Crédits: NetJets
- Points forts
Les vins doivent être de grande qualité, vous ne vous attendez à rien de moins lorsque vous pouvez vous permettre de voyager en jet privé. Mais tous les styles de vin ne sont pas adaptés pour être dégustés en altitude.
NetJets , que je suis allé visiter pour en savoir plus sur l'art du vin en altitude, pensez à l'expérience dans son ensemble. Il ne s'agit pas seulement de goûter comment l'expérience de la dégustation de vins va-t-elle être affectée en altitude? Est-ce le vin qui change ou est-ce nous?
Pression atmosphérique, humidité et bruit
Voler n'est pas toujours l'expérience la plus confortable, à moins que vous ne voliez dans des jets privés, et nos sens dans leur ensemble ont tendance à être affectés négativement. L'effet desséchant de la faible humidité dans la cabine brouille nos sens olfactifs - nos récepteurs de l'odorat et du goût. Nos palais étant moins sensibles, cela peut altérer notre perception de certaines saveurs et arômes.
Nous perdons la capacité de goûter les fruits et de ressentir la douceur, de sorte que les vins peuvent par conséquent paraître plus austères et maigres.
Le bruit des moteurs affecte également notre capacité à goûter le vin, ou du moins notre plaisir. Les bruits forts peuvent nous distraire de nos autres sens et créer une réponse émotionnelle qui peut nuire au plaisir de la nourriture et du vin.
L’alcool peut également sembler plus prononcé en altitude, et certains pensent que nous ressentons les effets de l’alcool plus rapidement, il est donc important d’éviter les vins à forte teneur en alcool.
De plus, à mesure que les vins vieillissent, ils perdent leurs caractéristiques de fruits primaires et développent des caractères de fruits plus secondaires et tertiaires, comme les fruits secs et les noix, ainsi que des saveurs plus subtiles et complexes. Mais cela ne présage rien de bon pour les boissons en vol.
Autres considérations - Stockage
Si vous avez la chance de voler dans un jet privé, ne serait-il pas génial d’avoir un choix infini de vins à bord ou une carte de vins de 300 bacs pour correspondre aux meilleurs restaurants?
Mais en termes pratiques, le manque d'espace de stockage signifie que ce n'est tout simplement pas possible. La carte des vins doit donc être mûrement réfléchie, offrant des vins qui plairont à une variété de goûts.
NetJets propose deux blancs et deux rouges sur leurs petits jets, avec l'ajout de Champagne sur leurs plus gros avions.
Le public est généralement très bien informé sur le vin, c'est pourquoi NetJets affirme que son plus grand défi est de trouver de délicieux vins haut de gamme combinés à l'élément logistique de ce qu'ils peuvent physiquement stocker à bord.
Cela signifie ne pouvoir stocker que des bouteilles de demi-taille sur les petits jets, ce qui complique les choses car tous les producteurs ne produisent pas de vin dans des demi-formats.
Cependant, à travers Source de vin, Fournisseur mondial de vins fins NetJets , ils ont pu proposer des embouteillages exclusifs de vins qui, selon eux, conviennent parfaitement à leurs œnophiles d'altitude. La cave Tyler, basée à Santa Barbara, en Californie, a par exemple créé des demi-bouteilles de leur Chardonnay 2016 exclusivement pour NetJets. Joni Fillion de Source de vin décrit le vin comme «riche et beurré, mais avec une acidité équilibrée».
Choix de plats et de vins
En conséquence, Fillion dit qu'ils essaient de trouver des vins équilibrés avec beaucoup de saveur.
«Nous choisissons des vins plus jeunes qui ont des profils de saveur plus nets», a déclaré Fillion.
Dans les avions plus gros, les clients ont accès à trois champagnes célèbres: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé et Krug.
Même si une faible pression dans la cabine peut entraîner moins de bulles, le champagne reste sans doute un excellent choix pour l'imbibition en vol en raison de sa nature riche et corsée.
Les deux rouges proposés dans l'avion NetJets - un Châteauneuf-du-Pape 2017 100% Grenache du Clos St Antonin et le super-toscan Tassinaia 2014 du Castello di Terriccio, à seulement 13% ABV - ont également été choisis pour leur saveur concentrée. et profils aromatiques.
Quant aux blancs, les Belles Dames Sancerre 2017 font partie de leur gamme de vins blancs. «C'est un style très frais et old school de Sancerre qui regorge de groseilles à maquereau, de poivron vert et d'herbe verte.» Cela devrait offrir une fraîcheur bienvenue et une intensité de saveur suffisante pour bien se marier avec un large éventail de plats dans un menu de restauration en vol.
gril de fabricant de muscle de patron d'infiltration
Fillion dit que le menu créé par le chef cuisinier est quelque chose d'autre qu'ils prennent en compte lors de l'approvisionnement des vins.
Tom Ville, un porte-parole de NetJets, a déclaré que le menu alimentaire est unique pour chaque emplacement, ce qui doit être minutieux sur le plan logistique. Le chef cuisinier travaille avec des produits locaux d'où l'avion part et élabore des menus basés sur cela, pour créer la meilleure expérience.
Les vins sont choisis pour accompagner le menu. Crédits: NetJets
Un service
Malgré le coût d'un vol en jet privé, vous pourriez ne pas avoir votre propre sommelier pour vous servir votre vin - en fait, vous n'avez peut-être pas du tout de personnel de cabine.
En raison de la petite taille de certains des avions privés NetJets, il n'y a souvent pas de personnel, les clients doivent donc servir les vins eux-mêmes. Sur les avions plus gros cependant, le personnel est formé aux bases du service du vin, ainsi qu'à la dégustation et accord mets et vins.
Sur le dessus
Pour approfondir leurs connaissances des vins d'altitude, Source de vin envisagez de mener une étude en faisant voler une caisse de vin à travers le monde puis en la dégustant à l'aveugle, afin de déterminer si cela a un effet réel sur la nature physique du vin, ou si les changements de goût et d'odeur qui se produisent en altitude sont purement à voir avec la façon dont nous percevons le vin.
Cela me fait réfléchir à la manière dont l'environnement dans lequel nous nous trouvons peut vraiment modifier notre perception et notre plaisir du vin. Cela n’a pas besoin d’aller aussi loin que de goûter du vin à 30 000 pieds, par exemple, avoir un environnement de couleur neutre, sans odeur et calme sur la terre ferme est important, en particulier pour juger et noter les vins.
Il y a eu aussi des études sur la façon dont l'écoute de différents types de musique tout en buvant du vin peut affecter son goût - même si je n'ai pas encore testé cette théorie moi-même.
D'après mon expérience, le vin fonctionne également différemment selon la personne que vous goûtez ou buvez avec Michael Broadbent avait raison de dire que «boire du bon vin avec de la bonne nourriture en bonne compagnie est l'un des plaisirs les plus civilisés de la vie» - et je ne peux qu'imaginer que déguster un verre de Tassinaia 2014 à bord d'un jet privé a un effet similaire.
