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Les vins casher n'ont pas nécessairement un goût différent des vins non casher, mais ils doivent adhérer à un ensemble de lois alimentaires juives connues sous le nom de «kashrut» et il existe également plusieurs styles différents à connaître.
Le mot «casher» vient de l’hébreu «ר כש (kashér)», qui signifie essentiellement «convenable» sous le «kashrut».
Le vin a longtemps joué un rôle important dans la culture et la tradition juives, et cela se voit dans les cérémonies religieuses.
«C’est la clé des dîners du sabbat, et lors de la fête du Seder de la Pâque, les participants sirotent quatre verres de vin», a écrit Décanteur Stephen Brook dans un article de 2008 .
Qu'est-ce qui rend un vin casher?
Les interprétations varient dans une certaine mesure, mais pour être qualifiées de «casher» dans la plupart des cas, seuls les travailleurs juifs en exercice peuvent manipuler le vin dans la cave, du broyage du raisin à la dégustation et à la mise en bouteille.
Les vignerons doivent également faire très attention lors de l'approvisionnement en levures, additifs et agents de clarification , pour s'assurer qu'ils sont également casher.
Une fois qu'une bouteille de vin a été ouverte, elle peut cesser d'être casher si elle est manipulée par quelqu'un qui n'observe pas le sabbat.
Il n’est généralement pas jugé nécessaire de faire bénir le vin par un rabbin, mais certains organismes de certification peuvent exiger qu’un rabbin supervise le processus de production.
Tous les vins israéliens ne sont pas casher
Tous les vins israéliens ne sont pas casher, mais Israël est naturellement la patrie historique des vins casher et il existe également des preuves que des vignobles sont cultivés dans cette région depuis plus de 2000 ans.
Au 19ème siècle, les colons juifs de Terre Sainte ont planté des vignobles pour remplacer ceux qui avaient disparu sous la domination ottomane. Cela a marqué le début de l'industrie du vin moderne dans ce qui est aujourd'hui Israël, a déclaré Stephen Brook.
C'est alors que le baron Edmond de Rothschild, fils du propriétaire du Château Lafite, crée le domaine viticole du Carmel et commence à apporter le savoir-faire viticole français en Israël.
Des variétés françaises telles que le cabernet sauvignon, le chardonnay, le merlot et le sauvignon blanc ont également été introduites à cette époque et restent des variétés courantes aujourd'hui.
Golan Heights Winery, connue pour sa marque Yarden, a acquis une renommée internationale depuis qu'elle a commencé à produire des vins dans les années 1980.
D'autres noms notables tels que Ytir, Barkan, Flam et Domaine du Castel, jouent également leur rôle dans l'introduction des vins israéliens et casher dans le monde des temps modernes.
Les vins casher ont-ils un goût différent?
Dans la plupart des cas, pas vraiment, a déclaré un écrivain américain sur le vin Howard G Goldberg dans un Carafe colonne, de retour en 2009 .
«Étant donné que les pratiques standard de la kashruth dans le vignoble et la cave coïncident avec les méthodes universelles de vignoble et de cave, il est relativement facile de produire des vins casher compétitifs de haute qualité dans des styles standardisés idiosyncratiques et préférés.
Cependant, un petit pourcentage des vins casher sont chauffés dans le cadre du processus de production. Ces vins sont connus sous le nom de «mevushal», le mot signifie littéralement que le vin a été «cuit».
Après le traitement thermique, le vin restera casher même s'il entre en contact avec un vigneron non juif ou un serveur ou une serveuse de restaurant non juif le sert.
De nos jours, la plupart des vins mevushal sont pasteurisés instantanément à 80 ° C (175 ° F) et immédiatement refroidis à 16 ° C (60 ° F), pour minimiser l'impact sur les saveurs.
Dans le passé, les vins étaient chauffés et portés à ébullition.
Cependant, certains soutiennent que la pasteurisation n'est pas assez bonne pour qu'un vin conserve son statut casher.
Aller à l'international
Les vins casher sont désormais élaborés dans le monde entier, de Bordeaux à la Californie.
Goldberg a déclaré que des exemples de vins casher comprenaient Laurent-Perrier Champagne Brut NV et Châteaux Clarke à Bordeaux.
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Parmi les divers symboles de certification casher, l’un des plus courants ressemble à un «U» dans un cercle, ce qui suggère qu’il est certifié par l’Union des rabbins orthodoxes.
Un «K» dans un cercle, un «K» dans une étoile, cRc et l'hébreu «ר כש» indiquent également que le vin est casher.
