La hiérarchie de la Bourgogne remonte aussi loin que celle de Bordeaux, mais repose sur l’appellation plutôt que sur le producteur. Benjamin Lewin MW examine si la classification par terroir résiste à l'épreuve du temps
l'audacieux et le beau maya et rick
Deux événements en 1855 ont établi des styles contrastés pour le classement des vins, et leurs conséquences se sont répercutées depuis. Le plus connu est le classement des vins du Médoc: le classement de 1855 non seulement domine encore les vins de la Rive gauche, mais fait du classement par prix le modèle de tous les vins de Bordeaux.
On sait moins que la même année, Lavalle publie son Plan Topographique de la Côte d’Or de Bourgogne, une carte détaillée de chaque vignoble de Santenay à Dijon, les classant Tête de Cuvée, Première, Deuxième et même Troisième Cuvée.
Ce fut la base de la cartographie de la Côte d'Or en plus de 400 appellations lors de l'introduction du système d'appellation contrôlée en 1936. Aujourd'hui, chaque vignoble de Bourgogne a sa place dans une hiérarchie descendant du grand cru, au premier cru, au vin de village. , jusqu'à la Bourgogne générique.
Aucune des deux classifications n'était censée être autre qu'une description contemporaine du statu quo, mais les deux sont devenues gravées dans la pierre. Depuis 1855, Bordeaux est classée par prix, tandis que la Bourgogne est classée par terroir. Dans mon regard sur Bordeaux (Decanter, janvier 2010), le classement par prix ne vieillit pas bien pendant plus d'une décennie. Alors, comment la classification par terroir se tient-elle au fil des siècles?
Évolution des prix
Toute classification commence par le prix. Le premier classement en Bourgogne était basé sur le prix moyen que le vin de chaque région atteignait au 19ème siècle. Les vins étaient vendus à cette époque par des négociants qui accordaient peu d'attention aux producteurs individuels, et les prix étaient basés sur des zones définies plus largement que celles d'aujourd'hui.
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