Les œufs en béton peuvent être utilisés pour un contact prolongé avec les lies ...
- Demandez Decanter
Pourquoi les œufs en béton commencent-ils à être utilisés à la place des cuves de fermentation plus conventionnelles? Christelle Guibert assure une aération des œufs ...
Œufs en béton dans la cave - Ask Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , demande: J'ai remarqué que les œufs en béton sont en train de devenir une tendance émergente dans les vignobles, à quoi ça sert?
la voix live finale partie 1
Christelle Guibert, directrice des dégustations Decanter, répond : Les réservoirs en béton sont couramment utilisés dans les établissements vinicoles, mais les récipients en forme d'œuf sont assez récents. Michel Chapoutier a conçu l'œuf en béton avec l'aide de Nomblot, une entreprise française qui fabrique des cuves en béton depuis les années 1920. Seul Loire du sable, du gravier, de l'eau de source non chlorée et du ciment sont utilisés, sans additifs chimiques ni fer ajouté.
Les récipients sont disponibles en deux tailles: 6hl et 16hl. La forme de l'œuf donne un écoulement continu au vin au fur et à mesure qu'il fermente et vieillit, ce qui permet un liquide plus homogène. Les parois épaisses offrent une bonne isolation et la température est très stable pendant la fermentation, ce qui évite la nécessité d'une réfrigération artificielle.
-
Apprendre encore plus: Champagne - pourquoi la taille compte
Pendant mon temps libre, je cultive 1ha de Melon de Bourgogne au Muscadet, où je fabrique du Terre de Gneiss, fermenté et vieilli dans un œuf en béton pendant 10 mois. L'effet de circulation à l'intérieur de l'œuf ajoute de la profondeur, du volume et de la texture au vin. Je l’ai comparé au même raisin du même terroir fermenté et élevé en cuve inox, et la différence est évidente: le vin d’œuf a une meilleure sensation en bouche.
L'inconvénient est que les œufs ne sont pas bon marché et que la version 16hl pèse plus de deux tonnes, les coûts de transport sont donc également importants - mais cela ajoute du glamour à la cave!
-
Les sulfites dans le vin: amis ou ennemis?
-
Lisez plus de notes et de requêtes chaque mois dans Carafe magazine. Abonnez-vous au dernier numéro ici
-
Vous avez une question pour les experts de Decanter? Envoyez-nous un email: [email protected]
Edité par Laura Seal pour Decanter.com
la voix saison 7 juges
Plus de questions répondues:
Déterminer le poids d’un vin - demandez à Decanter
Le «poids» d'un vin est un terme de dégustation délicat qui peut être difficile à définir et à évaluer. Expert en dégustation de vin, Michael
Crédits: WikiCommons / Narek75
Comment savoir si un vin est de climat chaud ou frais - demandez à Decanter
Est-il possible de dire si un vin est de climat chaud ou frais à partir d'une dégustation à l'aveugle? Terry Kandylis, chef
Crédit: Polly Thomas / Alamy Banque D'Images
Comment refroidir le vin rapidement - demandez à Decanter
Quel est le moyen le plus rapide de refroidir une bouteille de vin?
Les notes de vanille sont-elles un signe de chêne américain? - Demandez Decanter
Est-ce vrai que les notes de vanille dans un vin sont le signe qu'il a été vieilli en fût de chêne américain? Sarah
