Apremont Vignoble de Savoie Credit: CIVS
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Andrew Jefford célèbre les vins de Savoie à Jacquère ....
Le calcaire et la marne (argile calcaire) ont tendance à être considérés avec une affection chaleureuse par les amateurs de vin comme des types de sols, ils nous apportent certains des meilleurs vins du monde, du Montrachet au Barolo. Par une nuit d’hiver pluvieuse il y a près de 770 ans, la combinaison s’est avérée mortelle, provoquant ce que l’on pense avoir été le plus grand glissement de terrain de l’histoire européenne.
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Voici la reconstruction des géologues. Le Mont Granier, un sommet de 1933 m dans le département français de la Savoie, est un sommet calcaire entouré de vastes dépôts de marnes, situé à l'extrémité nord du Massif de Chartreuse. Grâce à son calcaire, la montagne est criblée de cavernes, de canaux et de failles rongés par l'eau: on y trouve aujourd'hui 341 puits et grottes et 66 km de galeries.
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Novembre 1248 avait été un mois de pluies intenses. Dans la nuit du 24eau 25ede novembre, de vastes dalles, blocs et sections de calcaire en haut de la montagne cédèrent, tonnant sur les marnes détrempées en contrebas. Dans les éboulements, l'eau (qui n'a pas de résistance) est piégée entre les particules de roche, rendant toute la masse de matériau ultra-faible (cette liquéfaction est également courante lors des tremblements de terre). Un tsunami de roche et d'argile a ensuite déferlé sur sept kilomètres dans la vallée, enterrant cinq villages sans laisser de trace, y compris leurs 1 000 habitants ou plus et un «nombre incalculable de bétail». L'effondrement a laissé une falaise de près de 900 m de haut et a entièrement remodelé les terres de la vallée en dessous. Pendant des décennies, peu de choses y poussaient.
La montagne était déjà connue, à l’époque, sous le nom d’Apremont, «montagne amère», alors peut-être y avait-il eu des incidents de ce genre dans le passé. En effet, il hémorragie encore tranquillement aujourd'hui: il y a eu trois autres petits glissements de terrain en janvier, avril et mai 2016, et ses fissures sont constamment surveillées. Après la tragédie de 1248, la «montagne amère» a été rebaptisée avec le nom de l’un de ses villages perdus, Granier, mais l’original demeure l’une des deux appellations de vin blanc situées sur les débris. Abymes, non moins descriptif, est l'autre.
Je me suis tenu dans ces vignobles en janvier et j'ai regardé autour de moi. Même 770 ans plus tard, le paysage est chaotiquement froissé de blocs géants d'étalement calcaire ici et là, et les vignobles sont cousus sur la marne comme une courtepointe faite de restes de tissus, brisés par les bois dans les endroits les plus difficiles et par les étangs et les marais dans les creux. Comment cette nuit aurait-elle été? Un rugissement assourdissant, un réveil soudain de terreur pour les victimes, puis selon toute vraisemblance rien de plus.
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Les régions viticoles de montagne sont complexes pour une raison: leurs défis topographiques ont fait, tout au long de l'histoire, une série de petits royaumes et fiefs, accrochés à des spécialités et des traditions qui reflètent, avec une certaine fidélité, des conditions locales précises et très contrastées. . Savoie ne fait pas exception et je vais tenter de décoder certaines de ses nuances dans une semaine ou deux. Cette semaine, cependant, jetons un coup d’œil non seulement sur les Abymes et Apremont, mais aussi sur quelques-uns des autres vins issus du cépage qui aime le plus grandir sur ce gigantesque cimetière: Jacquère.
Rares sont ceux qui prennent Jacquère très au sérieux, du moins d'un point de vue critique. Ce cépage précoce et généreux, une des nombreuses descendances gouaises, occupe la moitié des 2 077 ha de la région, il est donc de loin le plus planté des 23 cépages savoyards. Cependant, il y a eu une histoire d'insouciance commerciale avec elle, produisant des vins blancs de «petit degré» (11% ou même moins) qui sont emballés jusqu'aux stations de ski pour être jetés avec des bouchées de fromage gluant. Les amateurs de vin peuvent rhapsodiser Altesse, Bergeron (Roussanne) ou le rare Persan, mais ils ont tendance à survoler Jacquère.
Merci de ne pas le faire. Même si vous ne connaissiez pas sa trame de fond fascinante, un grand Abymes ou Apremont peut représenter l'essence de l'idéal du vin de montagne de manière plus mémorable que tout autre en Savoie, et peut-être en Europe plus généralement. Il est en effet toujours léger en alcool. Même lorsqu'il est produit à partir de vieilles vignes et récolté en octobre, il dépasse rarement 11,5%. Son état naturel, si vous voulez, est celui de la légèreté aérienne. Ses saveurs sont sculptées par une acidité fraîche et sévère, mais en même temps, elles ne sont pas alourdies par des saveurs de fruits excessives ou manifestes. Il murmure de la pierre plutôt que de chanter des fruits. Le contact des lies peut ajouter un peu de crémeux discret à la texture - bien qu'un spritz, au contraire, puisse lui donner encore plus de volume et de piquant. Vous trouverez les deux styles.
Surtout, il met l'eau à la bouche, son équilibre naturel tend à et les tendances dans ce sens. Même si (comme moi) vous n'êtes pas un skieur, nous pouvons tous fermer les yeux et imaginer ce que cela doit être de faire un blitz en descente dans un tourbillon croquant et tordu de brillance, de poudre et de froid. Imaginez maintenant votre langue en train de faire cela, et vous aurez une idée du goût d’un bon verre de Jacquère. Aucune Roussanne ou Altesse ne peut l'égaler pour la pure joie de la descente.
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J'ai demandé à plusieurs producteurs s'il y avait des différences notables entre Apremont et Abymes. Apremont est le plus grand des deux (400 ha contre 300 ha d’Abyme), un peu plus haut (290 m à 500 m) et plus vallonné, mais en général les différences ne sont pas marquées, et les deux produisent de bons vins. Les règlements d'appellation exigent un minimum de 80% de Jacquère, mais la plupart sont de vrais cépages.
Mais ce ne sont pas les seuls Jacquères de Savoie. Vous verrez les noms de variétés utilisés sur les bouteilles de blanc qui n'ont que l'AOP Savoie ou Vin de Savoie, et la Jacquère est également la principale variété blanche pour les crus de Cruet, Chautagne, Chignin (lorsque ce nom est utilisé seul) et Jongieux. Dans certains de ces cas, le style ressemble un peu plus à un slalom et moins à un sprint de descente.
Les Abymes et Apremont, par exemple, ont tous deux des marnes riches en argile fraîche en pente douce et regardent vers l'est en général. Chignin, face au couple de l'autre côté de la Cluse de Chambéry, est un vignoble très différent. Ses pentes abruptes orientées à l'ouest ou au sud-ouest, composées de gravats calcaires et d'éboulis, créent une situation beaucoup plus chaude, et les vins ont donc plus d'ampleur et de richesse. (Malo est souvent bloqué pour Jacquère pour maximiser la fraîcheur, bien que les vins d'Altesse et de Roussanne soient autorisés à passer par le malo.)
Pour mémoire, enfin, la Jacquère est également l'une des variétés phares de la nouvelle appellation Crémant de Savoie, introduite en 2015. La Jacquère à elle seule doit représenter au moins 40% de l'assemblage, soit 60% de l'assemblage s'il ne contient pas d'Altesse six autres variétés complémentaires sont autorisées, avec un maximum de 20% de variétés rouges. C'est le début, mais les meilleurs vins pionniers suggèrent que cela peut s'avérer être le plus choix et le plus délicat des France’s Crémants .
