Vignobles de Castell, en Franconie. Crédits: Andrew Jefford
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Andrew Jefford découvre pourquoi le liège semble fini en Franconie - et bien plus encore ...
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Les vignerons européens sont généralement réticents à adopter des bouchons à vis, la désaffection des consommateurs en est souvent la cause. Ce n'est pas le cas en Franconie: les capsules à vis, j'ai découvert récemment à mon grand étonnement, sont désormais utilisées pour 99% des vins blancs (et les blancs constituent 81% de la production dans cette région du nord de la Bavière). Ils sont également utilisés pour quatre bouteilles de rouge sur cinq. Cela constitue certainement l'adoption la plus complète du bouchon à vis par n'importe quelle région européenne. J'ai eu la chance de goûter une ou deux bouteilles plus anciennes quand j'étais là-bas… mais nous devions souvent chercher un tire-bouchon.
Pourquoi? «En 2001 et 2002, nous avons eu beaucoup de problèmes avec le liège naturel», a expliqué Hermann Mengler, consultant en vin local. «Nos vins blancs sont très sensibles aux problèmes de liège, dans tous les cas, deux ou trois établissements vinicoles ont été mis en faillite à cause de cela. Nous avons eu beaucoup de bouchons synthétiques pendant quelques années, mais à partir de 2006, le bouchon à vis a pris le relais. » Il est important de noter que quatre vins de Franconie sur cinq sont consommés à moins de 100 km de leur lieu de naissance: de nombreux vignobles vendent plus de la moitié de leur vin directement aux consommateurs et entretiennent une relation de communication étroite avec eux. La région a produit un dépliant sur les fermetures à vis pour donner aux consommateurs le bon sens et le respect de la culture allemande pour la chimie et l'ingénierie a fait le reste. La qualité et le style des capsules à vis et des bouteilles utilisées en Franconie sont élevés et les résultats sont élégants en Alsace.
La question du flacon
Quiconque a déjà visité les vignobles de la rivière Main saura que le squat, arrondi bocksbeutel est une icône culturelle locale qui, pour le meilleur ou pour le pire, a fait de la consommation de vin de Franconie une expérience distinctive. Même à son apogée il y a deux ou trois décennies, il n'a jamais été utilisé pour plus de 50 pour cent des meilleurs vins, mais cette utilisation est maintenant retombée à 27 pour cent environ. En 2015, le designer hambourgeois Peter Schmidt a imaginé un bocksbeutel «contemporain» (un peu plus grand, avec des bords biseautés) pour mettre à jour la tradition. Les bouteilles de flûte de style alsacien et les bouteilles de style bourgogne à épaulement sont très utilisées pour les vins ambitieux ici, et les bouteilles de style bordelais pour les vins plus simples.
Le bocksbeutel est-il un atout ou un handicap? Je pense que les versions originales sont des objets magnifiques, réconfortants et arrondis, et elles peuvent sembler exquises avec un étiquetage élégant - il suffit de consulter celles de Castell, par exemple, ou de Bürgerspital. Sur le plan international, cependant, ils constituent probablement un handicap et pourraient bien freiner le potentiel d’exportation de la région. Comme plusieurs de ceux qui ont commenté l'article de Silvaner la semaine dernière ont souligné , ils sont une catastrophe pour le stockage des restaurants, car ils ne conviennent à aucun casier à vin connu autre que celui spécialement conçu. Le succès mondial de Mateus Rosé, à la fois comme vin et comme support de lampe, n’a probablement pas non plus aidé la cause de cette noble fiole de pèlerin du XVIIIe siècle.
Le terrain de jeu du géologue
Tous ceux qui apprécient une touche de géologie dans leur vin devraient noter la Franconie, car c'est la région viticole mondiale clé pour «boire» la période triasique (qui a commencé avec le pire épisode d'extinction que le monde ait jamais connu, il y a environ 250 millions d'années). La masse continentale de la terre était alors concentrée sur un seul continent, la Pangée, et les conditions chaudes et sèches et les mers peu profondes ont conduit à des dépôts de grès rouge ( Buntsandstein ), calcaire coquillier ( calcaire coquillier ) et schistes, argiles et évaporites ( keuper ). Chacun se trouve successivement en Franconie comme substrat rocheux contribuant à la formation du sol des vignobles: le grès domine à l'ouest, le calcaire caillouteux au centre (où se trouvent la plupart des grands vignobles, y compris Würzburger Stein et Escherndorfer Lump), et les sols dérivés du keuper à l'est - y compris à Castell, où l'on trouve des galets d'albâtre (une évaporite blanc laiteux) dans les vignes. Si tout cela a un effet direct sur l'arôme et la saveur du vin, je ne sais pas que la topographie et les facteurs climatiques me semblent plus importants. Mais chacun contribue à des sols viticoles propices, et il est rare de trouver les divisions d’une même période représentées avec ce degré de clarté dans une région viticole.
Dry: la vraie affaire
La Franconie peut, avec un peu de justice, prétendre être la patrie d'origine du vin sec allemand en outre sécher est défini différemment ici et ailleurs dans le pays. En Franconie, cela signifie un maximum de 5 g / l de sucre quelle que soit l'acidité, alors qu'ailleurs dans le pays un sécher le vin peut contenir jusqu'à 9 g / l de sucre à condition que le taux d'acidité dépasse le taux de sucre de 2 g / l. Le résultat est une sécheresse ferme et structurée du vin de Franconie que vous avez du mal à trouver ailleurs en Allemagne (bien que Baden s'en rapproche).
Grand Cru questions
Les adeptes du vin allemand connaîtront le terme Grande croissance utilisé par les domaines VDP pour désigner les vins secs produits à partir de sites classés par le VDP comme Super endroit ou «Grands Crus» (complètement différent, rappelez-vous, du terme vin allemand général Grosslage ou «vignoble collectif»).
De nombreux amateurs de vin supposent que l'utilisation de ce terme sur les étiquettes est limitée aux domaines qui paient les frais d'adhésion substantiels au VDP, et donc garantis par l'organisation - mais non. Comme l'a souligné Wendelin Grass de DIVINO (le nom commercial de la coopérative de Nordheim), «Grosses Gewächs ne peut pas être protégé par le droit d'auteur», et il appartient en outre «à chaque producteur d'arriver à sa propre définition». Cette situation résolument dangereuse est la raison pour laquelle les définitions VDP de certains vignobles de Grosse Lage prennent une forme différente: les vins VDP Grosses Gewächs de l'Escherndorfer Lump, par exemple, sont appelés `` Escherndorf Am Lumpen 1655 '', couvrant un noyau de 10 ha dans l'ensemble Vignoble de 25 ha. Alors si vous voulez un vrai Grand Cru allemand, faites attention. (Ceci est la plus brève des allusions à ce qui est peut-être le débat le plus complexe dans le monde du vin d’aujourd’hui et je vous épargnerai le reste… pour le moment.)
Riesling: le chaînon manquant
Je suis fasciné par le riesling australien. Ce bon vin (particulièrement merveilleux de Frankland et Porongurup en Australie-Occidentale, de Clare et Eden Valleys en Australie-Méridionale et de Victoria's Henty) me semble être la référence mondiale du Riesling sec structuré, et je n'ai jamais rien rencontré de tel en Europe ou en fait. ailleurs dans le monde. La plupart des riesling secs allemands sont plus fruités, tandis que les rieslings secs d'Alsace et d'Autriche (en particulier la Wachau) ont tendance à être plus richement secs, manquant de l'austérité divine qui est une partie si forte de l'attrait des versions australiennes.
Puis je suis allé en Franconie. Les rieslings de Franconie ne sont pas les mêmes que leurs homologues australiens (ils ont tendance à être plus verts, plus sappés et plus plantés en saveur), mais ils ont assez de points communs pour me sembler être `` le chaînon manquant '' entre les incarnations européenne et australienne de cette grand raisin. Donc, pour conclure, voici des notes sur cinq exemples remarquables.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Un vin finement parfumé: fruits subtils dans le répertoire poire-coing, avec une bouche taquine, pure et douce. Il y a des saveurs de fruits confits et d'angélique verte malgré l'orbite sèche, et une finale sans couture, crémeuse et gracieuse. (Techniquement une Grosse Lage, mais Bruno Arnold déclassifie le vin puisque les vignes sont encore jeunes.) 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Comme beaucoup de rieslings de Franconie, cela sent plus la Franconie que le Riesling, avec sa fraîcheur sève. En bouche, il est vif et vif, tonique mais ferme, avec de la pomme verte et du citron vert ample, de la structure et de la pureté caillouteuse. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
Des notes de coriandre et de melon au nez, puis une bouche aux allures d'Eden-Valley de fruits longs et caillouteux de citron vert-cordial. Pur, gratifiant et convivial. 91
Bureau du domaine de Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
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Les conditions un peu plus fraîches de Castell dans l'est de la région donnent un plus joli style de Riesling: des senteurs de gingembre, de cassis et de cerise rouge pâle et une bouche presque miellée: chèvrefeuille et plus de gingembre, avec une tendresse discrète. Élégant et délicieux. 91
Domaine viticole Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Des parfums articulés d'épices, de rose et d'agrumes, puis une bouche tendue, tendue et croquante pleine de drame sec: à la fois sève et citron vert, avec une grande secousse des notes non fruitées que nous appelons «minéralité» en finale. Étonnamment bon. 94
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