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L'expert Champagne Michael Edwards passe en revue le Dom Pérignon Rosé 2005 nouvellement sorti et revient sur les trois millésimes précédents.
Dom Pérignon est le papa de toutes les cuvées de luxe, fabriquées pour la première fois en 1921 et expédiées à Londres en 1935.
Ce fut un succès instantané, grâce au timing de Moët, donnant du réconfort aux amateurs de vin alors que la guerre se profilait. Le style DP inimitable de senteurs florales et de milieu de bouche crémeux est né, il est toujours un aimant aujourd'hui pour sa qualité extraordinairement élevée et constante, d'autant plus remarquable compte tenu du volume substantiel de la production.
Produit pour la première fois en 1959, le DP Rosé est une affaire plus petite, puisée sur un répertoire plus serré de saveurs impliquant une troisième étape - l'ajout d'aromatiques Pinot Noir des coteaux d'Hautvillers, d'Äy et de Bouzy, où Moët possède de grands vignobles.
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«Nous ne travaillons pas sur une formule fixe ni pour le blanc ni pour le rosé», déclare l’œnologue Vincent Chaperon. «Pourtant, ce qui est nouveau, c’est l’effet bénéfique du changement climatique sur notre pinot noir. Le fruit est plus mûr, les tanins sont plus doux - très bonne nouvelle pour le développement subtil du rose Champagne . »
Depuis 2000, l'équipe DP fait une déclaration plus audacieuse sur le Pinot Noir. «Nous sommes beaucoup moins timides, repoussant les limites du grand raisin rouge, explorant de nouvelles frontières et le caractère complexe des phénoliques mûrs.»
Une opportunité gastronomique? Malgré les différences subtiles, le rose est un frère de sang du blanc - tout en finesse.
dernier épisode saison 6 morts-vivants
Coffret Dom Pérignon Rosé
Proportion de vin rouge: 27% (2005) 28% (2004) 20% (2003) 23% (2002)
Dosage: 5,5 g / l (2005) 5,5 g / l (2004) 6 g / l (2003) 6 g / l (2002)
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