Champagne avant dégorgement.
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Vous ne savez pas ce qu'ils veulent dire? John Stimpfig explique ...
Différence entre tirage et dosage
Ben Jenkins, Sidmouth, demande : Quelle est la différence entre le tirage et le dosage dans la production de Champagne ?
Réponses de John Stimpfig : Les deux ajouts sont des éléments clés dans le processus de vinification du Champagne et de tous les vins mousseux fermentés en bouteille.
La liqueur de tirage est une solution liquide de levure, de vin et de sucre qui est ajoutée au vin de base tranquille afin de créer la fermentation secondaire en bouteille. La quantité de sucre détermine le niveau de sécheresse du vin ainsi que la pression atmosphérique dans la bouteille.
Le dosage est la quantité de sucre dans la liqueur d’expédition (un mélange de sucre et de vin), qui est ajouté juste après le dégorgement.
Cela complète non seulement le vin, mais contribue également à équilibrer l'acidité et à ajouter de la douceur - selon le style (voir ci-dessous).
VOIR ÉGALEMENT:
Quelle est la différence entre «nature brut» et «zéro dosage»?
Pourquoi mon Prosecco «extra sec» a-t-il un goût sucré? - demander à Decanter
Comme toutes les levures ont été soit consommées, soit expulsées au moment du dégorgement, il n'y a aucune chance d'une troisième fermentation en bouteille.
Certains Champagnes sont désormais labellisés non dosé, zéro dosage ou nature brut (terme officiel), ce qui signifie qu’aucun sucre n’a été ajouté à la liqueur d’expédition.
Nature Brut : sans sucre ajouté et moins de 3 grammes / litre de sucres résiduels
profit supplémentaire : entre 0g / l et 6g / l de sucres résiduels
Brut : moins de 12g / l de sucres résiduels
Extra Sec / Extra Sec : entre 12g / l et 17g / l de sucres résiduels
Sec / Sec : entre 17g / l et 32g / l de sucres résiduels
Demi-Sec : entre 32g / l et 50g / l de sucres résiduels
