Crédit: Clara C Instagram @ccoww
- Points forts
Au cœur d'un domaine de chasse suédois isolé et d'une beauté sereine, Fäviken Magasinet est une expérience culinaire unique avec deux étoiles Michelin. Fiona Beckett découvre si cela vaut la distance et le prix.
Notation: 9/10
Jusqu'où iriez-vous pour un bon repas? Quelques heures? Deux fois ça? La meilleure partie d'une journée? Eh bien, si tu veux aller à Magazine Fäviken ça pourrait vous prendre au moins ça.
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Magnus Nilssen est un chef suédois qui a ouvert un restaurant au milieu d'un domaine de chasse isolé de 8 000 ha servant une cuisine scandinave d'origine locale. (Vous pouvez prendre l'avion pour Ostersund via Stockholm d'où il est à environ 75 minutes de route, ou Trondheim en Norvège, puis 2,5 heures de route.) Avec deux étoiles Michelin, il est devenu l'un des restaurants emblématiques du monde, deuxième derrière Louer dans le nordique Guide blanc .
L'ambiance est chaleureuse pour un restaurant gastronomique. Vous êtes accueilli à la porte et conduit dans ce qui ressemble à une grande grange confortable. Tout le monde mange en même temps, chacun des quelque 20 plats annoncés avec un claquement de doigts. Cela peut sembler une vanité ennuyeuse, mais ici, sans aucune pomposité, cela ne râpe pas. La nourriture est d'une simplicité trompeuse. Il n'y a pas l'intelligence des plats qui ne sont pas ce qu'ils paraissent, mais beaucoup de réflexion, de créativité et de technique ont été investis dans chacun d'eux.
Fäviken Magasinet ne peut accueillir que 24 personnes et tout le monde mange en même temps.
Un cylindre de crabe royal parfaitement cuit, par exemple, débordant de douceur est le meilleur que j'aie jamais mangé. Un énorme pétoncle cuit sur des branches de genièvre en feu mêle douceur et fumée.
Le bouillon d'orignal filtré à travers la mousse qui a été versé sur une bouillie de céréales locale peut sembler parodique, mais imaginez un stock de gibier infusé de toutes les notes terreuses de la forêt. Malgré l'existence d'un livre de cuisine Fäviken, je doute que beaucoup de gens veuillent l'essayer chez eux.
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La carte des vins
Vous pourriez craindre d'être obligé de boire d'étranges bières scandinaves avec le repas. Loin de là. Polymath Nilssen s'est à l'origine rendu à Fäviken pour trier la carte des vins. Étonnamment traditionnel, il montre un goût impeccable avec la Bourgogne un point fort.
Accords vins lors de notre visite inclus Colin-Morey’s Les Chenevottes 1er Cru, Chassagne-Montrachet 2010 et un Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 de Marquis d’Angerville . Il existe également une gamme impressionnante de champagnes de producteurs.
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Il n’y a pas moyen d’y échapper, c’est cher.
Le dîner coûte 3 000 SEK (273 £) pour la nourriture qui doit être payé sur réservation et n'est pas remboursable) et 1 750 SEK (160 £) si vous commandez les accords mets-vins. Une chambre pour deux personnes, petit-déjeuner compris, coûte 2500 SEK (228 £).
Le Fäviken Magasinet propose un menu de 20 plats, au prix de 273 £ par personne.
Est-ce que je dépenserais mon propre argent pour y retourner? Je le ferais et le ferai - si je peux obtenir une réservation (il n'y a que 24 couvertures).
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Il s’agit simplement de choisir entre le drame enneigé du milieu de l’hiver où la température peut descendre jusqu’à -30 ° C et les «nuits blanches» de l’été où le soleil ne se couche jamais vraiment. Ce sera magique de toute façon.
* Fiona Beckett est rédactrice en chef de Decanter et critique en chef de restaurant. Magazine Fäviken Fäviken 216 830 05 Järpen+46 (0) 647 401 77
Edité par Laura Seal pour Decanter.com
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