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Acidité et âge du vin - Ask Decanter
Jim Boyce, Wolverhampton, demande: Pouvez-vous régler une dispute sur l'acidité et l'âge du vin? Un ami dit que l'acidité restera constante, mais je dis qu'elle se ramollira. Qui a raison?
Stephen Skelton MW, pour Decanter, répond: Sur le plan technique, le niveau d'acidité du vin en bouteille reste quasiment constant avec l'âge. Mais cela ne veut pas dire que la perception de l’acidité en bouche ne change pas.
Les esters peuvent altérer notre perception de la netteté - ce sont des composés formés au cours du vieillissement, en raison de la réaction entre l'alcool et l'acide dans le vin. Les tanins et les composés phénoliques sont également responsables de rendre le goût du vin dur, et ceux-ci tomberont sous forme de sédiments à mesure qu’un vin vieillit et aideront à adoucir le goût du vin.
Stephen Skelton MW est consultant auprès de la Vin anglais industrie et participe à la plantation de vignobles pour la production de vin mousseux.
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