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Je viens de passer quatre ans à travailler sur l’un des meilleurs concerts du monde du vin. En tant qu'ancien coordinateur des papiers de dégustation pour le Maître du vin programme d'éducation, les étudiants ont probablement vu mon rôle sous un jour similaire à celui d'un inquisiteur général.
Je préfère penser que les compétences que j’ai utilisées lors de la mise en place des papiers sont similaires à celles employées par les concepteurs de mots croisés qui tournent autour de la moustache.
Chaque étudiant de MW passe huit épreuves de 12 vins chaque année à l'approche des examens, quatre à l'un des séminaires résidentiels d'une semaine et quatre autres aux jours de cours répartis tout au long de l'année.
Deux d'entre eux présentent des vins blancs, deux autres sont exclusivement consacrés aux rouges. Les troisièmes épreuves de chaque série se concentrent sur les vins rosés, mousseux, doux et fortifiés, tandis que les épreuves finales sont des examens simulés en «sacs mixtes».
C’est un cadre assez simple, mais dans ces grandes lignes, mon défi était de capturer la diversité du monde du vin dans 96 vins et de créer les conditions idéales pour que les étudiants se perfectionnent pour répondre à un éventail de questions.
Récemment, Carafe m'a demandé de sélectionner une douzaine de vins français classiques qui pourraient faire la coupe la prochaine fois que je mettrai un papier.
Les vins que j'ai choisis ne testeraient pas seulement les étudiants au niveau MW, ils constituent également un excellent point de départ pour tous ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences en dégustation.
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Quels sont les vins français classiques?
La liste des 12 vins ci-dessous est une combinaison de rouge, blanc et rosé, avec un vin mousseux, couvrant les régions de Provence , Bourgogne , Beaujolais , Bordeaux , Nord et Sud Rhône , Alsace , Loire et Champagne .
Ils viennent de régions classiques, avec lesquelles tout dégustateur sérieux devrait être familier.
Ils atteignent également une gamme de prix, car les étudiants de MW ne se contentent pas de goûter aux produits coûteux, et ils font tous preuve d'une formidable typicité en termes de style et de profil de saveur.
Cette recherche de typicité est généralement le plus grand défi, car il y a souvent d'énormes variations de style d'un producteur à l'autre, sans parler des variations vintage.
L’art est de trouver des vins qui ne trompent pas le dégustateur. Un Meursault qui manque d’opulence ou un Sancerre trop mûr aux fruits tropicaux luxuriants n’atteindra tout simplement pas le grade.
Au lieu de cela, les herbes vertes fraîches, le zeste de citron et la minéralité fumée du Domaine André Vatan «Les Perriers» 2018 énumérés ci-dessous vont clairement dans la direction de Sancerre.
Au Château Batailley 2012, des tanins fins, du chêne et des arômes complexes de fruits noirs, de cuir, de chocolat amer et de gibier vous mènent directement sur la rive gauche de Bordeaux - ce vernis sur le vin vous invite à vous concentrer sur Pauillac.
La Cuvée Alexandre 2019 du Château Beaulieu, quant à elle, est le rosé de Provence par excellence, de sa teinte pâle à la façon dont il combine des baies fraîches, une teinte de garrigue et une bouche rafraîchissante et sèche.
N'ayez pas peur de demander
Pour chaque vin qui en fait un journal pédagogique MW, j'aurai goûté quelque part dans la région une douzaine d'alternatives possibles avant de finaliser ma sélection. C’est le même processus avec les recommandations ici.
J’ai eu la chance que ce travail m’a permis de mener ce genre de dégustations exhaustives presque quotidiennement.
La deuxième meilleure option pour quiconque souhaite organiser une dégustation à l'aveugle est de se jeter à la merci d'un bon commerçant indépendant.
Expliquez ce que vous recherchez et pourquoi, et ils devraient être en mesure de vous aider à faire des choix appropriés. En attendant, ces 12 vins constituent un bon point de départ.
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Ajouter de la complexité: les leçons du programme MW
Il est largement admis que la réussite de la partie dégustation de l'examen MW repose sur la capacité d'identifier l'origine d'un vin et les raisins à partir desquels il a été élaboré.
Bien qu'il s'agisse d'une compétence clé, l'accent est mis encore plus sur les évaluations commercialement pertinentes. Les candidats doivent évaluer la qualité d'un vin, comprendre où et comment le vendre, faire des prévisions précises sur son état de maturité et sa capacité à vieillir, et commenter la façon dont le vin a été élaboré.
Les étudiants qui passeront l'examen auront appris non seulement à déguster avec une grande précision, mais aussi à replacer les vins qu'ils dégustent dans un contexte véritablement mondial.
Mon travail consistait à mettre en place une série d'exercices qui permettaient aux candidats de fléchir à la fois leurs muscles gustatifs et leur cadre théorique.
Ma première étape a été de réfléchir aux types de vins que je pourrais utiliser pour peupler mes papiers. Je pourrais, par exemple, utiliser le Sancerre que j’ai recommandé dans un vol de sauvignon blanc du monde entier, ou dans le cadre d’une programmation de la Loire mettant en vedette Chenin Blanc et un Muscadet.
Il pourrait même accompagner une série de vins basés sur Sémillon , Sauvignon Blanc et assemblages des deux raisins.
Les vins couverts par les articles ne sont pas non plus des classiques du Vieux Monde. Les élèves doivent être conscients des tendances de la consommation et être prêts à affronter toutes les balles courbes que je leur lance.
Vins orange du nord de l'Italie, cuvées kvevri de Géorgie, Sud africain Cinsaults , Aussies de grande marque et le très populaire Apothic, un mélange rouge mi-sec de Californie , ont tous fait leur chemin dans les papiers que j'ai établis.
ouvre-vin cassé en liège
En termes de géographie, j'essaye de couvrir tout le monde du vin au fil des huit articles.
Dans le programme MW, il était important de définir les grands paramètres avant de sélectionner des vins spécifiques.
N'oubliez pas que les règles de typicité. Si j’ai choisi un Côte-Rôtie, il devrait correspondre à l’idéal platonique pour ce type de vin Syrah , bien sûr, mais de meilleure qualité qu'un Crozes-Hermitage ou un St-Joseph, et avec une élégance et un parfum distinctifs, surtout par rapport à un Hermitage plus puissant ou un Cornas savoureux.
Obtenir les bons vins est si important.
Sur le programme MW, un petit groupe de MW se mettent, leurs compétences en dégustation et leur réputation en jeu chaque septembre pour venir travailler à l'aveugle dans les journaux.
Cela me permettrait d'éliminer les vins qui ne correspondaient pas vraiment à la facture, le taux d'attrition était d'environ 5%.
Cette année, pour la première fois en près de cinq ans, je ne serai pas là pour les regarder décortiquer les énigmes que j'ai si minutieusement définies. Peut-être que l’année prochaine, je devrais me lancer moi-même et découvrir si je peux supporter la punition que j’ai infligée avec tant de plaisir au cours des dernières années.
