Guide d'initiés au Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte et Champagne Salon

Champagne Delamotte et Champagne Salon ont formé la première masterclass. Crédit: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Rencontre
Rencontrer des dégustations

Tina Gellie rend compte des idées de vieillissement, de dosage et d'accords mets-vins lors d'une masterclass au Decanter Fine Wine Encounter 2016 à Londres organisée par Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte.

«Il ne sert à rien de faire un Champagne c'est bon à boire maintenant », a déclaré Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte dans une salle comble du London Landmark Hotel.

«Si c'est bien maintenant, cela signifie que ça ne durera pas», a-t-il expliqué. «Je fais des vins pour que mes enfants et mes petits-enfants puissent en profiter dans 50 ans.»

Les invités de la Masterclass découvrent les Champagnes Salon et Delamotte. Crédit: Cath Lowe / Decanter

Depond, rejoint par Rebecca Palmer de l'importateur britannique Corney & Barrow, a accueilli la première masterclass du Decanter Fine Wine Rencontre . «Normalement, nous commençons à boire du champagne au petit-déjeuner, c'est donc le moment idéal pour moi», a-t-il plaisanté.

À propos de Salon et Delamotte

Voisins du Mesnil-sur-Oger, au cœur de la Côte des Blancs producteur de Chardonnay, Salon et Delamotte ont rejoint le groupe Laurent-Perrier de Bernard Hinault en 1986 et ont été rejoints en 1988. Depond est président depuis 1997 mais avec le entreprise depuis 30 ans.

Salon est un Blanc de Blancs cultes, sorti après 10 ans sur lies, élaboré à partir de son propre vignoble d'1ha et de raisins provenant de 20 autres grands crus du Mesnil. La production est d'environ 60 000 bouteilles seulement dans les meilleures années du siècle dernier, seulement 37 millésimes ont été lancés.

Delamotte, fondée en 1760, est l'une des plus anciennes maisons de Champagne, produisant environ 800 000 bouteilles par an - petite par rapport aux autres marques du groupe Laurent-Perrier, comme Moët & Chandon avec 40 millions. Alors que Delamotte élabore un rosé et un assemblage non millésimé, ses vins phares sont le NV et le millésime blanc de blancs.

«Le chardonnay a un meilleur potentiel de vieillissement que le pinot noir», a déclaré Depond à la salle. «Le pinot grossit et évolue, tandis que le chardonnay conserve sa fraîcheur, le blanc de blancs durera donc toujours plus longtemps que les assemblages ou le blanc de noirs.»

bon vin blanc avec du poulet

Salon assorti avec de la nourriture

Et les notes complexes de champignon, de truffe et de sous-bois du Chardonnay mûr signifient que les blancs de blancs plus âgés sont parfaits avec une viande riche et giboyeuse », a expliqué Depond.

'Ils vont bien avec les tétras', a-t-il déclaré. «Vous pensez qu’un rouge serait ce que vous voulez, mais un salon plus ancien est parfait. J’avais même jonglé avec le lièvre au Salon 1966 et c’était mieux que le vieux Rhône ou le Bordeaux. »

Les Britanniques préfèrent le champagne plus ancien

Les amateurs de vins britanniques appréciaient plus les Champagnes plus anciens que les autres nations, a noté Depond lorsque les participants ont goûté au Salon 1988 (dont il ne reste que 60 bouteilles) et à la Brut Collection 1970 de Delamotte (dégorgé il y a six mois, avec 700 magnums restants). 'Celles-ci sont à la maturité parfaite pour le goût anglais', a déclaré Depond. «La beauté de l’âge - comme la vieille dame qu’il faut aimer!»

«Trop de dosage, c'est comme trop de maquillage sur une vieille dame»

Il a de nouveau fait référence à l'âge et à la beauté lorsqu'il a discuté du dosage - l'ajout de sucre pour équilibrer le Champagne. «Le dosage est comme le sel dans une recette pour un chef - vous en avez besoin comme touche finale. Nos vins sont d'un style bas et extra-brut: 5g / l pour Salon et 6g / l pour Delamotte. ridicule! Vous devez aimer vos lignes et votre âge célébrer votre histoire, pas la dissimuler! »