Crédit: iloveelba.it
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Le vigneron Antonio Arrighi a travaillé avec des chercheurs pour élaborer un nouveau vin de couleur dorée appelé «Nesos» à partir de raisins qui avaient été récoltés et immergés sous la mer.
Le projet, qui a eu lieu dans les eaux autour d'Elbe au large de la côte toscane, visait à recréer une technique ancienne autrefois utilisée pour fabriquer des vins de luxe pour la haute société méditerranéenne.
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«Vins des riches»
Il y a environ 2500 ans, les marchands de l'île grecque de Chios s'arrêtaient dans des colonies comme Elba et Piombino pour échanger leurs vins, ce qui s'est avéré un succès sur le marché international florissant de Marseille, et plus tard à Rome.
L'écrivain romain Varro les a décrits comme des «vins des riches», tandis que l'historien Pline l'Ancien a rapporté que les vins de Chios étaient servis lors d'un banquet organisé pour célébrer le troisième consulat de Jules César.
Mais, les vignerons de Chios ont jalousement gardé un secret qui était censé rendre leurs vins particulièrement savoureux, ils ont submergé les raisins sous l'eau.
On pense que les raisins absorbaient le sel de l’eau de mer par osmose.
Contrairement à un trempage à froid moderne, on pense que ce processus a éliminé la floraison de la surface et a par la suite aidé les raisins à sécher plus rapidement au soleil lorsqu'ils sont placés sur des supports, ce qui a préservé plus d'arômes.
Comment le style du vin a été ravivé
La renaissance du 21ème siècle a été menée par la cave Arrighi sur l'île d'Elbe en coopération avec Attilio Scienza, professeur de viticulture à l'Université de Milan et qui a récemment travaillé sur la reconstitution du vin de Léonard de Vinci .
Angela Zinnai et Francesca Venturi, professeurs de viticulture et d'œnologie à l'Université de Pise, ont également travaillé sur le projet, qui a vu des raisins placés dans des paniers en osier et immergés dans la mer pendant cinq jours à une profondeur d'environ 10 mètres.
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L'équipe a utilisé le cépage Ansonica, également connu sous le nom d'Inzolia.
Leur prochaine étape consistait à retirer les tiges et à placer les raisins dans des bocaux en terre cuite avec leurs peaux.
La petite quantité de sel présente dans les raisins s'est avérée efficace comme antioxydant et désinfectant, ce qui signifie que l'équipe a estimé qu'il n'y avait pas besoin de sulfites.
Les raisins Ansonica ont une acidité naturellement modérée, mais les niveaux étaient inférieurs en raison du sel présent dans le raisin.
Cependant, la teneur phénolique du vin a maintenu l'acidité en équilibre. L’analyse de l’université de Pise a montré que la teneur totale en phénol du «vino marino» était environ le double de celle des vins blancs conventionnels.
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Quel est le goût du vin sous-marin Nesos d’Arrighi?
Le vin fini est de couleur or, avec des parfums de pomme jaune suivis par des arômes de tourbe et d'algue, ainsi que des fleurs de genêts typiques de l'île d'Elbe.
Il est texturé, délicat et rafraîchissant, avec une finale d'olive savoureuse. La récolte 2018 n'a donné que 40 bouteilles de Nesos, mais le millésime 2019, qui est toujours en bocaux en terre cuite sur peaux, devrait être plus grand.
