvaire» ou naissante, c'est-à-dire avant la sporulation complète. En tant que tel, Muffa nobile ou pourriture noble peut conférer des arômes expansifs et développés de fruits macérés ainsi que les notes miellées typiques des vins botrytisés et, en outre, augmente les niveaux de glycérol, améliorant la texture veloutée du vin.
Trois styles clés
Le résultat de cette activité explique le spectre étonnamment large d’arômes et de saveurs typiques de l’amarone d’aujourd’hui. Trois styles dominent la production actuelle.
- Une version plus simple généralement avec moins de vieillissement du bois présente son côté plus convivial. Beaucoup pensent qu'Amarone se boit mieux avant ses 10 ans, alors que le vin est encore synonyme de rondeur, de douceur et d'harmonie.
- De plus petits lots de fruits les plus fins d'un producteur sont fermentés séparément et souvent avec un vieillissement supplémentaire du bois, cette version «premium» ou Riserva est capable de durer jusqu'à 20 ans environ en bouteille.
- Enfin, l’interprétation plus «moderniste» d’Amarone englobe un style de vin plus concentré, à plus longue durée de vie et moins oxydant grâce à l’utilisation d’appassimento contrôlé et de fûts de chêne neufs principalement plus petits (225 ou 500 litres).
Dépérissement
L'appassimento est la méthode de séchage partiel des raisins, qui sont ensuite lentement pressés et lentement fermentés pour produire l'Amarone della Valpolicella.
'Amarone concerne la vinification autant que toute autre chose', a déclaré Susan Hulme MW, dans notre panel de dégustation 2017 .
«Les décisions concernant le séchage des raisins, la durée de l'appassimento et le temps de fermentation sur la peau font des différences dramatiques en termes de style et de qualité.»
Quelle est la différence entre ripasso et appassimento?
Amarone: Connaissez vos millésimes
- 2015. - Un été long, chaud et sec a donné des vins grands, mûrs et riches avec une bonne maturité phénolique. Des vins potentiellement excellents qui nécessitent principalement de la garde.
- 2014 - Une année notoirement humide et fraîche: si de nombreux vins sont parfaitement buvables, ils ne sont pas non plus excellents. A boire jeune.
- 2013 - Un été plus frais que la moyenne a été suivi d'un automne chaud et ensoleillé. Les vins sont particulièrement aromatiques et les meilleurs font preuve d'une réelle finesse. À boire à partir de 2020.
- 2012 - Les conditions météorologiques sont devenues inégales après un été extrêmement chaud. Ces grands vins généreux commencent à bien se boire.
- 2011 - Un millésime très apprécié produisant des vins équilibrés qui approchent de leur apogée. À boire ou à conserver pendant trois à cinq ans.
- 2010 - Un millésime plus frais que la moyenne: tout en manquant peut-être de chair, les vins ont de bons arômes et sont majoritairement en pleine maturité.
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Mise à jour en mars 2019 avec les notes de Michael Garner
