Crédit: arcane.hk
- Points forts
Où d'autre dans l'agitation trépidante de Hong Kong pouvez-vous déguster un surlonge de Wagyu avec un vin élaboré par Château Margaux? Ou Yquem 1998 au verre? Lisez la critique de Fiona Beckett sur Arcane, le concept de restaurant du chef australien étoilé au guide Michelin Shane Osborn.
Notation: 9/10
Par Hong Kong normes Shane Osborn n'est pas un nom particulièrement grand, mais voici son visage arboré sur un immense écran lumineux à l'extérieur de son restaurant, Ésotérique . Cette ville animée ne fait pas de subtilité. Quiconque connaît le Londres la scène culinaire, cependant, se souviendra de sa nourriture à Pied à Terre , qui lui a valu deux étoiles Michelin . Ici, dans ce petit restaurant au troisième étage dans un immeuble de bureaux haut de gamme, il a été rationalisé et simplifié, en se concentrant sur la saveur et les ingrédients plutôt que sur la présentation difficile.
dylan de jeune et le départ agité
La plupart des plats sont végétariens, un clin d'œil non seulement à l'un des principaux contributeurs du restaurant, mais également aux goûts changeants d'Osborn, d'origine australienne. «Plus je vieillis, plus j'aime manger des aliments légers et végétariens», nous dit-il. Salade tiède de chou-fleur rôti au cresson, macadamia grillée et gorgonzola sucrée «tomate fruit» japonaise compensée par une purée d’aubergine soyeuse et des gnocchis savoureusement oints de crème de truffe, d’épinards et de cèpes crus vous font oublier que vous mangez végétarien. Pendant ce temps, des classiques comme le suzuki cuit à la vapeur (bar) au beurre blanc et aux girolles sont là pour assurer votre blanc Bourgogne est parfaitement mis en valeur.
Thon jaune poivré à Arcane. Crédit: arcane.hk
La carte des vins
Nous sommes impressionnés par ce directeur de vin Stefano Bartolomei est en train de remplir un 2010 Bourgogne Aligoté de Arnaud Ente plutôt qu'un prix stratosphérique Meursault - bien que même cela ne soit guère bon marché à 370 $ HK (39 £) le verre. La surlonge de Mayura wagyu rôtie à la poêle est également chère à 548 $ HK (58 £), mais servie avec un verre de Château Margaux’s Pavillon Rouge 2005 à 750 $ HK (79 £) est l’un des meilleurs morceaux de bœuf que j’ai mangé.
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Meilleurs restaurants de Hong Kong pour les amateurs de vin
Une carte des vins de cette qualité n'est pas bon marché. Le statut d’exonération fiscale de Hong Kong ne se traduit pas exactement par de bonnes affaires, mais c’est la simple disponibilité de vins fins de la liste de 1 000 bacs qui est le tirage au sort. Peu de restaurants ont 1998 Yquem au verre (980 HK $ / 103 £ si vous êtes intéressé). Il existe également des options de bon rapport qualité-prix pour le Nouveau Monde, telles que Eradus’ Sauvignon Blanc de Vallée de l'Awatere en Nouvelle-Zélande à 100 HK $ (10,50 £), ainsi qu'une belle sélection de Riesling allemand .
Vaste sélection de 1000 bacs. Crédit: arcane.hk
Apportez votre propre bouteille - une par invité - est également la bienvenue (tant que votre vin ne figure pas sur leur liste), pour 400 HK $ (42 £) par bouteille de 750 ml, soit la moitié si vous achetez aussi quelque chose. Il y a un joli jardin patio qui serait le bienvenu les rares jours où il fait plus frais de s'asseoir à l'extérieur qu'à l'intérieur, et un bar juste à côté de la cuisine où vous pouvez regarder Osborn et sa brigade vaquer tranquillement à leurs affaires. Dans le monde trépidant de Hong Kong, Arcane est une oasis - bien que chère (bien qu'il y ait un déjeuner moins cher). Mais si vous voulez vous faire plaisir, allez-y.
Ésotérique
18 rue Lan
Central
Hong Kong
Tel +852 2728 0178
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Fiona Beckett est un rédacteur en chef de Decanter et un critique de restaurant en chef. Pour avoir un premier aperçu des critiques de ses bars et restaurants du monde entier, abonnez-vous à Decanter Magazine ici
