Raisins Appassimento à Agricola Masi Crédit:
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Confus par les termes ripasso et appassimento ...?
Revue et séchage - demander à Decanter
Olivia Bolton, Newcastle, demande : Quelle est la différence entre ripasso et appassimento?
Michael Garner répond : Les deux termes sont courants dans les collines de Valpolicella au nord de Vérone, bien que ripasso ait une signification bien plus spécifique.
Le mot se réfère à la technique de vinification par laquelle un jeune Valpolicella est refermenté sur le lire de Recioto ou d'Amarone après leur premier soutirage.
La technique a ses racines dans le système féodal, mezzadria (métayage ou métayage), où rien de quelque valeur n'a jamais été écarté.
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Ainsi, le jeune Valpolicella serait stimulé en retravaillant ces lies riches en sucre.
Ripasso est maintenant utilisé pour identifier une catégorie de vin ainsi fabriqué et possède sa propre dénomination officielle.
Appassimento fait référence au processus de séchage du raisin pour faire du vin - il est réalisé à Valpolicella à une échelle beaucoup plus large que partout ailleurs.
Les raisins sont séchés pendant au moins deux mois et souvent jusqu'à six, avant d'être pressés et transformés en Amarone ou en Recioto della Valpolicella, le vin doux d'origine de la région.
Ces deux vins dépendent donc du processus appassimento pour leur style singulier.
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En bref, le ripasso est refermenté sur lies d'un vin élaboré selon le procédé appassimento.
Michael Garner est un auteur et négociant en vins spécialisé dans les vins d'Italie.
