Un mur de vin à la maison installé par Spiral Cellars.
Ne pas avoir l'argent pour une conversion de cave chic n'est pas une excuse pour mal conserver le vin. JAMIE GOODE examine les différentes options disponibles à différents niveaux de prix.
Si l’été exceptionnellement chaud de 2003 a été accueilli par les adorateurs du soleil, c’était un cauchemar pour les amateurs de vin sans stockage à température contrôlée pour conserver le vin. Quiconque garde sa collection à la maison dans de mauvaises conditions de stockage aura risqué de faire cuire ses précieuses bouteilles alors que les températures atteignaient des niveaux records.
Si vous faites partie des malchanceux dont le vin a été réchauffé de cette manière, combien de dégâts, le cas échéant, auront été causés? C'est difficile à dire. Malgré l’importance de ce sujet pour le commerce du vin, il existe un manque presque complet d’études scientifiques appropriées sur les effets des différentes conditions de stockage pour le stockage du vin. Il ne nous reste plus que des observations anecdotiques et des hypothèses éclairées basées sur la manière dont la chaleur et la lumière affectent les réactions chimiques en général. En conséquence, il n’est tout simplement pas possible de dire combien de dégâts seront causés à votre boîtier Lafite 1996 en l’exposant à une température de 35 ° C pendant une semaine.
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Ce que nous savons, c'est que le vin vieillit superbement dans le type de conditions que l'on trouve dans les caves souterraines, et en l'absence d'études scientifiques appropriées, il semble judicieux de reproduire cet environnement au plus près pour une conservation saine du vin.
Bien entendu, vous n’avez pas besoin de stocker du vin à la maison. Un certain nombre d'entreprises le conserveront pour vous. Il serait conseillé à quiconque achète en vue de la revente de conserver son vin auprès d'une société de stockage de vins reconnue, mais pour les vins destinés à la consommation, le stockage hors site peut présenter des inconvénients. Premièrement, cela nécessite une planification minutieuse.
Vous ne pouvez pas simplement entrer et récupérer les bouteilles que vous voulez. Ensuite, il y a des frais de livraison à chaque fois que vous mettez ou sortez du vin. Couplés aux frais de stockage annuels, ceux-ci montent rapidement. Un autre facteur est que si vous sortez une caisse de vin et que vous avez l'intention de la boire pendant une période prolongée, vous aurez toujours besoin d'une sorte d'installation de stockage à domicile.
Par conséquent, là où l'espace le permet, la plupart des amateurs de vin préfèrent conserver le vin à la maison. Il existe différentes options de stockage pour une gamme de budgets. Au-dessus, nous examinons les avantages et les inconvénients de différentes solutions.
Moins de 1000 £
Lorsque les gens commencent à penser à conserver le vin, leur première pensée est généralement assez simple: «Achetez une cave à vin». Celles-ci se présentent sous différentes formes, tailles et finitions et représentent l'option la plus simple pour le stockage à domicile. Ce sont plus que de simples réfrigérateurs glorifiés: en plus de maintenir une température optimale constante, les compresseurs sont amortis ou logés séparément pour réduire les vibrations, ils maintiennent une humidité élevée, et certains des modèles les plus chers ont également des unités de chauffage en cas de baisse de la température ambiante. trop bas.
Si vous envisagez de suivre la voie du Cabinet, vous devez garder à l'esprit certaines choses: où allez-vous le garder? Si c'est dans le garage ou dans une buanderie, la finition n'est pas cruciale, mais dans une pièce à vivre, vous voulez qu'elle ait l'air bien et qu'elle fonctionne silencieusement. Et quelle sorte de capacité voulez-vous? 150 bouteilles peuvent sembler beaucoup à quelqu'un qui est novice en vin, mais il ne faut vraiment pas longtemps pour accumuler le double de cette quantité.
À moins de 1000 £, les options sont assez limitées. Ce type de budget vous permettra d'acheter une grande unité auprès d'un fabricant moins cher, ou une armoire de plus petite capacité chez l'un des producteurs les plus haut de gamme.
Liebehrr propose une vaste gamme d'armoires abordables qui jouissent d'une bonne réputation de qualité et dont les prix sont attractifs. L'unité la plus populaire est la WKR 4176, qui a une capacité maximale de 180 bouteilles bordelaises et que j'ai vu en vente à un prix aussi bas que 659 £ sur les sites de comparaison Internet. Certains pourraient préférer une finition en acier inoxydable, qui coûte plus de 200 £, par opposition au rouge Bourgogne par défaut. Le fabricant de réfrigérateurs Miele fabrique une armoire similaire qui se vend à peu près au même prix.
Bien qu'ils offrent un excellent rapport qualité-prix, les unités Liebherr et Miele présentent deux inconvénients potentiels. Premièrement, en raison de leur profondeur - identique à celle d’un réfrigérateur domestique - les bouteilles ne peuvent pas se chevaucher parfaitement au niveau du goulot. En conséquence, la capacité est réduite par rapport à une cave à vin de taille similaire, spécialement conçue à cet effet. Un deuxième inconvénient est que le compresseur n’est pas conçu pour fonctionner à une température ambiante inférieure à 8 ° C, de sorte que ces armoires ne peuvent pas être utilisées dans un garage non chauffé ou une dépendance.
Les armoires Vintec, distribuées par Vin Garde, font également partie de cette fourchette de prix. La gamme comprend des unités plus petites spécialement conçues pour s'adapter sous les plans de travail dans les cuisines équipées. Bien qu’ils viennent tout juste d’être lancés au Royaume-Uni, Vin Garde rapporte que la demande est très forte. Particulièrement élégant est un modèle à façade en acier inoxydable, au prix de 899 £. Il peut contenir une cinquantaine de bouteilles et offre également deux zones de température. The Corner Fridge Company vend également une gamme d'unités sous le comptoir, y compris un modèle entièrement intégré.
faut-il refroidir le cabernet sauvignon
1 000 à 3 000 £
Vous pourriez penser que pour ce genre d’argent, vous envisagez plus qu’un cabinet. Hélas, vous vous trompez, même si le choix s’élargit un peu.
Eurocave propose une large gamme de haute qualité avec une variété d'options de finition. Leurs dimensions sont telles que les bouteilles peuvent se chevaucher parfaitement au niveau du goulot, ce qui augmente la capacité. Vous pouvez opter pour des portes en verre fumé pour un look plus élégant - cela coûte un peu plus - ou même opter pour une finition en acier inoxydable, qui fait grimper considérablement le prix. Le principal concurrent d’Eurocave est Transtherm (disponible chez Vin Garde), dont les armoires offrent des options de qualité et de finition similaires pour environ le même prix. Parmi les autres armoires de cette fourchette de prix à considérer, citons les modèles de U-line et The Corner Fridge Company.
Il convient de garder à l'esprit qu'avec les caves à vin, différentes combinaisons de rayonnages sont disponibles, avec un compromis entre capacité et commodité. L'utilisation la plus efficace de l'espace est obtenue en empilant les bouteilles les unes sur les autres de manière à rendre difficile l'accès à celles du bas. Pour éviter de fouiller gênant lors de l'approvisionnement de cette bouteille insaisissable, stockez-les en fonction des fenêtres de consommation projetées - les vins à consommer à court terme sur une étagère, ceux qui ont besoin d'un an ou deux supplémentaires le deuxième et ainsi de suite. Si vous avez plusieurs bouteilles d'un même vin, vous pouvez en mettre une sur chaque étagère afin de suivre son évolution au fur et à mesure de sa maturation.
£3000 Plus
Si l'espace et le budget le permettent, il est maintenant temps de penser à construire votre propre cave, en utilisant des unités de climatisation modifiées conçues pour fonctionner à des températures plus basses. Il existe plusieurs façons de procéder. Si votre bricolage est à la hauteur, vous pouvez en construire un vous-même. Vous devez séparer un espace approprié avec des murs à colombages, l'isoler correctement, ajouter un pare-vapeur, puis installer une unité de conditionnement appropriée. Il en existe un certain nombre sur le marché, y compris la gamme Fondis ‘Winemaster’ (disponible auprès de Vin Garde et The Corner Fridge Company, à partir de 1 369 £) et une gamme d’Eurocave (à partir de 1 930 £). Le travail de référence classique pour ce type de construction de cave est How and Why to Build a Wine Cellar de Richard Gold (Wine Appréciation Guild).
Si tout cela semble un peu compliqué, il y a des entreprises qui feront l'installation complète pour vous. La Corner Fridge Company en fait partie. Sans surprise, le directeur général Irwen Martin estime que c'est une solution rentable: «Mon expérience est que la collecte de vin crée une dépendance, et quel que soit l'espace dont vous pensez avoir besoin, vous devrez le doubler», dit-il. Martin estime que si vous décolliez de 1,5 mètre de la paroi arrière de votre garage, cela ferait de la place pour 1000 bouteilles ou plus pour un prix par bouteille similaire à celui de l'armoire. (Assurez-vous que votre garage est sécurisé si vous comptez y ranger votre précieuse collection.) Apex fabrique, conçoit et installe des rayonnages de cave sur mesure. Bien qu'elle le fournisse normalement pour les caves existantes, l'entreprise peut également construire et installer des caves.
Une version légèrement différente de la cave de plain-pied vient de Vinosafe. Il propose des kits d'assemblage de caves sans rendez-vous, distribués au Royaume-Uni par Vin Garde et Vinosafe. Ces caves modulaires sont assez simples à assembler - «un enfant de 12 ans pourrait le faire», dit Roy Wilson de Vin Garde - et maintiennent de bons niveaux de température et d’humidité. Ils mesurent 1,6 m de large et peuvent être fabriqués sur n'importe quelle longueur, pouvant contenir de 680 à 4 000 bouteilles.
Les prix varient de 5400 £ à 13000 £.
Une autre option ingénieuse est la cave en spirale. Il s'agit d'un cylindre en béton solide, enfoncé dans le sol et accessible par une trappe. D'une largeur de deux mètres, la cave se situe à des profondeurs de 2, 2,25, 2,5 et 3 m et peut contenir jusqu'à 1 600 bouteilles. Ils sont généralement installés dans les garages et les vérandas. Il y a deux grands avantages ici. Premièrement, ils n'occupent aucun espace de vie. Deuxièmement, ce sont des caves passives, reposant sur le fait que la température juste sous le sol au Royaume-Uni oscille autour de 10 ºC et avec plusieurs tonnes de béton entourant les vins, les fluctuations sont réduites au minimum. Cela signifie qu'il n'y a pas de pièces mobiles qui tournent mal, ni de factures d'électricité. L'installation la plus populaire est une cave de 2 m2 contenant 1 000 bouteilles, à 7 299 £. Il faut quatre jours pour s'adapter.
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Un facteur à prendre en compte si vous envisagez de construire une cave sans rendez-vous ou en spirale est que vous ne pouvez pas l'emporter avec vous lorsque vous déménagez. Il vaut donc la peine de se demander si cela ajoutera à la valeur de votre maison si vous êtes susceptible de vendre à court ou à moyen terme. Cela dépendra de la superficie et de la taille de votre maison. Si vous vivez dans un endroit convenablement haut de gamme, les acheteurs potentiels pourraient considérer une cave comme un atout. Mais si vous vivez dans une petite terrasse de banlieue et que vous avez séparé une partie de la cuisine pour le stockage du vin, vous pourriez avoir du mal à récupérer l'investissement.
