Cuves faisant partie des nouvelles installations de vinification et cave du Pichon Comtesse de Lalande, installées pour le millésime 2013. Crédits: Decanter
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Jane Anson parcourt les rives gauche et droite, dégustant des échantillons de cuves du millésime naissant de Bordeaux 2017 et parlant aux consultants et aux vignerons de ce à quoi s'attendre des vins.
Êtes-vous prêt à commencer à penser à Bordeaux 2017 ?
À l'approche de décembre, la grande majorité du vin a maintenant terminé non seulement sa fermentation alcoolique initiale mais aussi sa deuxième version malolactique adoucissante, et les pensées se tournent vers l'assemblage et le passage en barrique pour le vieillissement.
Il est encore tôt bien sûr, mais dans les millésimes comme 2017, où les choses ne se déroulaient pas exactement comme prévu, assembler des pièces du puzzle est plus critique que jamais.
Je viens de publier pour Prime membres:
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Jane Anson évalue les vins classés Médoc 2015 en bouteille
J'ai goûté à des dizaines de cuves dans des châteaux, passé plusieurs jours avec des consultants lors de leurs vendanges, et cette semaine passé un mardi matin brumeux à la deuxième présentation annuelle des millésimes du centre d'œnologie Enosens, dont les différents consultants couvrent plus de 30000 hectares de Bordeaux. , offrant ainsi une vue d'ensemble sérieusement complète de la région.
Cela devient un événement vraiment incontournable car après la partie théorique, ils proposent une dégustation d'échantillons de plus de 20 appellations différentes à travers tous les coins de Bordeaux, présentant trois niveaux de qualité, du niveau de base au meilleur, tous des châteaux sans nom mais avec terroir , village, assemblage et méthode de vinification donnés.
Points clés pour Bordeaux 2017 jusqu'à présent
- 2017 a été compliqué, mais il y a d'excellents vins. Attendez-vous à beaucoup de fraîcheur et de buvabilité de vins qui offriront un excellent rapport qualité-prix, et d'autres qui rivaliseront avec 2016 en termes de maturité et d'ageabilité. Mais ils sont susceptibles d'être l'exception et non la règle, en faisant une sélection minutieuse.
- L'impact du gel signifie une maturation inégale entre les appellations et les parcelles individuelles. Et bien sûr moins de vin à mettre en bouteille. Le volume global s'établit à 345 000 hl sur l'ensemble des appellations bordelaises, soit une baisse d'un peu moins de 50% par rapport à l'année dernière.
- Un couloir de sols graveleux à maturation précoce le long de la Garonne protégeait de nombreux domaines classés du Médoc à St-Julien, Pauillac et St-Estèphe et les poches de Margaux, et encore le long des rives opposées de la rivière à Bourg et au sud de la ville. dans certaines parties de Cadillac Côtes de Bordeaux et de l'Entre deux Mers en suivant à nouveau ce couloir de la Garonne. Certaines parties de Pomerol et St-Emilion ont également échappé aux pires gelées.
- La pluie en septembre n'était pas un problème de dilution comme le ciel gris. Une grande partie du début à la mi-septembre a vu des jours à 18 degrés et des nuits à 16 degrés, avec un ciel couvert, de sorte que les raisins ne se sont pas concentrés de la manière habituelle. En effet, il ne s’agit jamais uniquement de pluie, il s’agit de pluie par rapport à l’évaporation. C’est pourquoi 2003 est si pénible parce qu’il y a eu une énorme évaporation, et pourquoi la pluie de la récolte 2015 n’a pas été si critique parce qu’elle a pu s’évaporer dans la plupart des cas.
- Les co-fermentations de différents cépages étaient plus courantes que d'habitude, car l'un des plus grands défis dans les zones touchées par le gel était de trouver suffisamment de volume pour remplir les cuves. Cela signifiait que certaines dates de récolte étaient les mêmes pour le sauvignon et le sémillon, ou le merlot et le cabernet franc, pour des raisons pratiques de remplissage des cuves.
- Le plus dur était de gérer les parcelles en partie affectées par le gel et de trier efficacement les raisins en termes de dates de vendanges et de travail en cave.
Contexte d'abord…
Une grande partie de cela, vous le savez déjà. L'année 2017 a vu un début d'année chaud, jusqu'à 1,5 degré de plus que d'habitude en février et mars, avec un avril globalement moyen mais avec des hauts et des bas extrêmes - y compris ce fameux gel destructeur.
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VOIR: Le pire gel de Bordeaux depuis 1991 - Et maintenant?
Les choses sont devenues très sèches pendant les mois d'été (avec 50% de pluie en moins que la moyenne, mais il convient de noter que juillet a été chaud mais avec une couverture nuageuse, avec 30% d'ensoleillement en moins que la moyenne), le stress hydrique affectant particulièrement les sols sableux et les jeunes vignes.
Cela s'est terminé par un mois de septembre pluvieux (mais moins de 10% de plus que la moyenne) et relativement frais (5 à 10% de soleil en moins que la moyenne) qui a accéléré la récolte dans certains cas. Oh, et pour certaines régions vraiment malchanceuses, notamment dans certaines parties de Graves, il y a eu une tempête de grêle fin août.
Les plus touchés par la grêle avaient presque tous également été affectés par le gel.
Consultez la carte des dommages causés par le gel au bas de cette colonne.
Une petite année, heureusement
Le bourgeonnement et la floraison précoces en 2017 ont été critiques, au moins une semaine avant la moyenne de 30 ans vers le 27 mai, avec un changement de couleur ( véraison ) le plus tôt depuis 20 ans, trois semaines avant la normale.
Le deuxième cycle de bourgeonnement et de floraison pour les vignes touchées par le gel est survenu environ trois semaines plus tard, la véraison rattrapant environ deux semaines de retard.
Tout cela a permis à de nombreux vignobles de se soustraire aux pluies de septembre car ils avaient atteint la maturité phénolique… s'ils n'avaient pas souffert du gel.
Alcools
Relativement bas dans la région, avec des moyennes pour le sauvignon blanc, selon l'œnologue Fabien Faget, à:
- 13% abv pour le sauvignon blanc
- 12% pour le Sémillon
- 12,7% pour le Merlot
- 12,5% pour le Cabernet Sauvignon.
Les anthocyanes sont bons, alors attendez-vous à des vins profondément colorés (encore une fois, sur les zones non touchées par la grêle), avec un pH globalement bas.
Blancs
Récolte précoce cette année, la plupart commençant fin août en raison du stress hydrique, ce qui signifie que presque tous les blancs étaient en sécurité avant les pluies de septembre.
hôpital général 19/11/19
Attendez-vous à d'excellents arômes dans le Sauvignon Blanc en particulier, des fruits propres et un bon équilibre - bien que de petits volumes.
La muscadelle s'est également particulièrement bien comportée, même si elle ne représente que 6% de l'ensemble des plantations blanches.
Faites attention aux producteurs qui ont été touchés par le gel et ont donc choisi de cueillir à la fois le sauvignon et le sémillon pour remplir les cuves - l'exemple que j'ai essayé de cela présentait clairement des problèmes de maturité avec des acidités élevées.
Mais à part cela, le reste des AOC Bordeaux Blanc et Entre deux Mers que j'ai essayés avait de très bons aromatiques et une bouche riche mais avec des acidités fraîches classiques. J'ai goûté d'excellents blancs sur des sols argileux autour de Rauzan - et aussi de Sauveterre-de-Guyenne dans la partie sud de la région.
Rosés
Les raisins dévastés par le gel ont parfois été utilisés pour le vin rosé cette année. J'ai goûté trois niveaux de qualité, l'un où différents cépages étaient cueillis en même temps pour remplir les cuves, le second un rosé plus techniquement avec une macération carbonique et le troisième tout pressoir direct à partir d'un assemblage de raisins.
Attendez-vous à des tanins faibles, un peu de sucre résiduel pour engraisser, et une concentration sur les saveurs fruitées, peut-être aidées par une vinification à basse température.
Reds: AOC Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Côtes
Une année où il fallait être flexible et sur la balle. Comme pour les blancs, 2017 a été une récolte précoce pour les rouges, la plupart étant en cours dès la première semaine de septembre.
Le gel signifie une qualité inégale et vous trouverez des caractéristiques végétales, de pyrazine, bien que nullement dans tous les domaines (et une grande partie de cela aura été réduite de toute façon par des touches de thermovinification pour faire ressortir ces notes de poivron vert et arrondir les tanins).
La différence entre le niveau d'entrée et le meilleur de l'AOC Bordeaux était vraiment frappante - même si vous pouvez parier que le prix final ne sera pas.
Il y a de grands vins qui se cachent là-bas - le meilleur que j'ai essayé avait des fruits mûrs riches et des tanins souples, très différents de ceux affectés par le gel où le fruit était un peu mince. Un résultat mitigé dans les Côtes, comme on peut s'y attendre sur une si grande superficie.
Les Côtes de Bourg ont été moins touchées que la plupart par le gel, tout comme certaines parties de Cadillac Côtes de Bordeaux - en particulier dans les deux cas le long des rives de la Garonne.
J'ai goûté des vins avec des acidités relativement élevées mais des fruits de bonne qualité. Recherchez les tanins amers dans ceux affectés par le gel.
Rive gauche
Les parcelles non touchées par le gel n'avaient pas de soucis particuliers et de nombreux rouges premium montreront d'excellents vins en primeur avec des fruits noirs riches et aucun problème de surmaturité ou de saveurs cuites.
À partir de la mi-septembre, le risque de pourriture s'est accéléré à la fin de septembre.
Cela signifiait que les sols à maturation précoce entraient vraiment en jeu, car la récolte se déroulait assez rapidement dans la plupart des régions - une semaine à 10 jours avant que certaines des zones de maturation tardive auraient idéalement aimé.
Sérieuse
Environ 70% des Graves ont souffert de la grêle, et pour les régions touchées à la fois par le gel et la grêle (notamment Cerons, Portets et certaines parties de Cadillac), la récolte précoce était un problème sérieux, et il y aura des vins sous-mûrs dans ces régions.
L'œnologue Pascal Henot m'a dit que du 1er au 18 septembre, il y avait toujours de la pluie quelque part autour de Graves.
«Pas toujours au même endroit, mais beaucoup ne pouvaient tout simplement pas attendre assez longtemps pour récolter à pleine maturité». Et les fruits qui ont eu du mal à mûrir peuvent être facilement dominés par le chêne si le vigneron ne fait pas attention.
Pessac-Léognan
Vraiment une année qui a souligné le bénéfice que tire Pessac-Léognan de la proximité de la ville et de son effet sur la température. Les vignobles de cette appellation ont été beaucoup moins touchés par le gel (même s'ils ne se sont pas entièrement échappés) et n'ont pas été grêlés.
La différence que cela a fait était significative - je m'attendrais à ce que certains de ces rouges soient meilleurs que 2016, car les sols à maturation précoce de Pessac signifiaient qu'ils étaient une semaine plus loin lorsque la pluie est arrivée en septembre, et la plupart ont pu être récoltés à pleine maturité phénolique. .
Médoc
Contrairement à 2015, les pluies de septembre dans le Médoc sont tombées de manière relativement uniforme sur toute la péninsule. Au lieu de cela, la plus grande différence dans les résultats provient en grande partie de l'éloignement de la rivière - Listrac et Moulis ont été plus touchés par le gel que les communes qui bordent la Garonne, et Listrac a de nouveau souffert des pluies à la récolte dans les secteurs aux sols sableux.
La pluie est tombée pendant la période de maturation du cabernet franc dans de nombreuses régions, vous pourriez donc constater qu'il y a moins de ce raisin utilisé dans les vins finaux.
En dehors des appellations bien connues, recherchez les vins du Haut-Médoc de St Seurin de Cadourne, qui semblent avoir très bien fonctionné.
Dans l'ensemble, j'ai trouvé des tanins moelleux, de bons fruits noirs avec une belle maturité. Les sols graveleux surplombant la rivière sont le lieu de l'action - maturation précoce et protégés du gel, ils ont donc coché la case aux deux extrémités de la saison. En dehors de ceux-ci, attendez-vous à des saveurs fraîches, à la menthe, aux signatures classiques du Médoc.
Rive droite
St-Emilion et Satellites
Un résultat mitigé, certains châteaux étant dévastés par le gel et d'autres restés relativement indemnes. Il y a une certaine dilution dans les vins qui n’ont pas échappé au gel et qui n’ont pas été suffisamment concentrés en septembre. Les meilleurs ont d'excellents fruits et des tanins souples, même certaines des saveurs joyeuses de 2015.
Les parties du plateau calcaire qui ont échappé au gel, notamment autour de Saint Christophe de Bardes, j'ai trouvé des acidités merveilleusement fraîches équilibrées sur de jolis fruits rouges mûrs et riches.
Pomerol and Lalande
Lalande de Pomerol a vu environ 75% de gel. Attendez-vous à des alcools plus faibles que d'habitude et à une concentration sur des vins frais et fruités qui offriront un grand plaisir à court terme.
Pomerol aura une variation de saveurs beaucoup plus grande que dans une année normale car le gel n'était pas du tout uniformément réparti mais il y a des vins brillants - le meilleur échantillon que j'ai essayé toute la journée provenait du plateau de Pomerol et avait une concentration de saveurs. que je n'ai trouvé nulle part ailleurs.
Vins doux
Le Sauternes a été durement touché par le gel, de sorte que certains raisins ont vu le botrytis se former avant que leur pleine maturité ne soit atteinte.
Mais ceux qui n'ont pas été touchés auront du vin de très haute qualité à offrir après une propagation uniforme de la pourriture noble, un bon équilibre et une excellente concentration.
chicago med saison 4 épisode 18
Recherchez les saveurs de bergamote et d'orange confite dans le meilleur.
Là où le gel a frappé le plus fort
Consultez la carte ci-dessous pour avoir une vue d'ensemble de la façon dont le gel printanier 2017 a frappé les vignobles bordelais. Comme vous le verrez, la Rive Droite a été plus impactée que le Médoc, par exemple. Les zones rouges signifient que plus de 80% de la récolte a été perdue, l'orange signifiant 50% à 80% et le jaune 30% à 50%.
Cependant, ce n'est qu'une moyenne, et certains domaines ont été soit plus chanceux, soit plus capables de protéger leurs vignes, même dans les zones les plus touchées.
