Pourquoi les vignerons chaptalisent-ils le vin? Crédit: ScotStock / Alamy Banque D'Images
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Nous expliquons ce que cela signifie lorsque les vignobles parlent de chaptaliser leurs vins.
Qu'est-ce que la chaptalisation? - demander à Decanter
Il existe plusieurs processus de vinification qui ajoutent du sucre afin d'améliorer ou de modifier stylistiquement le vin fini, en plus des sucres naturels trouvés dans les raisins.
Un de ces processus est la chaptalisation, du nom de son créateur français Jean Antoine Chaptal.
La chaptalisation consiste à ajouter du saccharose au jus de raisin avant la fermentation, afin d'enrichir le jus et d'atteindre un niveau d'alcool potentiel plus élevé.
Pouvez-vous goûter la chaptalisation?
Il ne laisse généralement pas beaucoup de douceur dans le vin fini, car la levure convertira le sucre en alcool. Cependant, la chaptalisation a été critiquée pour avoir contribué au manque d'équilibre de certains vins.
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Régions au climat frais
Dans les régions au climat plus frais comme l'Angleterre, la France, l'Allemagne et la Nouvelle-Zélande, il peut être courant de chaptaliser et surtout les années où le mauvais temps signifie que les raisins peuvent mûrir pleinement. Les niveaux d'acidité diminuent et les niveaux de sucre augmentent dans les raisins à mesure qu'ils mûrissent.
Cave de Lyme Bay, Angleterre. La chaptalisation est pratiquée dans de nombreuses régions à climat frais. Crédit: Lyme Bay Facebook
«Vous voulez en faire le moins possible»
Cependant, la chaptalisation est strictement réglementée. L'Allemagne ne l'autorise pas pour Prädikatswein, par exemple, et elle est interdite dans plusieurs pays, dont l'Italie, l'Australie et l'Afrique du Sud.
«Vous voulez chaptaliser le moins possible», déclare le vigneron Liam Idzikowski de Lyme Bay Winery dans le Devon, dans le sud-ouest de l'Angleterre.
'Lorsque vous ajoutez du sucre, vous diluez le vin, essentiellement, donc pour chaque kilogramme de sucre que vous ajoutez, vous obtenez 0,66 litre de vin supplémentaire qui n'a pas du tout de saveur.'
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À Lyme Bay, Idzikowski vise 10% à 10,5% d’alcool potentiel dans les raisins à la récolte, et se chaptalise pour l’amener à ce niveau en cas de pénurie de sucre dans les raisins au moment de la cueillette.
Millésimes difficiles
Parties de Bourgogne vins chaptalisés après la difficile récolte 2016 et en Bordeaux - là où cela est rarement fait - les châteaux étaient également autorisés à le faire dans le millésime 2013 difficile .
D'après un exemplaire de Chris Wilson dans le numéro de septembre du magazine Decanter. Rapports et modifications supplémentaires pour Decanter.com par Ellie Douglas.
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