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- Noël
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Torréfaction de noix et accord vin
Un rôti de noix est l'alternative végétarienne classique à Noël dinde ou du boeuf , et il est facile de comprendre pourquoi. Avec sa texture dense de noisette et ses saveurs umami, il fonctionne bien comme substitut à la viande.
Et quand il s'agit de l'associer avec du vin, gardez à l'esprit que les saveurs d'un plat sont souvent complétées par des saveurs similaires dans un vin.
S'appuyant sur ces saveurs savoureuses d'un rôti de noix, un vin orange semblerait un choix parfait. Issu d'un pays avec une longue histoire de vinification d'orange, le Sélection de la famille géorgienne Dakishvili, vin sec Qvevri Amber 2015 a «des parfums de noix, de champignons, de sève végétale et de caillé sucré» et «une richesse de noix et d’abricot», caractéristiques que l’on retrouve souvent dans les rôtis de noix.
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En raison de la macération cutanée prolongée, les vins orange ont tendance à être plus corsés et texturés, ce qui signifie qu'ils peuvent résister aux saveurs fortes d'un plat.
Si vous - ou vos invités - voulez quelque chose d'un peu plus traditionnel, Fiona Beckett a déclaré dans son article de 2008 pour Carafe magazine 'Les rôtis de noix ne posent pas trop de problèmes à Noël car ils sont généralement accompagnés du même type d'accompagnement que la dinde, alors pensez à nouveau en termes de rouges rhodaniens vibrants.'
Wellington végétarien
Si vous voulez changer de rôti de noix, alors une courge musquée et des champignons Wellington est un autre choix populaire.
Tout plat riche en champignons se mariera bien avec le style de vin jaune souvent négligé de la région du Jura, en France.
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Fabriqués à 100% de Savagnin, ces vins subissent un long vieillissement en barriques anciennes sous un voile de levure, donnant souvent au vin des saveurs oxydantes de noisette, salées et épicées.
Le Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 est un excellent exemple. Avec ses notes «sarriettes» de «champignon forestier et bouillon frémissant», ce vin aux saveurs intenses résistera à un plat aussi intense.
Les vins du Jura ont également tendance à conserver une acidité naturellement élevée, ce qui contrecarre la richesse de la pâtisserie au beurre et donne une fraîcheur bien nécessaire.
Alternativement, si vous voulez toujours un style légèrement oxydant mais un peu moins d'intensité, un Chardonnay fait de manière similaire traditionnelle donnera les mêmes nuances de noisette que le Domaine de Montbourgeau, Cuvée Spéciale, L’Etoile Vin Jaune 2014 fera l'affaire.
Ces deux vins se marieront particulièrement bien si votre Wellington est agrémenté de Vacherin, un fromage crémeux aromatisé de la région du Jura.
Une autre idée lors de l'association avec quelque chose à base de champignons ou de truffes, est d'opter pour des vins avec un certain âge en bouteille qui refléteront ces saveurs terreuses, comme le suggèrent les experts dans notre guide des vins et truffes.
Vins rouges
Vous pourrez également faire plaisir aux buveurs de vin rouge ce Noël, car ces plats peuvent facilement résister à une gamme de styles de vins rouges.
Optez pour un style de vin aux herbes pour correspondre aux saveurs d'herbes du rôti de noix ou du Wellington. Un assemblage rouge du Rhône ou du Languedoc-Roussillon, tel que Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbières 2013 , fonctionnera parfaitement, car il montre ces notes classiques de romarin et de thym de la garrigue.
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Si vous voulez opter pour vos rouges plus lourds - Bordeaux, Napa - ou avoir des carnivores autour de la table aussi, Beckett recommande à votre plat végétarien d'avoir des `` alternatives d'enrobage du palais [aux protéines animales qui aident à transporter le tanin] sous forme de sauces, des purées ou d'autres ingrédients tels que du fromage ou des légumineuses qui feront le lien avec votre rouge.
Et si rien d'autre… Champagne
Si vous vous sentez aventureux et que vous avez un penchant pour les bulles, ces plats végétariens se marieront également bien avec un style oxydatif de Champagne.
Avec ses caractères de noisette, de pain et de coing, le Charles Dufour Bulles de Comptoir #7 Assemblage apportera de la complexité ainsi qu'une fraîcheur d'agrumes mûrs aux plats.
Le champagne peut être polyvalent, et il y a très probablement un champagne qui chantera à chaque plat! En cas de doute, Champagne. Une devise robuste à vivre.
