Pigeon rôti entier aux pêches, navets et sauge...

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C'est une recette extrêmement facile à suivre à la maison. Débordant de saveurs audacieuses et de combinaisons originales. La douceur subtile des pêches mûres alliée à la délicatesse terreuse des navets amène ce rôti à une autre dimension.

Pigeon rôti entier aux pêches, navets et sauge

Ingrédients:

• 2 pigeon ramier entier
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 brin de thym
• 2 pêches juteuses (ou nectarines)
• 4 navets de taille moyenne
• 2 petites laitues gemmes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 feuilles de sauge finement hachées
• 250 ml de bouillon de poulet (ou d'eau)
• Sel et poivre

Méthode:

1. Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Placez les pigeons, poitrine vers le bas, dans la poêle et retournez-les toutes les 3 minutes pour les saisir uniformément et obtenir une couleur dorée partout. Transférer ensuite les oiseaux, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir. Assaisonnez les pigeons de sel et de poivre et remplissez sa cavité d'un brin de thym, écrasez la gousse d'ail et une cuillère à soupe de beurre. Selon la taille des oiseaux, rôtir pendant 10 à 12 minutes.
3. Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer la viande au moins 5 minutes avant de la découper.
4. Pendant ce temps, épluchez les pêches et rincez soigneusement les navets. Segmentez les fruits en morceaux et coupez les navets en deux (en gardant le dessus si possible).
5. Faire revenir les pêches avec les gemmes coupées en deux dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. Ne retirez les segments de fruits qu'une fois légèrement caramélisés de chaque côté et la laitue gemme est carbonisée.
6. Placer le bouillon et le beurre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition douce. Ajouter les navets dans la casserole et cuire 6 à 8 minutes avec un couvercle. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les navets soient magnifiquement glacés. Enfin assaisonner les légumes au goût et saupoudrer de feuilles de sauge.

Vins pour accompagner le pigeon rôti

Le pigeon ramier a besoin d'un vin rouge mûr mais savoureux. Je pense qu'un Bordeaux le vin ferait des merveilles pour ce délicieux plat de gibier. Le 2012 Château Liversan Haut-Medoc délivre des arômes de mûre mûre avec une finale fumée délicate qui complète vraiment le pigeon rôti. Excellent rapport qualité / prix.

Légèrement plus jeune, le Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 délivre des arômes fruités généreux. Ce 100% Syrah du RhparapluieCette région offre également des notes de tapenade et de fruits rouges qui complètent avec élégance la garniture originale de cette recette.

Enfin, l'un des vins rouges les plus appréciés du Royaume-Uni et un superbe accord pour le pigeon: Rioja . Plus spécifiquement le MugaSélectionSpécial, Grande Réserve 2010 . Le Tempranillo les raisins vieillis en fûts offrent le juste équilibre entre le fumé et les saveurs de fruits noirs. Un match parfait pour le gibier à plumes en général.

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Vins assortis

Château Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Un rouge incroyablement élégant, onctueux avec des saveurs sombres de prune avec un arôme fumé séduisant et des tanins secs qui complètent parfaitement la pêche douce.

Royaume-Uni

Acheter pour £ 13.49 chez Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Des notes de tabac et de fruits rouges donnent à ce rouge un corps formidable et une saveur incroyablement profonde et pleine. Avec un gibier riche comme le pigeon, cette Syrah est un partenaire formidable.

Royaume-Uni

Acheter pour £ 21.95 chez Berry Bros & Rudd

MugaSélectionSpécial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Une Rioja vraiment fabuleuse - épicée, aromatique et avec de merveilleux arômes floraux qui frappent le nez comme prévu. Couche après couche de fruits et d'épices, c'est un vrai bonheur à boire, surtout à côté d'un plat aussi délicieusement puissant.

Royaume-Uni

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