Osteria Francescana est basée à Modène. Crédit: osteriafrancescana.it
- Points forts
Le titre de `` meilleur restaurant du monde '' est revenu en Italie alors que les chefs européens dominaient les échelons supérieurs des prix de cette année, surnommés les `` Oscars gastronomiques ''.
Les chefs européens ont fait leur marque dans les meilleurs classements des 50 meilleurs restaurants du monde 2018, qui ont été révélés lors d'une cérémonie de remise de prix à Bilbao. Le chef italien Massimo Bottura, dont le restaurant, Osteria Francescana , s'est vu décerner la première place pour la deuxième fois.
Il a remplacé Eleven Madison Park à New York, qui a chuté à la quatrième place.
Osteria Franescana a rejoint les restaurants d'Espagne (numéro un de l'année dernière, El Cellar de Can Roca à Gérone) et de France (Mirazur à Paris) respectivement aux deuxième et troisième places, avec un total de six restaurants européens classés dans le top 10: Arpège à Paris (numéro huit), Mugaritz à Saint-Sébastien (neuf) et Asador Etxebarri à Axpe (10).
Afin de déterminer les gagnants, plus de 1000 restaurateurs, chefs, écrivains et critiques ont voté pour leurs lieux préférés, selon l'organisateur du prix William Reed Business Media.
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Bottura dit aux chefs de «rêver en grand»
Massimo Bottura prend la parole lors de la remise des prix, parrainée par S. Pellegrino et Acqua Panna. Crédit: Les 50 meilleurs restaurants du monde.
S'exprimant lors d'une conférence de presse après avoir remporté son prix, Bottura a expliqué pourquoi son restaurant de Modène méritait de retrouver son classement numéro un, décerné pour la première fois en 2016. `` L'équipe est plus forte, nous sommes plus matures et nous évoluons de manière heureuse. , mais aussi de manière avisée - ensemble », a-t-il déclaré.
Connu pour son initiative de cuisine communautaire, Nourriture pour l'âme , qui s'attaque au gaspillage alimentaire par l'inclusion sociale, Bottura a également promis: «Je vais utiliser les projecteurs pour montrer que les chefs sont bien plus que la somme de nos recettes.» Il a conclu en encourageant ses collègues chefs à «rêver en grand».
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Les chefs britanniques doivent peut-être rêver plus grand, le restaurant le mieux classé du pays étant le London's The Clove Club avec 33 ans (contre 27 l'an dernier). Lyle's (38), The Ledbury (40) et Dinner by Heston Blumenthal (45) figuraient également dans le top 50. Tandis que St John, Hedone et The Fat Duck figuraient dans le top 100.
Meilleure femme chef
Cependant, Clare Smyth de Core à Londres a été nommée meilleure chef féminine du monde, prononçant un discours d’acceptation inspirant dans lequel elle expliquait ses raisons d’accepter un prix en fonction de son sexe. 'Les gens me demandent ce que c'est que d'être une femme chef, mais je ne sais pas quoi répondre car je ne sais pas ce que c'est que d'être un homme', a-t-elle plaisanté.
«Le rôle d’un chef n’est pas spécifique au sexe, mais nous savons tous que nous ne voyons pas suffisamment de femmes au sommet de notre industrie. Nous devons faire un effort conscient pour éliminer les barrières. Nous devons nous écouter les uns les autres et nous soutenir les uns les autres… et veiller à ouvrir la voie à la prochaine génération. Pour ma part, je ne peux pas attendre d’atteindre l’égalité », a-t-elle ajouté.
Autres récompenses
Cette année était le 17eédition des prix mondiaux annuels, surnommés les «Oscars gastronomiques», qui célèbrent des chefs et des restaurants exceptionnels, tout en mettant en valeur la gastronomie diversifiée et innovante du monde. Les résultats sont basés sur les votes de plus de 1000 chefs, restaurateurs, rédacteurs culinaires et gourmets bien voyagés du monde entier.
Les partenaires de l'événement comprenaient le producteur italien de vin mousseux, Ferrari Trento, qui parraine un Art of Hospitality Award pour rendre hommage au restaurant qui offre une hospitalité exceptionnelle et offre l'expérience la plus mémorable aux convives. Cette année, le prix a été remis à Geranium à Copenhague.
Parmi les autres récompenses individuelles, citons: One to Watch, décerné au restaurant SingleThread Farm en Californie, et la plus haute nouvelle entrée, décernée au Disfrutar de Barcelone, classé 18e.eaprès avoir été nommée l’année dernière en tant que One to Watch.
Le prix du plus haut grimpeur a été décerné à Den à Tokyo, qui est passé à 17 contre 45 l'année dernière et Azurmendi à Bilbao a remporté le prix du restaurant durable. Le prestigieux Lifetime Achievement Award a été décerné au chef Gastón Acurio d'Astrid Y Gastón à Lima, au Pérou.
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Le meilleur restaurant d'Amérique du Sud était Central, également à Lima, tandis que le meilleur restaurant d'Amérique du Nord était le restaurant numéro un de l'année dernière, Eleven Madison Park à New York. Le Gaggan de Bangkok a remporté le prix du meilleur restaurant d'Asie, tandis que le meilleur restaurant d'Europe a été (sans surprise) Osteria Francescana.
Édité par Chris Mercer. Mis à jour avec une copie étendue à 16 h 45, heure du Royaume-Uni, le 20 juin 2018.
Les 50 meilleurs au monde
1 Osteria Francescana, Modène, Italie
2 El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
3 Mirazur, Menton, France
4 Eleven Madison Park, New York, États-Unis
5 Gaggan, Bangkok, Thaïlande
6 Central, Lima, Pérou
7 Maido, Lima, Pérou
8 Arpège, Paris, France
9 Mugaritz, Saint-Sébastien, Espagne
10 Asador Etxebarri, Axpe, Espagne
11 Quintonil, Mexico, Mexique
12 Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, États-Unis
13 Pujol, Mexico, Mexique
14 Steirereck, Vienne, Autriche
15 White Rabbit, Moscou, Russie
16 Piazza Duomo, Alba, Italie
17 Den, Tokyo, Japon
18 Enjoy, Barcelone, Espagne
19 Géranium, Copenhague, Danemark
20 Attica, Melbourne, Australie
21 Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, France
22 Narisawa, Tokyo, Japon
23 Le Calandre, Rubano, Italy
24 Ultraviolet par Paul Pairet, Shanghai, Chine
25 Cosme, New York, États-Unis
26 Le Bernardin, New York, US
27 Boragó, Santiago, Chili
28 Odette, Singapour
29 Alléno Paris au Oavillon Ledoyen, Paris, France
30 DOM, Sao Paulo, Brésil
31 Arzak, SAN Sebastián, Espagne
32 Tickets, Barcelone, Espagne
33 The Clove Club, Londres, Royaume-Uni
34 Alinea, Chicago, États-Unis
35 Maaemo, Oslo, Norvège
36 Reale, Castel di Sangro, Italie
37 Restaurant Tim Raue, Berlin, Allemagne
38 Lyle’s, Londres, Royaume-Uni
39 Astrid Y Gastón, Lima, Pérou
40 Septime, Paris, France
41 Nihinryori Ryugin, Tokyo, Japon
42 The Ledbury, Londres, Royaume-Uni
43 Azurmendi, Bilbao, Espagne
44 Mikla, Istanbul, Turquie
45, dîner par Heston Blumenthal, Londres, Royaume-Uni
46 Saison, San Francisco, États-Unis
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Suisse
48 House Franko, Kobarid, Slovénie
49 Took, Bangkok, Thaïlande
50 The Test Kitchen, Le Cap, Afrique du Sud
