Crédits: Beazy / Unsplash
- Demandez Decanter
- Noël
- Points forts
Quand dois-je ouvrir NV Champagne ? - demander à Decanter
Vous pouvez généralement ouvrir NV Champagne et en profiter dès sa sortie.
Cependant, les experts disent que le Champagne NV peut également bénéficier d'un certain vieillissement dans votre cave, même si la plupart ne devraient pas correspondre à la longévité et à la complexité des meilleurs champagnes millésimés.
Combien de temps le Champagne NV vieillit-il avant sa sortie?
Tous les Champagne doivent être élevés au moins 15 mois en bouteille avant leur sortie, et les vins non millésimés doivent être élevés au moins 12 mois sur lies, selon le Comité Champagne.
Certaines maisons peuvent choisir de faire vieillir le Champagne NV plus longtemps. Par exemple, Louis Roederer dit qu'il vieillit Brut Premier NV pendant trois ans. Il a ensuite encore six mois pour se reposer après le dégorgement, processus d'élimination des sédiments de levure résultant de la fermentation secondaire en bouteille de Champagne.
Le dégorgement compte
«Chaque bouteille de champagne a deux vies, l’une reposant sur la présence durable des lies avant le dégorgement, et l’autre dans un développement plus rapide après le dégorgement», a écrit Tyson Stelzer dans Carafe magazine en 2014.
«Une bouteille aura un goût très différent six mois après le dégorgement de ce qu’elle aura deux ans après», a déclaré à Stelzer le champenois Didier Gimonnet, de Pierre Gimonnet & Fils.
Il n'est pas obligatoire d'inclure la date de dégorgement sur l'étiquette, il peut donc être difficile de juger. Pourtant, plusieurs producteurs publient les informations, soit sur des étiquettes, soit en ligne.
Bollinger inclut une étiquette «RD» pour les derniers dégorgements, tandis que Krug imprime des étiquettes d'identification sur les bouteilles, afin que les clients puissent connaître la date de dégorgement en se connectant en ligne. Bruno Paillard publie des informations de dégorgement depuis 1985.
Combien de temps pouvez-vous vieillir le Champagne NV?
«Un petit vieillissement post-dégorgement (c'est-à-dire du temps passé dans votre cave) fait des merveilles absolues pour les Champagnes NV», a déclaré Anne Krebiehl MW, dans le récent Carafe Dégustation de panneaux pour Champagne non millésimé .
«Quand j'étais plus jeune et plus pauvre, je profitais des remises avant Noël et je laissais simplement les bouteilles dans ma cave (au bénéfice d'un appartement au rez-de-chaussée victorien). Douze mois plus tard, des Champagnes bien plus rondes et suaves verront le jour. »
Elle a ajouté: «Deux ou trois ans ne devraient pas poser de problème pour un Champagne NV, et les très bons s’étendent facilement à cinq ans. Alors rangez-en quelques-uns dans un endroit frais et sombre. »
«J’ai toujours des bouteilles de NV dans la cave, simplement parce qu’elles gagnent beaucoup à vieillir. Indépendamment du vieillissement, il est toujours bon d’avoir du champagne dans la maison. »
Si vous ne connaissez pas la date de dégorgement, c'est plus compliqué car vous ne saurez pas depuis combien de temps la bouteille est restée sur l'étagère. Dans ces cas, il est probablement préférable de boire dans un délai d’un an.
Libérations de dégorgement tardives
De plus en plus de maisons proposent également des Champagnes non millésimés à dégorgement tardif. «Les versions spéciales de dégorgement tardif illustrent clairement la différence entre le vieillissement avant et après le dégorgement», a déclaré Krebiehl.
que cela peut être une expérience intéressante de déguster le même Champagne NV avec des dates de dégorgement différentes.
Conseils pour conserver votre Champagne :
- Pendant moins d'un mois, le stockage debout est très bien. Pour plus longtemps, placez-le dans un casier à vin, de sorte qu'il soit horizontal.
- Éloignez-le de la lumière vive
- Assurez-vous que la température est constante
