Vignobles de Chignin. Crédit: Hemis / Alamy Banque D'Images
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Andrew Jefford ne laisse aucun caillou non retourné ...
Quel est le plus grand vin de Savoie?
La question est fascinante et compliquée - et il n’est pas facile de répondre. La Savoie exporte mieux ses vignes (20 à 30 millions de plants sont cultivés chaque année par des pépiniéristes savoyards) que ses vins, dont la plupart sont consommés dans la région par des skieurs et randonneurs assoiffés. «Nous considérons tout vin qui dépasse Lyon comme une exportation», a plaisanté le producteur Philippe Ravier.
J'ai regardé de près le Jacquère à base de vins de Savoie en février . Ils représentent environ la moitié de la production de la région et font un vin blanc délicieusement rafraîchissant et étouffant, mais vous auriez du mal à trouver un producteur ou un connaisseur de vin local qui irait jusqu'à plaider en faveur de la grandeur de Jacquère - comme opposé à sa bonté simple et délicieuse.
Avant le phylloxéra, lorsque la région comptait 10 000 ha de vignes, la plupart plantées de cépages rouges plutôt que les 2 077 ha de cépages principalement blancs qu'elle possède aujourd'hui, les vins les plus célèbres de Savoie auraient bien pu être basés sur Mondeuse (qui occupe encore 12 à 15% des vignobles), ou peut-être même les plus rares Persan .
petit a été largement planté en Savoie dans le passé et le reste aujourd'hui, mais joue généralement un rôle de trempe à la Jacquère en tant que rouge. Pinot est une arrivée relativement récente, peu développée et bien en deçà de ses hauteurs de groupe de pairs. Élargissez votre portée à IGP veut donner des AUobroges , et vous pouvez encore apporter des variétés rouges plus rares, telles que le juteux bien que léger Douce Noir et le piquant, parfumé à la cerise et groseille Etraire de l'Adui .
Permettez-moi d’être franc: je ne pense pas que le plus grand vin de Savoie soit le rouge. Mondeuse est un producteur naturellement prolifique, il faut donc un noble sacrifice de la part de son créateur pour le discipliner dans le sérieux de l'intention (la réglementation AOP autorise 67 hl / ha pour Vin de Savoie Mondeuse , pourtant 45 hl / ha est le rendement maximum possible pour un vin de haute qualité de ce cépage). Les résultats peuvent être sombres, frais et croquants, avec des notes fruitées et florales éclatantes dans la jeunesse, mais ils n’ont jamais vraiment la structure ou la concentration pour percer en territoire «fin rouge», ou mériter de vieillir.
Après avoir essayé le Persan du pépiniériste-producteur Benoît Grisard, la Cuvée Octavie à base de Persan d'Adrien Berlioz au Domaine du Cellier des Cray et le 'Les 2 Jean' Persan de Jean-François Quénard, je dirais que ce cépage peut certainement égaler la qualité de Mondeuse tout en mimant son style frais, léger et vivant. Il ne semble cependant pas le dépasser, et les vins n’ont pas non plus le charme de la Mondeuse.
Où ensuite? Chardonnay n’acquiert pas d’amplitude bourguignonne ici, et le Chasselas de Ripaille et de l'autre petit lac Léman crus peuvent avoir un charme beurré s'ils passent par le malo à la suisse (comme le vin de Ch de Ripaille lui-même, le principal producteur des environs et l'unique producteur de Ripaille) et le zeste de pomme léger et herbacé s'ils ne le font pas, mais jamais beaucoup de vineux . Gringet et Molette les deux aboutissent à des mélanges élancés de vins mousseux.
La Savoie est l’un des rares endroits où vous pourrez goûter à l’un des parents de Syrah, le Mondeuse Blanche - une variété plus impressionnante que Gringet ou Molette, bien que si vous la dégustiez à l'aveugle, vous pourriez deviner qu'elle est un parent de Viognier plutôt que de Syrah: elle a tendance à avoir un parfum exotique semblable à l'abricot.
Cela ne laisse que deux cépages, qui peuvent tous deux fournir des vins qui au moins aspirent à la grandeur. L'un est immigré, bien que originaire de la vallée du Rhône, l'autre est natif. L'immigrant est Roussanne le natif Altesse .
Quiconque prend l’Express de Paris à Milan connaît le terroir préféré de la Roussanne en Savoie. Le train passe langoureusement les pentes des éboulis de la Combe de Savoie en passant devant Chambéry avant de dévaler les Alpes.
La Roussanne aime la maturation généreuse qu'elle obtient sur ces pentes abruptes, exposées sud et sud-ouest de gravats calcaires, et récompense tous les efforts qu'elles impliquent avec des vins de gourmandise et de parfum, mais soulagés et relevés par l'acidité fraîche et printanière qui est l'héritage de la Savoie , trop. (Les amandes et même les oliviers fleurissent ici.)
La roussanne occupe environ 4% du total des plantations savoyardes, elle se limite, en fait, à ces sites très chauds et très bien exposés, et ne mûrirait pas complètement ailleurs. Vous trouverez ordinaire Savoie AOP vins labellisés Roussanne, mais les plus fins de la Combe de Savoie ont leur propre appellation de Chignin-Bergeron , Bergeron étant un ancien nom savoyard pour Roussanne. At-il été amené ici par des bergers ou bergers en remontant le Rhône? Peut-être - mais les habitants disent que l’origine la plus probable du nom est la ressemblance du raisin mûr et couvert de taches de rousseur avec la variété d’abricot Bergeron, la plus populaire de France.
Alors que nous sommes sur le sujet des noms, un danger colossal auquel les étudiants en vin doivent faire face est que le nom local d'Altesse est en fait Roussette , et Roussette et Roussanne sont trop faciles à confondre. (Confus mais pas illogique: les deux variétés ont tendance à acquérir des taches rousses à mesure qu'elles mûrissent.)
La principale appellation des vins d'Altesse en Savoie est Roussette de Savoie (avec ou sans ses quatre noms de cru de Frangy , Marestel , Monterminod et Monthoux ). L'Altesse est plus largement plantée que la Roussanne, avec environ 10% de la superficie totale du vignoble de Savoie - le quatrième cépage le plus planté ici après Jacquère, Gamay et Mondeuse, même si une grande partie est assemblée plutôt que produite comme un vin de cépage.
Je trouve que c'est une variété moins consistante que la Roussanne, et son caractère moins facile à configurer l'ambition, aussi, signifie parfois qu'il est riche en chêne, et sa personnalité délicate étouffée. Il semble être à son meilleur dans les trois crus de Jongieux , Marestel et Monthoux , situé dans des vignobles escarpés, orientés ouest et sud-ouest sur les pentes arrière du Mont du Chat, avec vue sur le Rhône naissant.
Ici, il peut acquérir une profondeur, une finesse et une nuance impressionnantes, avec des notes de richesse de noix et de miel, mais aussi une touche florale, ainsi qu'une acidité soutenue et un noyau sévère que vous pourriez presque confondre avec un Savennières.
Altesse est moins grasse que la Roussanne, et j’ai l’impression que la plupart des Savoyards la jugent légèrement plus élevée (en effet, Maxim Dancoine de L’Aitonnement prétend que c’est l’un des «trois meilleurs cépages blancs du monde»). Il est également considéré localement comme le meilleur vin local pour le vieillissement, et les exemples vieillis peuvent acquérir une note cireuse. Mais vous devrez peut-être goûter à beaucoup d'exemples moins importants avant de voir enfin la lumière avec Altesse - alors que Roussanne chante plus facilement.
Voici, en tout cas, quelques notes sur nos deux finalistes. Altesse a gagné par une courte tête sur mon tableau de bord, avec sept vins faisant la coupe, mais c'était la plus proche des batailles.
