Les vins casher minimisent leurs liens juifs pour renforcer leur attrait, car ils ciblent un public international plus large.
Qu'est-ce que les vins suivants ont en commun? Laurent-Perrier brut non millésimé Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet et St-Emilion garagiste Valandraud. Oui, ils sont tous assez bons, et oui, ils sont tous assez chers… et ils ont tous des versions casher.
Tous sont réalisés par des équipes spéciales dont les tâches commencent par la livraison des raisins et se terminent par la mise en bouteille. Ces préposés aux champs et à la cave, supervisés par des rabbins, suivent les règles de production qui permettent aux juifs religieux d'utiliser les vins.
Les vins casher sont fabriqués dans le monde entier: outre les États-Unis et Israël les plus évidents, ils peuvent être trouvés en Australie, en Argentine, au Canada, au Chili, en France, en Italie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Espagne et au Portugal. Les producteurs du monde entier partagent le même mantra: le leur est «un grand vin qui se trouve être casher».
Pourtant, une crise d'identité assaille le vin casher. Il découle de la révolution de style qu'Israël a engendrée en 1984 lorsque le prototype du Golan Heights Winery, Yarden Sauvignon Blanc 1983 - un blanc léger et sec - est arrivé aux États-Unis. Aujourd'hui, le vin casher sec, rouge ou blanc, est monnaie courante lors des seders, du sabbat et des fêtes de Pâques et des simchas (l'hébreu pour un événement joyeux, comme un mariage).
Bien que les vignerons suivent les règles orthodoxes (voir le panneau, à droite) pour fabriquer des vins casher haut de gamme et quotidiens qui s'adressent principalement aux consommateurs juifs - en particulier les orthodoxes modernes - ils jouent également au commerce non juif. Et pour neutraliser l'hypothèse automatique du public selon laquelle les vins casher sont principalement des produits de niche sacramentels, les vignerons miniaturisent les mots et les symboles dénotant la judéité sur les étiquettes avant et arrière et dans les supports marketing. Le puissant symbole d’accréditation de l’Union des congrégations juives orthodoxes d’Amérique, la lettre «O» avec la lettre «u» à l’intérieur, peut être à peine lisible.
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Certains vignerons juifs confient qu’ils ne veulent pas que les consommateurs non juifs remarquent que leurs vins sont casher. Les détaillants sont donc encouragés à mettre les cabernets sauvignons casher dans un bac de rouges californiens plutôt que sur des étagères séparées signalées «casher». C’est la même chose avec les vins israéliens - les producteurs veulent les promouvoir comme israéliens, mais pas nécessairement casher.
Lors de la toute première dégustation à grande échelle de vins israéliens à New York, tenue en février, Yair Shiran de la mission économique israélienne m'a dit: «Nous voulons amener les vins israéliens sur le marché grand public. Nous voulons les promouvoir en tant qu'Israéliens, en tant que Méditerranée orientale. Certains sont casher, mais ce n'est pas pertinent. Pour que le vin israélien ait un potentiel de croissance, à long terme, il doit aller au-delà du marché casher. »
Israël d'abord
Un grand nombre des plus de 200 établissements vinicoles israéliens souhaitent que leurs produits soient abordés de la même manière nationale, régionale et sans religion que les vins français, allemands et italiens. Leurs principaux marchés étrangers sont les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Allemagne et l'Italie. Le Japon entre dans leur radar. «J'étais dans un bar à sushis à Tokyo, et deux des 10 vins au menu étaient Yarden», explique Victor Schoenfeld, vigneron à Golan Heights.
Tous les vins israéliens ne sont pas casher, et c'est particulièrement le cas du nombre croissant de vignobles de charme, dont les vignerons non religieux, comme Tal Pelter de Pelter Winery, veulent un contrôle total. Mais la plupart le sont. Pour compliquer davantage les choses, divers groupements orthodoxes, ultra et autres, ne considèrent pas tous les vins casher de la même manière casher.
Parce que les pratiques standard de kashruth dans le vignoble et la cave coïncident avec les méthodes universelles de vignoble et de cave, il est relativement facile de produire des vins casher compétitifs de haute qualité dans des styles standardisés idiosyncratiques et préférés.
Ainsi, dans un monde de plus en plus affamé de terroir, les vignerons israéliens sont en position d'exprimer leur région plutôt que leur religion: la Galilée (y compris le plateau du Golan), Shomron, Samson, Judean Hills et le Néguev. Adam Montefiore, directeur du développement chez Carmel, le plus ancien et le plus grand producteur casher d'Israël, a déclaré: `` Il est beaucoup plus facile pour un vignoble qui observe Kashruth de produire des vins casher de vraie qualité que pour une cave non casher de produire le lot casher occasionnel. de la même qualité.
Pour que le vin casher soit servi par des non-juifs - les serveurs des restaurants et des traiteurs - sans pour autant être rendu non casher, le moût de raisin post-récolte ou le vin fini est flash-pasteurisé à environ 80 ° C (176 ° F). et a immédiatement chuté à environ 16 ° C (60 ° F). Le vin est alors désigné comme mevushal, ce qui signifie «bouilli», un terme que les vignerons évitent en raison de connotations négatives. En général, les meilleurs vins casher ne sont pas mevushal si un vin est mevushal, son étiquette l'indique. Le processus dérange tellement certains producteurs que certains labels déclarent «Pas mevushal».
De telles considérations compliquent encore davantage l'image du vin casher. À l'étranger, les Juifs laïques peuvent ne pas savoir ou ne pas être intéressés par l'existence de tels vins. Pourquoi les non-juifs devraient-ils en prendre note? La réponse est qu’ils ne devraient pas. Mais si les commentateurs acceptent l'idée que les vins casher de qualité supérieure appartiennent désormais à une pairie internationale, ils pourraient les objectiver pour le marché mondial en évitant la prose sentimentale gluante (`` Grand-mère m'a donné trois gouttes de crème douce Malaga avec mon poisson gefilte '') qui ghettoise leur image.
Écrit par Howard G Goldberg
