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Paradis des marcheurs, ce coin étonnant de la Ligurie révèle une tradition séculaire de la viticulture et une petite mais florissante scène gastronomique et œnologique, comme le découvre Sarah Lane ...
Dossier d'information des Cinque Terre
Superficie plantée 80 ha
Production 5 333 hl
Les producteurs 26, dont une coopérative
Raisins principaux (rouge) Gamba Rossa, Bonamico, Canaiolo (blanc) Bosco, Albarola, Vermentino, Piccabon / Pizzamosca
Un littoral sauvage et rocheux avec des vignobles en terrasses improbablement escarpés semblant s'élever directement de la mer rejoint les points de la Cinq terres , cinq petits villages qui sont restés pratiquement inchangés depuis l'époque médiévale.
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Passez 24 heures aux Cinque Terre
Les murs en pierres sèches soutenant les terrasses étroites sont le résultat de siècles de travaux exténuants et ont conduit à UNESCO reconnaissance en tant que paysage culturel extraordinaire résultant de l’interaction harmonieuse de l’homme avec la nature. Cette harmonie est renforcée par un manque de circulation rafraîchissant, les pentes abruptes ne laissent aucune place aux voitures et les routes qui existent sont longues et sinueuses, même si elles sont panoramiques, le transport dépend donc du chemin de fer, d'un réseau dense de sentiers pédestres et de ferries en hauteur. saison. Les olives, les agaves et les figues de barbarie ajoutent au paysage spectaculaire et, en tant que parc national et réserve marine, l'environnement est soigneusement protégé.
En dépit d'être une si petite région, la culture du vin est vraiment ancrée dans le mode de vie. «Des vins de prestige sont produits ici depuis que la région est habitée», explique Yvonne Riccobaldi, présidente de la section locale de l'Association italienne des sommeliers.
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Le terme Cinque Terre a été inventé pour la première fois dans un document du XVe siècle faisant référence au vin pour les tables des rois, et au cours des siècles, d'éminents écrivains de Pline à Pétrarque et Pascoli ont trouvé l'inspiration dans les vins. «Dans le passé, chaque famille faisait du vin et, suite à un déclin, il y a eu un retour rassurant sur la terre au cours de la dernière décennie, avec d'excellents résultats», ajoute Riccobaldi.
Les deux principaux styles de vin sont élaborés avec le cépage natif de Bosco, avec Albarola et Vermentino. Cinque Terre DOC (minimum 40% Bosco), un blanc sec, offre une fraîcheur herbacée et une agréable sapidité. Il est parfait avec des fruits de mer locaux.
Idéal avec les fromages forts ou les biscuits cantucci, le Sciacchetrà DOC sucré (minimum 85% Bosco) est un passito ambré à base de raisins séchés sur des étagères puis fermenté sur les peaux et vinifié en acier, présentant une explosion de miel, d'agrumes et de caramel au beurre, notamment dans le version riserva.
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Riccobaldi est à l'origine d'un programme réussi visant à mettre en contact les restaurateurs avec les producteurs de vin afin qu'ils soient mieux qualifiés pour conseiller les clients. Comme elle le dit, «il faut vraiment voir d’où viennent les vins locaux pour les comprendre». Heureusement, la plupart des établissements vinicoles de la région proposent des visites et des dégustations de vignobles, bien qu'une réservation soit nécessaire.
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Un bon point de départ est Terre de Bargòn à Riomaggiore, où Roberto Bonfiglio se concentre exclusivement sur Sciacchetrà. Il vous montrera un film d'archives des années 1940 mettant en évidence la difficulté avec laquelle ses prédécesseurs travaillaient, créant de nouvelles terrasses à partir de parois rocheuses abruptes, tandis que des plans récents montrent à quel point peu de choses ont changé: tout est toujours fait à la main, bien que certains vignobles bénéficient des monorails fournis. par la coopérative. Riomaggiore, un mélange de maisons hautes et étroites, se trouve à l'extrémité orientale la plus escarpée des Cinque Terre, où se déroule une grande partie de la vinification et où la qualité est à son plus haut. Les trois crus sont ici: Costa de Posa, Costa de Campu et Costa de Sèra.
Ce dernier prospère grâce à la dure greffe des cousins Orlando et Francesco Cevasco et Luigi Andreotti, qui ont restauré les terrasses abandonnées de leur grand-père à Caves de Litàn .
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«Les terrasses étant encore plus escarpées, les visiteurs sont avertis que la visite du vignoble de la Costa de Sèra est un défi», déclare Cevasco. Il parcourt régulièrement les pistes et a participé en mars dernier à Sciacchetrail, un trail annuel de 47 km qui devient une fête du vin pour les non-coureurs, alors que les vignobles envahissent les cinq villages, apportant une ambiance de fête.
À Manarola, où des bâtiments aux couleurs pastel sont empilés au-dessus du rocher sombre de la marina étroite et des bateaux de pêche bordent la route de la mer, Alessandro Crovara organise une exposition individuelle, en choisissant d'utiliser le Bosco minimum autorisé et des pourcentages plus élevés de Vermentino, le cépage le plus populaire de Ligurie, pour son Cinque Terre DOC. «Il est plus léger et plus parfumé, donc il fait appel au marché d’aujourd’hui», dit-il, et pour cette raison, ses vins sont parmi les premiers disponibles chaque printemps. Crovara convient que Bosco est idéal pour le style passito, car les raisins ont une peau dure et sont bien espacés, donc sèchent efficacement.
Corniglia, le village perché au milieu, a une atmosphère paisible et des vues mémorables. Vient ensuite la jolie Vernazza, avec un port naturel dominé par l’église Santa Margherita d’Antiochia, sur deux étages. Ici, la cave Cheo (+39333 9594759), dirigée par Bartolo Lercari et sa femme danoise Lise Bertram, possède un domaine assez important avec 27 terrasses derrière le village, la plupart des autres luttent avec des parcelles modestes ici et là, le résultat de générations successives de fragmentation familiale. .
Le couple, tous deux agronomes diplômés, travaille avec une extrême précision et expérimente intensivement avec des vignes indigènes. En tant que président du consortium Sciacchetrà, Lercari organise un festival du style de vin chaque septembre.
À Monterosso, le village le plus à l'ouest, le paysage s'ouvre sur des pentes plus douces, c'est le seul des cinq avec une plage appropriée et une solide tradition de pêche. Les anchois, toujours sur les menus locaux, sont célébrés avec deux festivals annuels: frits et servis avec des vins locaux en juin, et salés à la fin septembre. Un autre festival, en mai, célèbre les citrons de Monterosso de la région, qui peuvent être particulièrement appréciés dans la liqueur parfumée de limoncino.
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Dernier né de la scène viticole, le nouveau label A Scià («La Dame») est dédié aux femmes qui travaillaient traditionnellement dans les vignobles locaux. Une ramification de Caves Sassarini , il utilise des raisins de ses propres vignes pour faire Cinque Terre DOC, qui prend des notes vanillées du vieillissement en barrique.
Le millésime 2015 a été une récolte record dans tous les domaines, avec une qualité bien meilleure et des volumes en augmentation massive par rapport à l'habitude, la production est limitée et les vins des Cinque Terre sont quasiment impossibles à trouver en dehors de la région elle-même. Quelle meilleure excuse pour visiter un endroit aussi extraordinaire et magnifique?
Comment aller là
Cinque Terre est à environ 100 km des aéroports de Pise et de Gênes. La conduite n'est pas conseillée mais il y a un service de train régulier. Une fois sur place, assurez-vous d'investir dans une carte Cinque Terre pour l'utilisation gratuite des trains et des bus locaux et pour des visites guidées des villages et des vignobles.
Sarah Lane est une journaliste indépendante spécialisée dans le vin, la gastronomie et les voyages. Elle vit en Italie depuis plus de 20 ans .
