Curry Massaman avec dinde, courge musquée et pommes de terre. Crédit: Magdalena Bujak / Alamy Banque D'Images
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Si vous êtes parti pour la dinde traditionnelle en 2020 et réfléchissez à l'utilisation de ces restes, alors voici quelques conseils d'association, y compris des idées pour associer les vins au curry de dinde.
Vins au curry de dinde: styles à essayer
- Viognier
- Riesling
- Pinot Gris
- Rosé corsé
Vins pour les restes de dinde en général
- Chardonnay ou Chenin Blanc avec des plats crémeux
- Pinot Noir , petit ou Espagnol Mencia avec dinde froide, cornichons et chutney
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Le curry est un excellent choix réconfortant pour cette période de l'année, mais rappelez-vous que vous entrerez dans un registre différent du point de vue du vin si vous empruntez cette voie.
Si vous avez envie des saveurs acidulées d'agrumes et d'épices après des jours de repas copieux, vous aurez sans doute aussi envie d'un vin plus vif et plus piquant.
Pour moi, cela signifie un vin blanc aromatique . Essayez quelque chose comme un Viognier si vous avez donné à la dinde le traitement korma, ou un Riesling de la vallée de Clare .
Vous pouvez également opter pour un Pinot Gris de la région néo-zélandaise de Marlborough si vous l'avez plutôt pris dans une direction sud-est asiatique avec un curry vert thaïlandais. Les épices exotiques du vin devraient faire des merveilles.
Le Riesling demi-sec - avec juste une touche de douceur mariée à l'acidité naturelle de cette variété - est également largement considéré par les sommeliers comme un bon accord avec des plats qui ont un peu de chaleur, comme ce récent Carafe guide sur accompagnement du vin avec des spectacles de plats épicés .
Les rosés forts et fruités peuvent également contenir un peu d'épices.
Aller à la dinde froide avec du vin
La dinde froide du lendemain de Noël est sans aucun doute la façon la plus simple et la moins exigeante de servir les restes, à moins que vous ne vous lanciez dans la surchauffe des cornichons et des chutneys.
Sans eux, vous devriez profiter d'une jeunesse rouge bordeau ou cru Beaujolais .
Si les chutneys et les cornichons sont dans le mélange, alors un plus mûr, plus robuste et fruité Pinot Noir de, disons, la Californie, l'Oregon ou la Nouvelle-Zélande fonctionnerait probablement mieux.
Ou, si vous voulez sortir du moule classique, essayez quelque chose d'autre exubérément juteux comme un Mencía de Bierzo ou d'un Autrichien Blaufränkisch .
Dinde dans une sauce crémeuse
Si votre dinde est étouffée dans une sauce crémeuse, comme dans une tourte à la dinde ou dans ce riche divan de dinde rétro préféré, j'irais subtilement Chardonnay boisé ou riche vieille vigne Chenin Blanc d'Afrique du Sud. Le Chardonnay, comme vous le savez sûrement tous, adore la crème.
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Et avec un hasch à la dinde? Eh bien, si vous l'avez mélangé avec un peu d'épices et de saucisses, alors c'est de retour aux rouges, je suppose. Un simple Syrah / Shiraz ou un jeune Rioja devrait bien faire.
La règle d'or
Comme pour beaucoup d’autres plats, ce sont les saveurs que vous mettez avec la dinde qui dictent l’accord.
Le site Web de Fiona Beckett est matchingfoodandwine.com . Cet article a été publié pour la première fois en 2016 et mis à jour en décembre 2020, y compris avec de nouvelles notes de dégustation de vin d'experts Decanter (voir ci-dessous). Édité par Chris Mercer.
