Crémant de Bourgogne: tout ce que vous devez savoir - Winestealssd.com

Vignobles à Bouzeron. Crédits: Andrew Jefford

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Andrew Jefford découvre l'étonnant Crémant de Bourgogne et recommande plusieurs vins effervescents à essayer.

Ils sont là-bas, où que vous alliez Bourgogne , poussant silencieusement et en vert dans des endroits discrets, négligés, parfois secrets. Vous ne jetterez pas un second regard sur ces vignes - à moins que vous ne vous promeniez dans chaque vignoble, en comptant le nombre de bourgeons au printemps.

«Toute la Bourgogne est impliquée», déclare Pierre du Couëdic, l'homme qui dirige l'UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) depuis 15 ans. «Il n’y a pas un seul village en Bourgogne qui ne produit pas de raisin pendant Crémant . '

Est-il sérieux? Ils cultivent du Crémant à Vosne-Romanee? Apparemment. La limite du village de Vosne, rappelez-vous, s'étend au-delà de la D974 et même au-delà de la voie ferrée. Dans les vignobles de plaine, avec les rouges tranquilles destinés à être vendus sous des appellations régionales comme Côtes de Nuits Villages et Bourgogne Rouge, vous trouverez le Pinot cultivé à des fins de Crémant. Deux bourgeons supplémentaires donnent le jeu.

Remontez un siècle et demi, en outre, et il y avait une tradition distinguée de produire même les plus grands bourgognes rouges sous forme de vin mousseux. Napoléon III et l'impératrice Eugénie s'arrêtent plusieurs nuits à Dijon en août 1860. Le couple reçoit une caisse de vins de luxe impérial lors d'un grand dîner. Il comprenait le Clos Vougeot et la Romanée-Conti du beau millésime 1834 - mais il y avait aussi la Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges et Savigny-lès-Beaune étaient tous deux des villages spécialisés dans le vin rouge effervescent, et le Gevrey-Chambertin pétillant était commun aussi. Un million de bouteilles de Bourgogne Mousseux rouge étaient vendues chaque année en France en 1827.

Au cours du XXe siècle, la grandeur s'est éloignée de Bourgogne Mousseux (bien que l'appellation existe toujours, et reste la seule pour les vins rouges effervescents produits en Bourgogne). Afin de relever à nouveau les aspirations, le Crémant de Bourgogne voit le jour en octobre 1975, pour les seuls vins effervescents blancs et rosés. Elle revendique désormais certaines des règles les plus strictes pour les vins de ce type en France (y compris la récolte manuelle en grappes entières, l'utilisation de petites caisses à fond perforé, et les mêmes protocoles de pressurage que le Champagne). Ne pensez pas non plus que vous pouvez simplement transformer vos pires raisins et vos cuves les moins performantes en Crémant: vous devez déclarer votre vignoble pour le Crémant avant la fin du mois de mars. Il y a 11 000 de ces parcelles «secrètes», représentant un total de 2 500 ha dans l’ensemble de la grande Bourgogne.

La pression pour la qualité semble fonctionner. Lors de la nomination de Couëdic en 2001, la production annuelle moyenne variait entre 60 000 hl et 70 000 hl. Le chiffre de 2016 était de 152515 hl. Marcel Combes est le producteur de vins effervescents de Louis Bouillot, propriété de Boisset, troisième producteur de Crémant de Bourgogne après le leader du marché Veuve Ambal et le spécialiste de l'Auxerrois Bailly Lapierre. Il est également en poste depuis 15 ans et a vu ses ventes monter en flèche d’au moins 10% par an - et jusqu’à 20% plus récemment. Les vins effervescents de toutes sortes (et pas seulement le Crémant) représentent désormais 27% du chiffre d’affaires français de Boisset. Globalement (et l'essentiel de la croissance actuelle provient des exportations), le Crémant représente 20% des ventes des appellations régionales de Bourgogne, avec près de 18 millions de bouteilles par an actuellement.

Non seulement cela, mais c'est le vin mousseux français le plus cher après le champagne, comblant l'écart entre la plupart du cava et du prosecco (environ 10 £ au Royaume-Uni) et le champagne lui-même (où tout ce qui vaut la peine de boire commence à 20 £). Compte tenu de tout cela, j'ai pensé qu'il était temps de jeter un coup d'œil.

Est-ce un sérieux rival champenois?

Non et oui. Non - car il ne goûte pas beaucoup le Champagne… mais oui, dans la mesure où il peut s’agir d’un bon vin mousseux à l’identité régionale marquée. «Oubliez le champagne», dit Combes. «Nous avons un style très bourguignon. Nous voulons le joli fruit de la Bourgogne. C'est une grande région viticole - et nous pouvons faire des vins effervescents qui expriment la quintessence de la Bourgogne. Le champagne et le crémant de Bourgogne sont du chou et des carottes - la même classe de vin, mais complètement différents les uns des autres.

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Ces carottes se présentent sous différentes formes et tailles. La majeure partie du volume du Crémant provient aujourd'hui de Chardonnay cultivé dans le Mâconnais - et de plus en plus de Chardonnay et de Gamay cultivés dans le Beaujolais. (Le deuxième département producteur de Crémant-de-Bourgogne après la Saône et Loire est le Rhône.)

Les zones de production historiques, cependant, se trouvent dans le département de l’Yonne autour de Chablis et Auxerre - Chablis, rappelons-le, était l’un des principaux fournisseurs de raisins de Champagne avant la délimitation de cette dernière zone dans les premières années du XXe siècle. Châtillon-sur-Seine dans le nord arctique de la Côte d’Or (qui se trouve à seulement 28 km des Riceys dans l’Aube en Champagne) est presque entièrement consacrée à la production de Crémant. Une autre zone de production clé depuis le début du C19 est le Rully en Côte Chalonnaise, même si de nos jours la plupart des raisins de Rully ont plus de valeur comme vin blanc tranquille que comme Crémant. Les Hautes Côtes de Beaune et les Hautes Côtes de Nuits sont une autre source importante - tout comme ces vignobles de plaine sur la Côte d’Or.

Toutes ces sous-zones donnent un style différent de Crémant. Veuve Ambal et Louis Bouillot de Boisset se mélangent largement pour leurs principales cuvées, donc ces différences sont moins évidentes que le style maison (la Veuve Ambal est plus ample et plus douce, Louis Bouillot est sobre, nuancé et délicat). Bailly Lapierre, en revanche, a un style régional distinctif - incisif, piquant et salin, chaque centimètre étant le Tonnerrois nordique. Le Crémant de l’énorme Cave de Lugny dans le Mâconnais offre un autre profil: c’est un vin beaucoup plus rond et confortable, tout en conservant une admirable fraîcheur.

Philippe Chautard, de Louis Picamelot, à Rully. Crédit: Andrew Jefford.

Viennent ensuite les vins de caractère de grands petits producteurs comme Louis Picamelot à Rully ou Parigot et Richard à Savigny-lès-Beaune, et de leurs homologues dans chacune des sous-régions productrices. «N'oubliez pas qu'il y a de plus en plus de producteurs en Champagne», explique Philippe Chautard de Picamelot, «qui s'intéressent à l'expression du terroir. Nous ne devons pas essayer d’être un «sous-champenois», mais plutôt souligner nos différences de terroir bourguignon », ce qui dans le cas de Pacamelot signifie des crémants à un seul vignoble.

Il y a cependant un problème, comme le souligne Grégory Georger de Parigot. «Nous essayons de faire nos vins uniquement à partir des Côtes de Beaune et des Côtes de Nuits, mais il devient très difficile de trouver suffisamment de fruits, surtout avec tous les problèmes climatiques récents. Le coût des raisins peut être plus élevé qu'en Champagne - mais personne ne veut payer le prix du Champagne pour une bouteille de Crémant. Louis Bouillot, lui aussi, a entamé une exploitation exceptionnelle en monocépage, Côte d’Or Crémants à partir de 2003, mais a reculé car il était si difficile de les vendre à un prix rémunérateur. La société a cependant replanté le vignoble d'En Bollery juste en face du Clos Vougeot (anciennement au Gamay) avec du Pinot et du Chardonnay qui seront taillés et transformés en un nouveau Crémant de prestige.

C’est en partie pour résoudre des problèmes de cet ordre que l’UPECB a récemment institué a new hierarchy for top Crémant de Bourgogne , appelé Éminent (pour Crémant avec une période de vieillissement prolongée après la seconde fermentation de 24 mois) et Grand Éminent (avec un vieillissement prolongé de 36 mois plus trois mois en bouteille). Cela peut fonctionner, sur une décennie ou deux.

L'ancienne hégémonie champenoise est lentement brisée - par Franciacorta, vin mousseux anglais, les meilleurs Cavas d'entreprises comme Recaredo et Gramona (et, en dehors de l'OD, Raventos y Blanc) et les meilleurs vins mousseux de Nouvelle-Zélande et d'Australie au climat frais ( notamment Tasmanie). La fierté et l'effort grandissants qui vont au Crémant de Bourgogne font que la Bourgogne les rejoindra.

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Tasting Crémant de Bourgogne

Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013

Les cuvées les plus productives de Veuve Ambal doivent lutter contre des prix difficiles dans les supermarchés français, d'où leur style généralement facile à vivre, mais cette entreprise familiale possède 250 ha en propre avec des domaines dans six sous-régions différentes de la Bourgogne. le potentiel de Crémant de haute qualité est là. Cet assemblage non dosé de Chardonnay et d'Aligoté a une odeur piquante, caillouteuse, de pain frais et une saveur structurée et vineuse relevée non pas tant par des notes de fruits que par des senteurs d'aubépine et d'autres fleurs de mai blanc: le Crémant fin. 90

Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV

Bailly Lapierre est une coopérative de 430 producteurs avec une production moyenne annuelle de plus de trois millions de bouteilles, vinifiée et élevée dans de gigantesques caves à proximité de St Bris. (Leur pierre a été extraite à l'origine pour construire les cathédrales Notre-Dame et Chartres, ainsi que le Panthéon et d'autres grands monuments français.) Il s'agit d'un Crémant frais et sculpté construit dans un style très différent des Crémants plus grands et plus structurés typiques du sud. . Les parfums sont piquants mais ont besoin d'un peu de temps en cave pour ouvrir le palais est serré, véritablement salin, presque percutant l'acidité pierreuse résiste à l'amertume. Un bon rapport qualité-prix et chaque centimètre carré est une spécialité régionale plutôt qu'une grande marque typique. 91

Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005

Ce pinot pur provient d'un seul vignoble frais du haut de Savigny-lès-Beaune: de couleur mi-or, avec des notes aromatiques de kirsch, de pêche et de fleur de vigne, et maintenant avec certaines des complexités de l'âge des champignons. Bouche de caractère et recherchée: fruits et sous-bois, presque tannique, mais avec beaucoup de race et de finesse. 93

Louis Bouillot, Perle d’Aurore, Crémant de Bourgogne NV

La série Louis Bouillot «Perle» est exceptionnellement bien conçue pour son prix et tous les vins sont recommandables. Mais j’ai choisi le Rosé Perle d’Aurore, car le rosé est en quelque sorte une spécialité de Bouillot (plus d’un million de bouteilles sont produites chaque année) et c’est un vin qui n’a pas peur de son identité bourguignonne. «On veut», dit Marcel Combes, «de la vinosité avant tout, presque une touche de tanin, avec ce que l'on pourrait presque appeler un fruit de type compote.» Les fruits rouges d'automne sont là au nez, mais dans un style doux et discret en bouche, ces mêmes notes réapparaissent en revanche d'une manière indéniablement vineuse, résonnante et affirmée. C'est un vrai Crémant de repas, basé sur un assemblage de 70% de Pinot et 20% de Gamay avec 10% de Chardonnay, le fruit provenant principalement du Châtillonais, des Côtes du Couchois, des Hautes Côtes et du Sud, souillé de calcaire. secteur du Beaujolais. 90

Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013

Ce vin (dégusté en 2016), cultivé à Molesme près de la frontière de l'Aube, est un pur Pinot avec une cascade de fruits de poire frais, brillants et juteux dans un style un peu plus ample et rond que celui proposé par certains de ses pairs de Châtillon. 88

Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv

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Cet assemblage non millésimé de Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté est issu d'un seul domaine de 41 ha appartenant à Veuve Ambal dans le Châtillonais. C'est un vin mousseux très propre, maigre mais recherchant avec beaucoup de puissance tendue et séveuse. 89

Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV

Environ un million de bouteilles par an sont produites de ce Crémant relativement joli, moelleux, fleuri, ouvert et tendre, à base de Pinot Noir, Chardonnay et Gamay. Un prix attractif et un emballage élégant également. 88

Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV

Ce vigneron de Massingy dans le nord du Châtillonais a produit un vin de pommier (pommes rouges et vertes), équilibré par un peu de sève et une certaine finesse caillouteuse. 88

Parigot, Crémant de Bourgogne 2013

Grégory Georger est la cinquième génération à diriger ce producteur familial de Crémant à Savigny-lès-Beaune. Vous pouvez toujours acheter du Bourgogne Mousseux rouge pétillant ici, mais mon préféré de la gamme était ce grand cru ainsi qu'un Blanc de Blancs irrésistible (marqué par des notes de pomme verte et de violette de parme). Les arômes évoquent ici le greengage et la pêche précoce, tandis que la bouche commence dans un style frais et caressant à partir du 40 pour cent de Chardonnay avant que le 60 pour cent de pinot ne commence à apparaître, avec beaucoup de profondeur racinaire et de fruits rouges. La finale est complexe, vineuse, structurée, raffinée. 92

Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014

Un Blanc de Noirs des vignobles des Hautes Côtes de Beaune au-dessus (et avec la même exposition que) Montrachet: beaucoup de présence de fruits dans l'arôme, avec une touche de chaleur automnale profonde, entraînante et presque moelleuse en bouche, avec une épine vineuse qui s'attarde dans la finale. 90

Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014

Ce vin issu d'un seul vignoble bien entretenu au-dessus de St Aubin dans les Hautes Côtes de Beaune dégage un parfum sourd mais séduisant de sève végétale et de végétation printanière. La bouche est un peu plus grande que le nez ne le suggère avec une certaine richesse de pomme derrière les notes vertes transparentes: longue, vive, alléchante. 91

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Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV

Il s'agit d'une cuvée pur Chardonnay à base de fruits des Côtes Chalonnaise et Beaune de l'un des pionniers du Crémant des temps modernes: des senteurs propres et fraîches de noisetier, d'aubépine et de feuilles de printemps structurées, élégantes et bien dosées en bouche. 90

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