Les espoirs sont grands pour la récolte Prosecco 2015 grâce à un été chaud.
- Points forts
Il y a six facteurs critiques qui doivent être en place si les vignerons veulent produire un grand vin. Nous les énumérons ci-dessous, alors que les vendangeurs commencent à se frayer un chemin à travers les vignobles de l'hémisphère nord, de la Californie à Bordeaux et jusqu'au Ningxia en Chine.
Le Vendanges 2016 se met en action en Europe, en Amérique du Nord et en Chine.
Comment évaluer la culture à ce stade précoce?
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La fin Denis Dubourdieu , professeur d'œnologie à l'Université de Bordeaux, avait cinq critères pour ce qui fait un grand millésime et ceux-ci sont désormais à la fois célèbres et acceptés par de nombreux grands vignerons, notamment en Bordeaux .
Avec sa gracieuse permission, je les énumère ci-dessous.
Dubourdieu a toujours affirmé que trois de ces critères doivent être remplis pour faire du bon vin, quatre pour un très bon vin et tous les cinq pour un grand vin.
Comment un grand millésime est fait:
1. Une floraison précoce et rapide et une bonne fécondation assurant un rendement suffisant et l'espoir d'une maturation homogène.
deux. Stress hydrique suffisant à la nouaison pour limiter la croissance des jeunes baies et déterminer leur future teneur tannique.
3. Arrêt de la croissance végétative de la vigne avant le changement de couleur, imposé par un stress hydrique limité et permettant ainsi à toute la bonté de la racine de s'écouler dans les raisins et non de croissance improductive.
Quatre. Maturité complète des raisins (teneur en sucre entre autres) assurée par le fonctionnement optimal de la canopée (feuilles) jusqu'au moment des vendanges sans croissance végétative supplémentaire (point 3).
5. Beau temps pendant les vendanges sans dilution ni pourriture, permettant une pleine maturité de tous les raisins, y compris les cépages tardifs.
Denis Dubourdieu consacre plusieurs heures à discuter du millésime Bordeaux 2013 avec les journalistes de Decanter en amont de la campagne en primeur. Crédit: Chris Mercer / Decanter
Source: Denis Dubourdieu, vigneron et professeur d'œnologie à l'Université de Bordeaux, 1949 - 2016
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6. Il y a alors une mise en garde, ou ce que l'on pourrait qualifier de sixième clause silencieuse. C'est que faire un grand vin est très étroitement lié à Coût . Les nombreuses opérations nécessaires à la vigne pour faire du grand vin sont extrêmement coûteuses.
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«On ne peut pas fabriquer un sac à main en soie avec l’oreille d’une truie. Par conséquent, les conditions météorologiques ont tendance à être plus importantes pour les petits producteurs. » John Salvi MW
La taille verte ou l'éclaircissage coûte une fortune en temps et en main d'œuvre, comme cela a été particulièrement démontré lors du millésime Bordeaux 2014.
Cette année, Vieux Château Certan et de nombreux autres effeuillent une seconde fois une semaine avant la récolte pour une maturité maximale.
Enlèvement des bourgeons secondaires, élimination des pousses, pincement des vrilles qui se sont enroulées autour des fils, effeuillage des deux côtés, étêtage, à certains endroits enlèvement de la troisième grappe, ligature et toutes les autres opérations qui doivent être faites à la main sont souvent hors de portée des petits producteurs dans des appellations moins prestigieuses.
La plupart d'entre eux visent à éliminer les pousses indésirables afin de ne pas gaspiller la nutrition des racines et d'aider à la maturation.
On peut viser des raisins parfaits si l'on est capable de cosser chaque vigne de la naissance à la mort et aussi si l'on peut se permettre le luxe de ne mettre que le meilleur vin dans l'assemblage final si l'on a le potentiel d'avoir plus d'un niveau. de vin comme la plupart des crus classés bordelais.
En 2014, Château Margaux a mis 36% de son rendement dans son premier vin, 24% dans leur Pavillon et 40% dans leurs 3e et 4e vins.
Vous ne pouvez pas fabriquer un sac à main en soie avec l’oreille d’une truie. Par conséquent, les conditions météorologiques ont tendance à être plus importantes pour les petits producteurs.
Cet article a été publié pour la première fois en septembre 2015 et a été mis à jour pour les vendanges 2016.
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