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William Kelley recommande Je goûte le rouge par Jamie Goode comme une bonne lecture pour les amateurs de vin curieux qui veulent en savoir plus sur la science du goût. Lisez son avis ci-dessous ...
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Jamie Goode jouit déjà d’une réputation bien méritée en tant que vulgarisateur le plus compétent de la science du vin. Avec Science du vin (2014), il a rendu accessibles aux profanes de nombreuses techniques les plus obscures du vin, expliquant des sujets difficiles tels que la chimie de la réduction et de l'oxydation dans un style clair et compréhensible.
Avec son dernier livre, cependant, Goode s'est lancé un défi encore plus ambitieux, car Je goûte le rouge n'est pas simplement (comme son sous-titre semble le suggérer) une étude de `` la science de la dégustation du vin '', mais en fait rien de moins qu'une physiologie, psychologie, neurosciences et philosophie pour élucider ce sujet complexe.
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Entre les mains de Goode, par exemple, une discussion sur la synesthésie ouvre une fenêtre sur la relation des sens, révélant comment le son et la couleur peuvent façonner les perceptions du goût. En effet, une approche holistique est l’une des signatures du livre: les composants du vin, soutient Goode, sont perçus comme un tout et doivent être étudiés en tant que tels. Des idées fascinantes abondent: les concentrations subliminales d'une substance aromatique, apprend-on, peuvent amplifier l'intensité d'un autre parfum perceptible.
L'un des principes centraux de Je goûte le rouge est que nous ne sommes pas simplement des appareils de mesure: nos sensations sont éditées par notre cerveau. Cela nous rappelle à quel point la dégustation de vin personnelle est en fin de compte: Goode explore comment notre réponse au vin change avec l'expérience croissante, ainsi que les atouts et les pièges potentiels que cette expérience apporte.
Une discussion sur des anosmies spécifiques comprend la bombe selon laquelle un cinquième de la population est insensible à la rotondone, le produit chimique qui donne à la syrah son arôme poivré. Un rappel aussi irréfutable que nous «vivons vraiment dans des mondes gustatifs différents» ne peut qu’insuffler une humilité salutaire au critique professionnel et au dégustateur de vin.
Certes, ce sont des sujets sérieux, traités en détail. Mais partout, des sujets scientifiques copieux et souvent complexes sont traités avec la légèreté du toucher caractéristique de Goode. Des expériences de pensée illustratives et des résumés utiles aident le lecteur à travers le matériel le plus difficile. Tout cela signifie que Je goûte le rouge récompensera amplement aussi bien les professionnels que les amateurs.
Écrit par William Kelley pour Decanter.com
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