Crédits: Nina Assam / Decanter
- Demandez Decanter
Avez-vous entendu des gens parler de «brett» dans le vin et ne savent pas si c'est bon ou mauvais?
Quels sont les avantages de Brett? - demander à Decanter
Jim Stokes, Nouvelle-Zélande, demande : Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer quand brett est une bonne chose dans un vin et aussi quand c'est une mauvaise chose?
Justin Howard-Sneyd MW répond : Brett est l'abréviation d'une famille de levures d'altération appelée brettanomyces , dont il existe au moins quatre souches (B. lambicus étant important dans la fabrication des bières lambic).
Au fur et à mesure que la levure métabolise les sucres laissés dans le vin ou sur le fût , il produit des arômes tels que le 4-éthylphénol (qui sent les pansements / plâtres), le 4-éthylguaiacol (clou de girofle et lard fumé) et l'acide isovalérique (cuir et fromage).
Dernières: Notes de dégustation décodées
La mesure dans laquelle avoir des notes de brett dans le vin est souhaitable est une question d'opinion personnelle, plutôt qu'un fait.
Alors que de nombreux vignerons (souvent du Nouveau Monde) considèrent tout soupçon de caractéristiques brett comme une preuve de détérioration, d'autres avec un héritage plus traditionnel acceptent - et apprécient - les faibles niveaux comme ajoutant de la complexité et de la personnalité au vin.
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Si le vin est filtré de manière à éliminer complètement la levure de brett, aucun autre arôme ne se développera et le vin peut être stable.Toutefois, les vins non filtrés avec du brett peuvent évoluer rapidement et perdre leur fruit.
Justin Howard-Sneyd MW est consultant en vin et vigneron.
